食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考（2024.12）-68页_9mb

食品餐饮行业采购行情月度分析报告总结

整体市场基本面

本月全球通胀总体趋于稳态，美国等国家CPI数据显示通胀符合预期；国内经济运行平稳，CPI同比上涨0.2%，环比下降0.6%，核心CPI环比上涨0.3%，显示消费仍然疲软。国内政策方面，国家统计局发布的前三季度可数字化服务进出口同比增长53%，显示数字经济带动明显；同时巴西、越南粮食出口增长显著，而国内粮食产量连续多年高位，供应端整体宽松。

大宗商品及食材市场具体分析

牛羊肉市场：牛肉价格环比下跌5.7%，羊肉价格环比上涨2.7%，整体涨跌互现。后市预测春节备货带来一定回暖，但需关注进口肉竞争压力。

肉禽类市场：肉鸡、肉鸭价格均呈下降趋势，但不同规格差异明显。肉鸡方面，817小白鸡价格环比跌幅达15.2%，白羽肉鸡均价37.7元/斤。肉鸭方面，鸭苗、毛鸭价格全面下跌，预计支撑力度有限，但天气转冷或将提振终端需求部分回暖。

猪肉市场：11月白条均价21.71元/公斤，环比下降3.34%，供需博弈态势明显。生猪供应过剩问题仍然存在，但随着气温降低及腌腊季来临或将带来阶段性需求提振。

调味品与热点品类

香辛料与调味品：辣椒、生姜、大蒜等价格总体稳中有跌，农药、化肥价格波动为企业考虑成本控制的主要因素。受天气及生产恢复情况影响，部分品类可能出现供应不足压力。

热门菜品分析：烤肉、火锅、日式料理、创意菜以及东南亚风味餐饮趋向主流。畜肉类产品销量占比上升，但消费者健康意识提升，对低脂菜品需求也在增加，为餐饮企业菜单设计提供差异化方向。

市场趋势预测

随着气温下降，季节性消费将迎来回暖，围绕节日需求特别是春节备货可能带来阶段性采购高峰。预计12月猪肉价格将于底部区间震荡；牛羊肉可能迎来短时回升；果蔬类价格在降本存储和节前需求双重影响下则趋向稳定。

风险提示与建议

风险因素：国际市场波动、汇率风险、物流成本上涨、产能过剩带来的价格下跌压力等；国际贸易摩擦和极端气候事件可能对部分进口食材供应产生中断。

采购建议：企业应扎实做好库存制度，根据季节性销售预测灵活控制采购节奏，对接优质食源并关注渠道稳定性。战略方向应包括：一是提升供应链管理能力，建立更高效的冷链体系；二是突出地域特色与健康概念，通过菜单优化提升客户粘性；三是延伸产业链，实现从食材供应到食材应用全链路的价值增值。

食品安全与合规管理始终不可松懈，应保证高标准执行食材源头把控，规避法律风险，切实维护企业品牌价值。