餐饮连锁企业采购行情月度参考报告_2024年4月_-网聚资本_68页_10mb

报告摘要

本文档为食品与餐饮行业企业提供食材采购行情分析，涵盖国际国内动态、宏观指数及各大类商品价格走势。核心内容如下：

国际动态
- 联合国粮农组织数据显示，3月全球食品价格指数达1183点，环比涨11%；日本爆发2806种食品涨价，加工食品占比超七成，牛肉因美国产区干旱及日元贬值，进口均价同比涨38%；美国CPI同比涨35%，核心CPI涨38%；欧盟零售贸易额连续两月下滑。
国内宏观环境
- 3月CPI同比微涨0.1%，核心CPI温和上涨0.6%；食品价格同比下跌27%，非食品价格涨0.7%。PPI同比降28%，环比降0.1%，工业品供应充足导致价格下行。PMI回升至50.8%，制造业景气面扩大，企业信心增强，但需求端仍显疲软。
重点食材价格走势
- 牛羊肉：牛肉均价77.39元/公斤，同比降108%；羊肉均价75.5元/公斤，同比降73%。进口牛肉价格受供应增加影响持续弱势。
- 肉禽类：鸡肉均价37.6元/斤（同比降26.56%），鸭肉均价37.2元/斤（同比降27.07%）。白羽鸡苗、肉鸡分割品价格持续下跌，肉鸭市场受五一备货影响或在4月出现转折。
- 猪肉：生猪出栏均价14.59元/公斤（同比降42%），猪肉价格震荡上行。进口猪肉量同比下降39.7%，国内供需博弈下预计4月维持弱势。
- 水产品：鲢鱼批发价同比涨435%，草鱼、鲤鱼等价格下跌。供应端季节性走货放缓，但部分品种因节日需求或现短期上涨。
- 蔬菜：全国均价5.22元/公斤，环比降11.4%。菠菜、黄瓜等品种跌幅显著，但部分产区因气候影响上市延后，价格下行速度放缓。
- 粮油：小麦价格跌至2769元/吨（同比降9.83%），玉米震荡运行；稻米受端午备货影响偏强，粳米均价暂稳；大豆进口量同比降88%，国内价格受需求低迷抑制；油料市场菜籽先涨后跌，菜油因供应宽松趋弱。
大宗农产品市场
- 小麦、玉米、大豆等价格受供需及天气影响波动明显。全球小麦价格受出口竞争及产量预期影响震荡，巴西可可期货创历史新高，黄金价格同期涨幅远低于可可。
- 水果市场国产价格同比环比双跌，进口水果供需矛盾加剧，价格持续承压。金桔类深加工产品推动价格逆势上涨，东南亚水果竞争加剧。
调味品与香辛料
- 辣椒、生姜、大蒜等价格震荡，生姜因供需紧张涨幅明显，大蒜存库量减少但价格承压。白糖受巴西产量预期及原油上涨影响，期货价格趋稳，国内现货市场窄幅震荡。
餐饮消费趋势
- 3月热门菜品以中式为主，如胖子家常鱼、泉水鱼头煲等，动物蛋白类（牛肉、猪肉、海鲜）持续占据高推荐位。水果类饮品及果咖因季节性需求上涨，面包甜点类创新产品（如日式芥末热狗）受关注。
市场展望
- 4月肉类价格或受节日备货影响出现短期波动，牛肉、猪肉、鸡肉等主销品种延续弱势。水产品、蔬菜价格有望进一步下行，但部分产区受天气影响供应节奏趋缓。调味品市场价格波动空间有限，需关注下游需求变化。
- 鸡鸭等禽类市场供需博弈持续，4月或因五一备货出现结构性调整，但整体仍以弱稳为主。行业需关注政策调控、季节性消费及国际供需变化。