食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考（2026.06）_75页_12mb

食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考总结

核心内容概述

本报告为食品与餐饮行业企业提供5月重点食材采购行情分析，涵盖肉类、粮食、油脂、果蔬、调味品及行业动态。内容基于市场公开数据与订阅数据，用于参考，不作为决策依据。

主要观点与关键信息

国际与国内宏观环境

• 国际：

  • 世界银行下调2026年全球经济增长预期至2.5%，通胀预计升至4.0%。
  • 美国制造业与服务业PMI持续扩张，但价格指数高位。
  • 欧元区CPI连续第四个月上升，滞胀风险上升。
  • 日本多家制粉企业计划8月上调面粉产品售价，最高涨幅达24%。

• 国内：

  • 1-4月经济稳中有进，但分化明显，固定资产投资同比下降1.6%。
  • 国家出台离境退税政策，提升消费便利性。
  • 网络食品安全监管加强，强化平台与商家责任。
  • 《加快农业农村现代化“十五五”规划》发布，推动农业现代化与新兴产业发展。

月度食材行情分析

1. 肉类食材

• 猪肉：

  • 南北市场环比上涨，但整体呈震荡下跌走势。
  • 供应端出栏量增加，需求端疲软，终端走货缓慢。
  • 月均价12.57元/公斤（北方）与12.84元/公斤（南方），同比上涨5.94%。
  • 高温抑制消费，终端对高价接受度一般，但成本支撑价格。

• 鸡肉：

  • 白羽肉鸡均价3.69元/斤，环比上涨1.93%。
  • 鸡胸、琵琶腿等主要产品价格微涨，但整体市场供需博弈激烈。
  • 鸡副类产品因库存不足及进口价格上涨，呈现走高趋势。

• 鸭肉：

  • 白条鸭均价6266元/吨，环比下跌1.83%。
  • 毛鸭价格波动，南方市场因高温及供应紧张，价格有所回升。
  • 鸭苗与种蛋价格环比下跌，影响产业链利润。

• 牛肉：

  • 国产牛肉均价67.14元/公斤，环比微涨1.16%，同比涨11.34%。
  • 进口牛肉价格受配额影响，同比上涨1.81%，但月环比下跌12.97%。
  • 牛肉市场处于消费淡季，终端走货缓慢，价格承压。

2. 粮食食材

• 玉米：

  • 5月均价环比下跌，主产区供应增加，下游按需采购。
  • 6月玉米价格预计继续下跌，受供应宽松及成本下降影响。

• 小麦：

  • 5月价格先跌后涨，因新麦供应不及预期，面粉企业提价。
  • 月均价2530.49元/吨，环比下跌1.37%，同比上涨4.14%。

• 稻米：

  • 5月均价缓慢下行，受进口大米冲击及存储条件限制影响。
  • 月均价3979.17元/吨，环比下跌0.27%，同比下跌1.77%。

• 大豆：

  • 5月价格稳中下行，国储拍卖增加供应，下游拿货意愿不足。
  • 月均价2.3元/斤，环比跌幅8.79%，同比跌幅30%以上。

3. 油脂市场

• 豆油：

  • 5月价格偏弱，受原油价格下跌及终端需求疲软影响。
  • 月均价8719元/吨，环比下跌0.78%，同比上涨8.11%。

• 棕榈油：

  • 价格重心下跌，但印尼和马来政策支撑部分上涨。
  • 月均价9492元/吨，环比下跌1.19%，同比上涨9.25%。

• 菜籽油：

  • 价格宽幅震荡，中东局势缓和及原料供应增加影响。
  • 月均价10150元/吨，环比下跌0.02%，同比微涨。

• 花生油：

  • 价格小幅趋弱，成交重心走低。
  • 月均价14150元/吨，环比下跌0.70%，同比下跌4.48%。

• 玉米油：

  • 价格下跌，受豆棕油价格回落及终端需求不足影响。
  • 月均价9077元/吨，环比下跌3.55%，同比上涨6.84%。

4. 果蔬市场

• 蔬菜：

  • 全国均价4.2元/公斤，环比下跌5.4%，同比下降2.3%。
  • 黄瓜、南瓜、大白菜价格降幅超15%，整体价格低位运行。
  • 5月下旬南方降雨影响采收，预计未来1-2月价格波动可能加剧。

