20260120-红餐产业研究院-食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考_72页_10mb

报告摘要

食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考总结

核心内容概述

本报告为食品与餐饮行业企业提供重点食材采购行情的分析参考，涵盖肉类、粮食、油脂、果蔬、调味品（香辛料）等核心品类的市场动态。报告通过分析国内外市场供需、价格走势、政策变化等，为行业提供决策支持。报告由网聚资本、山曦资本、卓创资讯、红餐产业研究院等联合出品，提醒读者注意信息仅供参考，不构成投资或决策依据。

主要观点与关键信息

1. 宏观行业动态

国际方面：
- 美国消费者信心指数连续第五个月走低，降至2025年4月以来最低。
- 美国经济在全球GDP比重降至1980年以来最低。
- 英国制造业PMI回升至15个月高点，显示制造业复苏。
- 日本核心CPI同比上涨2.3%，整体通胀率放缓至2.0%。
- 日本10年期国债收益率创1999年以来新高，受财政刺激和加息预期影响。
国内方面：
- 以旧换新政策带动消费增长，2025年相关商品销售额超2.6万亿元。
- 国家统计局数据显示，2025年全国粮食产量1.43万亿斤，同比增长1.2%。
- 情绪消费市场规模快速上升，预计2029年将突破4.5万亿元。
- 监管总局与网信办发布新规，规范直播电商和拟人化互动服务。

2. 月度食材核心观点

2.1 肉类食材

猪肉市场：
- 12月南北猪肉价格环比微涨，整体呈低位反弹趋势。
- 供应端：冬至前供应增加，冬至后供应减少，需求端备货带动价格走高。
- 12月猪肉均价环比微跌，南北价格走势存在差异。
鸡肉市场：
- 白羽肉鸡综合售价上涨0.45元/公斤，板冻大胸均价上涨1.25元/公斤。
- 鸡胸肉出口订单增加带动价格上涨，琵琶腿等产品因出货不畅价格略有下滑。
- 12月鸡肉均价环比上涨，但部分产品因进口支撑价格略有回落。
鸭肉市场：
- 12月白条鸭均价上涨128元/吨，涨幅1.92%。
- 北方市场需求平淡，库存压力导致价格回落。
- 预计1月鸭肉价格或维持低位运行。
牛肉市场：
- 12月牛肉价格整体下滑，均价60.83元/公斤，环比下跌0.99%。
- 供应端：养殖户出栏积极性尚可，但需求端受猪肉低价及进口商降价影响。
- 预计1月牛肉价格或稳中微涨，供应减少，需求略有回升。
禽蛋市场：
- 12月鸡蛋价格呈现“跌-涨-跌”走势，主产区均价3.00元/斤，环比上涨3.09%。
- 供应充足，市场需求疲软，导致价格缓慢下调。

2.2 粮食食材

玉米市场：
- 12月玉米价格延续上涨趋势，主产区均价环比上涨。
- 东北产区农户惜售，市场供应趋紧，价格上行。
小麦市场：
- 12月小麦价格震荡下行后窄幅反弹，均价环比微涨0.27%。
- 面粉终端需求疲软，对小麦价格形成压制。
稻米市场：
- 12月稻米价格延续上涨，均价3936.41元/吨，环比上涨0.61%。
- 产区贸易主体收购建库，带动价格走强。
大豆市场：
- 12月大豆价格震荡上涨，主产区均价环比上涨。
- 国内供应增加预期，叠加国际油脂价格下跌，支撑价格上行。

2.3 油脂市场

豆油市场：
- 12月豆油价格震荡走低，均价环比下跌0.92%。
- 国际棕榈油出口数据不佳、美豆采购力度减弱，带来压力。
棕榈油市场：
- 12月棕榈油价格延续弱势，跌幅收窄。
- 国内库存累积，进口成本高企，价格偏弱运行。
菜籽油市场：
- 12月菜籽油价格先跌后涨，均价环比下跌3.35%。
- 国际油菜籽供应增加，国内价格承压。
花生油市场：
- 12月花生油价格弱势运行，均价环比下跌0.41%。
- 下游需求疲软，企业采购积极性不高。
玉米油市场：
- 12月玉米油价格先强后弱，均价环比上涨1.49%。
- 油厂开工负荷较高，采购玉米胚芽积极性下降。

2.4 果蔬市场

蔬菜市场：
- 12月蔬菜均价5.86元/公斤，环比上涨2.4%。
- 西红柿、冬瓜、西葫芦等价格涨幅较大。
- 冬季天气有利生产，后期价格或稳中有降。
水果市场：
- 国产水果价格同比上涨9.84%，环比下跌10.08%。
- 苹果、甜柑类价格同比上涨，哈密瓜、橙子类价格同比下跌。
- 进口水果价格同比下跌11.89%，环比下跌20.17%。
- 智利车厘子丰收，国内进口水果价格承压。