食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考报告（2025年8月）_70页_9mb

食品与餐饮行业采购行情月度分析总结

一、免责声明与参考说明

• 信息基于市场数据整理，仅供参考，企业需自负决策责任。
• 内容涵盖国际国内宏观经济动态、居民与生产者物价、采购经理指数等，供餐饮企业综合评估市场环境。

二、宏观形势分析

1. 国际宏观动态

• 美国：7月PPI同比上涨3.3%，核心PPI创历史新高。
• 全球贸易：世贸组织下调2026年全球贸易增长预期至1.8%。
• 主要经济体：欧洲、泰国、日本、韩国等通胀压力或经济放缓明显。

2. 国内宏观情况

• 消费增长：上半年消费对GDP贡献52%，政策推动消费市场回暖。
• 监管政策：加强食品安全监管，规范网络食品交易，落实反补贴调查等。
• 价格指数：
  • CPI同比持平，核心CPI同比上涨0.8%，食品价格下跌，服务业价格增长强劲。
  • PPI同比下降3.6%，多种行业价格环比改善，但供需矛盾依然突出。
  • PMI指数49.3%，制造业进入传统淡季，需求疲软，价格指数上升。

三、月度食材核心观点总结

1. 肉类

• 猪肉：价格以跌为主，但月均价环比小幅上涨，消费受暑期学校放假和高温抑制。
• 鸡肉：价格整体下行，白羽肉鸡、板冻类产品价格跌幅明显；817鸡肉价格有所上涨。
• 牛肉：7月下旬价格明显上调，但终端需求仍低迷，消费场景有限。
• 鸭肉：价格上涨明显，供应减少和终端备货拉动需求。
• 禽蛋：价格呈“跌-涨-跌”走势，高温天气影响供给。

2. 粮食与油脂

• 玉米、小麦、稻米：价格先稳后跌，北方供应增加、政策调控影响价格波动。
• 大豆、豆油、棕榈油：市场转弱势，供应充足压制价格。
• 食用油脂：豆油和棕榈油价格小幅上涨，菜籽油、花生油价格偏弱。

3. 果蔬与调味品

• 蔬菜：整体波动平稳，气温变化影响产量，部分品种价格季节性回落。
• 水果：多数品类价格环比下跌，荔枝“大年”供应充足拖累价格。
• 调味品：白糖趋稳，味精、大蒜、生姜等价格呈现跌涨互现。

四、热门菜品与消费趋势

• 火锅类：黄牛肉、去皮猪五花、牛百叶为热门；烤鱼、嫩肩肥牛需求稳定。
• 小吃快餐：粉面类为主流，牛肉糊汤粉、鲜猪肝火锅粉受青睐。
• 茶酒/烘焙：水果茶饮、酸奶、芝士类甜点受热捧。
• 非中式餐饮：鸡肉、海鲜为主，清新开胃菜品更受欢迎。

五、牛肉与肉禽类专项分析

牛肉

• 7月价格全面调涨，但需求难以支撑价格持续上行，政策及开学季或带动增量。

肉禽类

• 禽肉市场整体下行，白羽肉鸡价格下跌，817鸡肉价格环比上涨；肉鸭产业链呈现“涨”趋势。

猪肉

• 7月价格先涨后跌，终端需求疲软导致成交不畅；后市平稳偏弱，供需博弈延续。

六、标杆企业推荐

• 天邦食品：构建“种源-屠宰-分割-销售”全产业链，旗下品牌“拾分味道”专注猪肉产品的研发与供应。

七、行业热点活动与数据平台

• 合作平台：网聚资本、卓创资讯、红餐产业研究院等联合发布行业动态。
• 重点关注：2025中国餐饮品牌节、相关行业会议及餐饮数据订阅服务。