02+食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考（2024.9）-71页_10mb

食品与餐饮行业采购行情月度分析总结

宏观经济环境

• 消费与生产指标：8月CPI同比上涨0.6%，环比上涨0.4%；PPI同比下跌1.8%，环比下降0.7%。食品价格上涨是CPI上涨的主要驱动力，受高温天气和节假日影响，鲜菜、鲜果价格大幅上涨。
• 市场活跃度：制造业PMI降至49.1%，显示经济增长放缓；服务业PMI表现相对稳定，旅行服务出口增长强劲。国际方面，美国通胀降温，欧盟经济增长放缓，全球贸易复苏面临不确定性。

畜产品市场动态

• 牛羊肉市场：牛肉价格环比下跌0.08%，羊肉价格环比微跌0.05%。进口牛肉需求增加，但国内消费仍未恢复，预计9月价格稳中调整。
• 肉禽类市场：白羽肉鸡价格环比上涨1.64%，817小白鸡价格先涨后跌，青脚麻鸡价格呈“涨-跌-涨”波动。整体需求疲软，分割品价格下行压力较大。
• 猪肉市场：生猪出栏均价环比上涨7.9%，猪肉供应增量与消费需求博弈，预计9月价格重心下移。

大宗商品与调味品

• 稻米、小麦、玉米：供应充足，价格震荡波动，进口谷物收紧对市场影响有限，预计9月价格维持弱势。
• 大豆、油料、食糖：国际市场波动显著，国内需求恢复缓慢，价格受进口成本与替代品供需影响较大。
• 咖啡豆、水果：国际市场供需紧张，价格稳中上涨；国内水果价格受季节性因素影响，进口水果价格普遍下跌。

菜品与消费趋势

• 热门菜品：自助餐、轻食沙拉、大排档等品类持续走热，东南亚风味、地方特色小吃成为消费新热点。
• 食材需求：鸡肉供应环比小幅下降，消费热度降温；鸭类和牛肉消费略有分化；牛类供给稳定，但消费热点转移，牛肩类菜品需求疲软。

行业建议与风险提示

• 采购策略：密切关注进口政策变化，合理控制库存；关注季节性供应与需求波动，优化商品采购组合。
• 风险提示：市场行情变动较快，本报告仅供参考，企业需结合实际情况自主决策。

附：本报告涉及宏观经济、30余种食材及行业热点，供食品与餐饮企业采购决策参考，未获授权不得擅自传播。