食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考（2024年1月_-网聚资本_68页_11mb

食品与餐饮行业重点食材采购行情月度分析报告总结

本报告由网聚资本、红餐产业研究院等联合发布，涵盖了2023年12月及2024年1月相关市场数据及趋势预测。核心内容包括行业动态、宏观指数、重点食材及品类市场分析、大宗商品趋势、调味品行情、热门菜品指数及企业推荐等。

国际方面：2023年全球食品价格同比大幅下降137%，其中食糖、乳制品价格上升，谷物价格下行。2023年12月国际大米价格持续高位运行，厄尔尼诺现象影响产量；国际小麦价格受巴西产量增加及天气影响震荡，但价格已接近成本线；大豆价格随南美天气变化波动，巴西产量可能低于预期；国际咖啡豆价格因供应链扰动环比上涨。

国内动态：元旦假期全国重点零售和餐饮企业销售额同比增长110%。奶制品中纯牛奶销量上升，酸奶销量下降。2024年起实施进口暂定税率，降低部分农产品及工业品关税。物流业12月景气指数53.5%，物流行业稳步恢复。农业农村部指出奶类消费由"营养补给品"向"生活必需品"转变。

CPI指数：2023年12月居民消费价格同比降0.3%，环比涨0.1%。食品价格同比下降37%，其中猪肉价格降26.1%，牛肉价格降80%，羊肉价格降72%。非食品价格环比下降0.1%，受国际油价下降影响明显。

PPI指数：工业生产者价格同比降27%，环比降0.3%。石油开采、煤炭行业价格降幅显著，有色金属冶炼价格下滑，但铜冶炼价格因输入性因素轻微上涨。

肉类市场：

1. 牛肉：12月全国平均价格8120元/公斤，同比降80%。进口量237万吨，同比微降。巴西、澳大利亚等主要供应国进口量环比增长，预计1月牛肉价格有望企稳。
2. 肉鸡：12月均价359元/斤，同比降1114%。白羽鸡苗价格持续走低，预计1月非洲鸡苗供应增加可能带动价格上涨。
3. 肉鸭：12月均价408元/斤，同比降1105%。市场鸭供应量减少，预计1月价格震荡上行。
4. 猪肉：12月出栏均价1430元/公斤，同比降2390%。大规模出栏导致供应充足，但节前需求有限，预计1月价格先跌后涨。

农产品市场：

1. 稻米：国内价格平稳，国际稻米价格受印度尼西亚、菲律宾需求影响高位运行。
2. 小麦：国内价格小幅回落，国际市场弱势震荡。
3. 玉米：国内外价格下跌，但产需缺口仍存。
4. 大豆：国内价格稳定，国际市场受巴西干旱影响震荡。
5. 油料：国内价格承压，国际棕榈油因减产季价格走强。

水产品市场：12月罗非鱼价格环比涨4%，黑斑蛙涨63%，对虾涨幅显著。但鲫鱼、牛蛙价格下跌。1月预计多数品类价格稳中调整。

调味品市场：辣椒价格震荡回落，印度椒仍处高位。生姜、大蒜价格持续下行，但马铃薯库存增加可能加剧价格压力。三樱椒库存同比减少2466%，1月价格或将继续承压。

菜品趋势：火锅类及自助餐为12月热门品类。水产类产品占据火锅类推荐前五，澳洲肉眼、蟹黄蟹籽包为高热度菜品。鸡类产品供应恢复，鸭类产品受市场限制影响明显。牛肉相关菜品消费热度回升。

政策动态：1月起实施1010项商品进口暂定税率，重点支持农业和工业发展。东盟进口农产品关税减免延至2024年底。红海航运紧张影响全球运力，相关商品价格压力上升。

供应链风险：巴西、阿根廷等海外主要供货国家面临天气、运力等多重影响，国内采购需密切关注。各种类价格承压因素包括需求疲软、供需失衡、物流成本增加等。

市场预测：1月肉类价格预计将先跌后涨，水产品保持稳定，调味品震荡调整。但需关注北方寒潮对蔬菜供应、猪肉需求及养殖端资金压力等。整体来看，市场存在季节性波动，企业需综合考虑库存、成本及终端需求变化。

消费趋势：自助餐、烤肉、火锅持续走俏，但烘焙类产品排名回调。消费者偏好发酵类、营养强化型食品，相关产品需求增加。部分产品因冷冻技术进步扩大消费半径。

本文档强调市场数据的参考性，指出采购决策需结合企业实际情况。主要涉及市场供需变化、价格波动、政策调整、物流影响等核心因素，提供各品类未来走势预测及采购建议。