02+食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考（202406）-69页_8mb

食品与餐饮行业采购行情报告分析总结

核心内容概述

本周报告由多家机构联合出品，涵盖了全球及国内宏观经济、肉禽类、大豆、玉米、食糖、香辛料、热门菜品、标杆企业等多个方面。报告引用全国范围内市场数据，围绕重点食材价格变动、供需结构、消费趋势以及产业链动态进行分析。

全球宏观经济动态

• 主要经济体表现：美国和英国经济指标向好，但越南和加拿大的商品出口数据及货币政策变动引发关注。
• 国际贸易与政策：韩国加大对半导体行业的投入，越南商品出口增长迅猛，加拿大央行首次降息或影响全球资金流动。

国内行业动态

• 消费需求趋于温和：5月全国CPI同比上涨0.3%，食品价格同比下降20%，非食品价格略有上涨。
• 旅游业复苏：国内旅游出游人次同比增长63%，预计对餐饮食材采购需求有所带动。
• 供应链优化：试点“基地直采”模式的食品企业比例超过80%，有助于缩短供应链链、降低采购成本。
• 政策调控频繁：市场监管总局加强食品安全管理，财政部联合多部门推动三大粮食作物保险政策实施。

大宗商品市场月度分析

肉类市场

• 牛肉价格持续下滑：全国牛肉均价6327元/公斤，同比下跌16.99%；进口牛肉价格降至三年低点，国内供应充足。
• 白羽肉鸡与肉鸭价格分化：白羽肉鸡价格破年内新低，肉鸭价格震荡上行，替代品仍需关注。
• 猪肉价格回暖：受供需博弈影响，本月猪肉价格同比上涨3.86%，利好屠宰端。

粮食与油脂类

• 稻米与小麦价格偏弱调整，主要因需求疲软与流通库存充足。
• 玉米价格稳中略涨，豆类品类受天气影响价格波动加大，进口大豆和巴西花生库存压力逐步显现。

其他市场动态

• 水产品与水果价格波动剧烈，受季节性供需和突发性天气影响明显。
• 调味品持续低迷，特别是辣椒类和香辛料，但部分品类如大蒜、生姜仍有价格回升趋势。
• 食糖市场静观天气变化，国际贸易格局影响预期差，短期内价格波动空间有限。

下游需求与消费趋势

• 餐饮品类多样化：热门消费趋势以旗下火锅、自助餐、烤肉为主，自助餐和西式正餐类增长稳定。
• 上游食材需求分析：鸡肉类产品略有回落，牛肉、羊肉及水果作为主打食材需求仍保持一定热度。

总结建议

• 牛肉：价格已至低位，进口库存偏高，建议采取刚需采购、谨慎补货策略。
• 猪肉：价格回暖，屠宰利润改善，适当关注大型猪肉加工企业供应动向。
• 主食与替代类：小麦、玉米价格乏力，储备主体可考虑替代性策略如大米、大豆类产品。
• 市场风险预警：国际贸易、天气突变对进口食材价格影响较大，建议企业关注国际市场供需动态与外贸政策变化。

本报告建议采购者结合企业现有库存、销售渠道和地区消费特性灵活调整采购策略，同时重点关注宏观经济及政策导向以规避市场风险，预判趋势以抓住机会。