食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考_72页_10mb

报告摘要

食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考总结

核心内容概览

本报告为食品与餐饮行业企业提供重点食材采购行情分析，涵盖肉类、粮食、油脂、果蔬、调味品等市场动态。报告结合市场公开数据和订阅数据，分析了12月份各品类价格走势及未来趋势，旨在为企业提供采购决策参考。

主要观点与关键信息

1. 宏观经济与市场趋势

国际方面：
- 美国消费者信心指数连续第五个月走低，为2025年4月以来最低。
- 英国制造业PMI升至50.6，为15个月最高，制造业复苏态势持续。
- 日本核心CPI同比上涨2.3%，整体通胀率回落至2.0%。
- 日本10年期国债收益率创1999年以来新高，推动财政刺激和央行加息预期。
国内方面：
- 2025年全国粮食产量1.43万亿斤，同比增长1.2%。
- 以旧换新政策带动相关商品销售额超2.6万亿元，惠及3.6亿人次。
- 情绪消费市场规模快速攀升，2025年预计达2.72万亿元。
- 监管加强，针对直播电商和平台经济实施常态化监管。
CPI与PPI：
- 2025年12月CPI同比上涨0.8%，食品价格上涨1.1%，核心CPI上涨1.2%。
- PPI同比下降1.9%，降幅收窄，部分行业价格回升，如新质生产力相关产业。
PMI：
- 12月制造业PMI为50.1%，首次升至扩张区间。
- 非制造业商务活动指数为50.2%，综合PMI产出指数为50.7%。
- 企业对市场发展信心增强，生产经营活动预期指数升至55.5%。

2. 肉类市场核心观点

2.1.1 猪肉市场

12月南北猪肉价格环比微涨，北方略跌，南方略涨。
月末价格涨势扩大，受成本支撑和节日备货影响。
供应端：养殖端出栏积极，需求端：节日备货带动走货加快，但猪肉价格仍受替代品影响。

2.1.2 鸡肉市场

12月白羽肉鸡均价上涨5.46%，板冻大胸均价上涨17.68%。
大规格琵琶腿均价下降3.44%，市场需求疲软。
1月预计鸡肉价格稳中有涨，但整体涨幅有限。

2.1.3 鸭肉市场

12月白条鸭均价上涨1.92%，但同比下滑14.25%。
1月预计鸭肉价格维持低位运行，走货不温不火。

2.1.4 牛肉市场

12月牛肉均价60.83元/公斤，环比下滑0.99%，同比上涨16.98%。
供应端：养殖户出栏积极性尚可，但屠宰端需求不足，进口牛肉降价销售影响国产牛肉。
1月预计牛肉价格稳中微涨，供应减少，但需求提振有限。

2.1.5 禽蛋市场

鸡蛋价格呈“跌-涨-跌”走势，月均价3.00元/斤（主产区），3.37元/斤（主销区）。
供应充足，需求疲软，贸易商采购心态谨慎。

2.1.6 水产品市场

鲤鱼、鲫鱼、带鱼、鲢鱼价格环比上涨0.29%-1.38%。
草鱼价格环比下降0.97%，供应充足，需求不旺。

3. 粮食市场核心观点

2.2.1 玉米市场

12月玉米价格延续上涨趋势，东北产区价格涨幅较大，全国均价上涨。

2.2.2 小麦市场

12月小麦价格震荡下行后窄幅反弹，月均价环比上涨0.27%。

2.2.3 稻米市场

12月稻米均价上涨0.61%，主产区和主销区价格均有提升。

2.2.4 大豆市场

12月大豆价格震荡上涨，受出口及成本支撑影响。

4. 油脂市场核心观点

2.3.1 豆油市场

12月豆油价格震荡走低，月均价环比下跌0.92%。

2.3.2 棕榈油市场

12月棕榈油价格延续弱势，跌幅收窄，月末小幅回升。

2.3.3 菜籽油市场

12月菜籽油价格先跌后涨，月均价环比下跌3.35%。

2.3.4 花生油市场

12月花生油价格弱势运行，月均价环比下跌0.41%。

2.3.5 玉米油市场

12月玉米油价格先强后弱，月均价环比上涨1.49%。

5. 果蔬市场核心观点

2.4.1 蔬菜市场

12月蔬菜均价上涨2.4%，西红柿、冬瓜、西葫芦涨幅较大。
供应增加，价格逐渐回落，预计短期稳中有降。

2.4.2 水果市场

国产水果价格指数上涨9.84%，苹果、甜柑类价格涨幅显著。
进口水果价格指数下跌11.89%，部分品类价格承压。

6. 调味品（香辛料）市场核心观点

2.5.1 糖及淀粉糖市场

白糖价格先跌后涨，月均价环比上涨3.44%。
结晶葡萄糖价格稳中有调，整体市场交投疲软。

2.5.2 味精市场

味精价格先涨后稳，月均价参考6397元/吨。

2.5.3 大蒜市场

大蒜价格环比下跌4.21%，主要产区价格下降。

2.5.4 生姜市场

生姜价格环比下跌9.60%，市场供应充足，价格承压。

2.5.5 洋葱市场

红皮洋葱价格环比上涨15.38%，黄皮洋葱价格环比上涨2.78%。

2.5.6 辣椒市场

三樱椒价格环比下跌，市场供需关系宽松。

2.5.7 咖啡豆市场

12月咖啡豆价格先跌后涨，I-CIP回升至293.09美分/磅。

7. 牛肉市场走势分析

12月行情：牛肉价格整体下滑，供应充足，需求疲软，进口竞争加剧。
1月预测：供应或小幅减量，需求微增，价格稳中微涨，但上涨动力不足。

8. 肉禽类市场走势分析

12月行情：肉鸡价格整体上涨，肉鸭价格小涨，但产业链利润仍不佳。
1月预测：肉鸡供应略增，价格稳中有涨；肉鸭供应增加，价格或偏弱运行。

9. 猪肉市场走势分析

12月行情：猪肉价格环比微跌，供应增加，需求疲软，替代品影响显著。
1月预测：生猪出栏量或减少，猪肉价格或微涨，但整体市场仍受替代品压制。

总结

本报告详细分析了2025年12月食品与餐饮行业重点食材市场行情，包括肉类、粮食、油脂、果蔬、调味品等。整体来看，12月CPI同比上涨0.8%，PPI同比下降1.9%，显示消费端温和回暖，生产端压力有所缓解。各食材价格走势分化，部分品类价格上行，如玉米、稻米、部分水果等；而猪肉、鸡蛋、生姜等价格承压下行。1月市场预计供应减少，需求小幅回升，价格整体稳中有涨，但受替代品竞争影响，上涨动力有限。报告为餐饮企业提供了重要的采购参考，建议关注价格波动及市场供需变化。

展开完整摘要