02+食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考（202408）-71页_9mb

扎克贝夫

**牛肉市场：**本月国产牛肉均价6034元/公斤，环比下跌0.4%，同比下跌15.7%。价格总体稳中有降，部分优质单品如眼肉、牛前八件套价格上涨。进口方面，国内鲜牛肉价格维持在608元/公斤，进口冻品牛肉受低价影响较大。未来随着开学季备货需求增加，市场或迎来小幅上行。

肉禽类市场：

• **鸡肉：**肉鸡价格持续上涨，白羽肉鸡均价366元/斤，环比上涨3.98%，同比下跌11.8%。青脚麻鸡均价549元/斤，环比下跌0.55%，需求疲软是主因。鸡副产品如牛皮蝶、翅中M等涨幅明显，受巴西暂停出口鸡肉影响需求上升。
• **肉鸭：**肉鸭行情先弱后强，均价398元/斤，环比上涨1.32%，同比下跌15.2%。种蛋供应充足，分割品价格上涨，预计8月学校开学后团膳需求将提振市场需求。

猪肉市场：生猪出栏价1885元/公斤，环比上涨3.17%，同比涨315.4%。供应端暂无集中放量预期，消费支撑乏力，但市场挺价情绪较强。进口量同比下滑，国内供需偏紧，预计三季度猪肉价格仍将高位运行。

**大宗商品：**7月份国际市场咖啡豆价格环比涨4.3%，巴西部分地区天气异常促使供应收紧。全球气温回升与消费需求恢复共同构成支撑因素。

**行业趋势：**伴随7月可能迎来开学季采购高峰，业内重点企业在牛肉、肉禽类、猪肉方面普遍积极应对原料价格波动，调味品进口量同比降9%，主打东南亚口味等冷门需求。各品类市场利率全面下行，CPI同比上涨0.5%，PPI同比下滑0.8%。8月份，内蒙古、江苏等地猪肉批发价下降1.5%，餐饮需求仍显疲软。