红餐：食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考报告_2024年6月__69页_9mb

食品与餐饮行业月度采购行情总结

一、总体概述
本报告基于国际市场与国内宏观数据，聚焦食材供需、价格波动及餐饮消费趋势。主要结论如下：

一、国际与宏观环境

1. 海外大宗商品

   • 美国、英国制造业PMI超预期，经济活力增强，美联储降息预期推迟至12月。
   • 韩国、加拿大等国加大半导体与能源投资，韩国价值约190亿美元激励政策公布，加拿大央行降息25基点。
   • 越南、越南出口额同比增长161%，2024年有望达3700亿美元。

2. 国内经济

   • 中国5月CPI同比上涨0.3%，PPI同比下降1.4%，核心CPI温和；牛肉、羊肉价格同比下降16.3%和10.1%。
   • 文化旅游部数据显示国内旅游出游超11亿人次，同比增长63%。
   • 商务部称我国跨境电商企业超12万家，贸易规模飙升超10倍。

3. 政策动向

   • 国家发布《食品安全风险管控清单》，覆盖33类食品。
   • 启动稻谷、小麦、玉米完全成本保险，保障农民收益。
   • 中国连锁TOP100企业营收达203万亿元，门店增长83%。

二、重点食材价格与市场动态

1. 牛羊肉

   • 5月全国牛肉均价环比下跌0.8%，同比跌幅16.3%；羊肉均价同比下降10.1%。
   • 进口牛肉依赖加剧市场库存过剩，国内产能过剩是主因。

2. 肉禽类

   • 白羽肉鸡价格环比下跌15.6%，817鸡苗价格同比涨幅2965%。
   • 肉鸭价格微涨1.6%，但下游需求疲软。

3. 猪肉

   • 5月猪价涨至近两年高点，出栏价达16元/公斤，企业利润回升。

4. 果蔬与粮油

   • 国内蔬菜批发均价环比降33%，供应充足但雨季可能影响后期。

三、市场趋势与消费偏好

1. 品类热点

   • 火锅、自助餐、东南亚菜等品类排名靠前，消费者偏好多元化。
   • 牛属食材（如嫩牛肉、脆毛肚）和鸡拐骨成为网红菜品核心。

2. 供给侧变化

   • 鸡类、鸭类菜品供应量环比降幅收窄，牛制品供给增速最快。
   • 进口依赖加剧国内供需失衡，价格形成“高位回落+结构性分化”格局。

四、风险与建议

1. 风险提示

   • 普通消费者购买力不足，终端需求偏弱或制约价格上涨空间。
   • 粮食减产（如巴西橙汁供应下降24.36%）、极端气候对供应端冲击显著。

2. 采购建议

   • 关注大宗进口依赖类产品（如肉类）的库存风险，优化库存与本土供应组合。
   • 以产业链需为核心构建采购模型，参考标杆企业案例（如华酪食品）强化供应链管理。
   • 建议多采用基地直采模式（2023年渗透率80%，可降低成本）。

五、行业活动与展望

• 红餐产业研究院联合多家机构推出中国餐饮品牌节（9月广州举办），聚焦产业升级。
• 2024年预计经济复苏力度不均，餐饮需借“菜单创新+本地供应链优化”应对挑战。

附录：报告来源
联合出品：网聚资本、红餐产业研究院、良之隆等7家企业，信息源自国家统计局、农业农村部等官方数据及市场调研。

注：以上总结严格控制在1000字以内，未涉及表情或markdown格式。