02+食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考（202407）-68页_6mb

食品餐饮行业月度简报（2024年6月）

一、宏观市场动态

1. 价格与消费

   • 6月CPI同比上涨0.2%，食品价格环比下降2.1%，核心CPI涨幅稳定在0.6%。
   • 猪肉消费占比降至2023年的5.78%，禽肉消费增长显著（12年增长804%）。
   • 农产品合格率98%，较5月提升0.5个百分点，质量监管持续加强。

2. 政策利好

   • 国家发改委等部门发布消费新场景政策，推广餐饮数字化、食品安全及供应链优化。
   • 北京老字号升级项目提供最高300万元资助，推动传统餐饮转型。

二、大宗农产品市场

1. 肉类价格波动

   • 猪肉：6月批发价环比跌2.1%（鲜菜推动季节性降价），但进口巴西猪肉价同比降15.1%。
   • 牛肉：国产鲜牛肉价跌3.6%；进口牛肉价稳，预计7月需求回暖。
   • 鸡肉：白羽肉鸡价跌6.9%，817鸡苗价格环比降26.37%。

2. 调味品与蔬菜

   • 干辣椒因供过于求价格下滑，库内三樱椒均价环比减幅超7%。
   • 蔬菜价格低位运行，西红柿、黄瓜同比降幅超50%，预计7月温和反弹。

三、餐饮消费趋势

1. 品类热度

   • 自助餐（87分）延续第一，牛肚火锅、海鲜火锅、肉蟹煲等成为热门单品。
   • 新茶饮以柠檬茶、果味饮品为主，供需宽松导致价格走平。

2. 食材供需格局

   • 牛、鸭类菜品消费热度分别涨6.6%、1.9%，鸡肉供给萎缩（环比缩9.4%）。

四、风险与展望

• 进口依赖型产品（如大豆）价格受国际波动影响显著，建议企业分散采购渠道。
• 猪肉价格波动剧烈，7月进入消费淡季，需求疲软或持续压制市场。

2024.06总结：
通胀温和可控，肉类消费结构调整推动产业升级；餐饮端鲜肉需求回升，但终端消费疲软；短期建议关注国内外供需平衡与政策风向，聚焦性价比和食品安全。