• 水果：

  • 国产水果价格指数下跌21.01%，进口水果价格指数上涨1.55%。
  • 荔枝价格大幅下跌，杨梅价格受负面舆情影响，需求收缩。
  • 榴莲、火龙果、山竹等部分品类价格波动明显，受供需及政策影响。

5. 调味品市场

• 糖及淀粉糖：

  • 国内白糖价格先涨后跌，月均价5397元/吨，环比微涨1.07%。
  • 结晶葡萄糖价格下跌，同比涨幅2.61%，部分产品价格走低。

• 味精：

  • 价格前稳后跌，月均价7575.1元/吨，环比下跌0.03%。
  • 原料成本支撑价格，但需求疲软导致市场疲态。

• 大蒜：

  • 价格环比下跌8.79%，同比跌幅超30%。
  • 新蒜上市，老蒜价格稳定，市场供需偏紧。

• 生姜：

  • 价格环比下跌4.78%，同比微跌。
  • 供应量稳定，市场需求清淡，价格整体弱势。

• 洋葱：

  • 红皮洋葱价格环比上涨119.23%，黄皮洋葱上涨47.83%。
  • 部分地区供应紧张，价格表现强劲。

• 辣椒：

  • 三樱椒价格环比上涨，市场供需偏紧。
  • 国内价格微涨，进口价格波动，整体价格走势平稳。

• 咖啡豆：

  • 国际价格环比下跌3.8%，受巴西供应增加及厄尔尼诺影响。
  • 5月I-CIP均价256.05美分/磅，同比上涨。

6. 行业动态与展望

牛肉市场

• 6月国内牛肉价格或延续稳中偏弱走势，供应增量，需求疲软。
• 进口牛肉价格预计偏弱震荡，受配额及终端消费低迷影响。
• 疫情及高温影响养殖端出栏，市场整体处于“供应增量、需求疲态”格局。

肉禽市场

• 6月鸡产品供应充足，价格或低位反弹。
• 鸡副类产品价格以跌为主，但翅中、鸡爪等产品因需求回暖，价格微涨。
• 鸭产品供应减少，价格或回升，但受生猪替代影响，上涨空间有限。

猪肉市场

• 5月猪肉价格震荡下跌，终端需求疲软，养殖端出栏压力大。
• 6月猪肉价格或延续震荡走势，受高温及需求淡季影响，但成本支撑价格。
• 生猪存栏量减少，但需求未见明显回升，价格波动有限。

7. 行业建议与趋势

• 采购建议：

  • 猪肉：市场供应充足，价格承压，建议关注成本支撑下的小幅波动。
  • 牛肉：短期价格微涨，但长期受供应收缩支撑，可适度采购。
  • 鸡肉：价格微涨，需求回暖，建议关注优质鸡副类产品。
  • 鸭肉：供应减少，价格或回升，可关注优质毛鸭产品。
  • 粮油：玉米、小麦价格下行，但豆油、棕榈油受国际因素影响，需关注价格波动。
  • 果蔬：价格整体低位运行，需关注南方降雨对市场的影响。
  • 调味品：白糖、味精价格承压，建议关注库存及需求变化。

• 行业趋势：

  • 食品与餐饮行业面临成本上升与需求疲软的双重压力。
  • 供应链稳定性受国际局势影响，需关注进口替代及国内供应变化。
  • 农业现代化与新兴产业发展趋势明显，未来需关注相关产业政策。

8. 每月寄语

• 市场波动频繁，企业需关注成本与需求变化。
• 建议加强供应链管理，优化采购策略，以应对价格波动与市场不确定性。
• 做好库存管理，提升产品品质，增强市场竞争力。