深度报告-2026-01-21-红餐产业研究院-食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考_72页_10mb

食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考总结

核心内容概述

本文档为食品与餐饮行业企业提供2025年12月重点食材采购行情的分析参考，涵盖肉类、粮食、油脂、果蔬及调味品等市场动态。内容基于市场公开数据及订阅数据，旨在为行业提供趋势分析与行情预测，但不构成决策依据。

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主要观点与关键信息

国际与国内宏观动态

• 国际：

  • 美国消费者信心指数连续第五个月走低，为2025年4月以来最低。
  • 世界银行和IMF数据显示，美国经济在全球GDP占比降至1980年以来最低。
  • 英国制造业PMI升至15个月高点，显示制造业复苏。
  • 日本核心CPI同比上涨2.3%，整体通胀率放缓至2.0%。
  • 日本10年期国债收益率创1999年以来新高，推动财政刺激与加息预期。
  • 柬埔寨大米出口量首次突破90万吨，出口额增长45.59%。

• 国内：

  • 以旧换新政策带动相关商品销售额超2.6万亿元，惠及3.6亿人次。
  • 2026年实施大规模设备更新和消费品以旧换新政策，重点支持家电、汽车等消费。
  • 全国商务工作会议部署八大重点，包括提振消费、优化政策等。
  • 国家统计局数据显示，2025年全国粮食产量1.43万亿斤，同比增长1.2%。
  • 银发经济市场规模持续扩大，预计2030年将超20万亿元。
  • 情绪消费市场快速攀升，2025年达2.72万亿元，预计2029年突破4.5万亿元。
  • 直播电商监管趋严，重点整治虚假宣传、低俗内容及诱导消费等问题。

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月度食材行情分析

肉类市场

2.1.1 猪肉市场

• 12月南北猪肉价格环比微涨，北方小幅下跌，南方微涨。
• 价格整体呈低位反弹趋势，月末涨势扩大。
• 成本端支撑走强，需求端因节日备货和替代品价格下滑，导致价格下滑。
• 预计1月猪肉价格稳中微涨，但受低价竞品冲击，涨幅有限。

2.1.2 鸡肉市场

• 12月白羽肉鸡均价上涨5.46%，板冻大胸上涨17.68%，琵琶腿微跌。
• 鸡胸肉出口订单增加，推动价格上涨，但琵琶腿、翅根等产品出货不畅。
• 1月鸡肉价格预计稳中微涨，但受终端需求疲软影响，涨幅有限。

2.1.3 鸭肉市场

• 12月白条鸭均价上涨1.92%，但较去年12月下跌14.25%。
• 北方市场价格高位运行，南方市场鲜白条价格随毛鸭价格上涨。
• 预计1月鸭肉价格维持低位运行，走货缓慢。

2.1.4 牛肉市场

• 12月国内牛肉均价下滑0.99%，同比上涨16.98%。
• 供应充足，但需求疲软，进口商降价走量对国产牛肉形成利空。
• 预计1月牛肉价格稳中微涨，但受竞品冲击，上涨动力不足。

2.1.5 禽蛋市场

• 鸡蛋价格呈现“跌-涨-跌”走势，主产区均价3.00元/斤，主销区均价3.37元/斤。
• 供应充足，需求疲软，贸易商采购心态谨慎，价格缓慢下调。

2.1.6 水产品市场

• 鲤鱼、鲫鱼、带鱼、鲢鱼价格小幅上涨，草鱼价格下降。
• 水产市场整体价格波动较小，但部分品种价格下滑。

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粮食市场

2.2.1 玉米市场

• 12月玉米价格延续上涨趋势，月均价环比上涨。
• 东北产区供应趋紧，华北产区供需博弈，南方销区受成本支撑价格上涨。

2.2.2 小麦市场

• 12月小麦价格震荡下行后窄幅反弹，月均价环比上涨0.27%。
• 面粉终端需求不旺，加工企业开工负荷低位震荡。

2.2.3 稻米市场

• 12月大米均价上涨0.61%，主产区均价3936.41元/吨。
• 产区贸易主体收购建库，米厂到厂成本增加，带动价格上调。

2.2.4 大豆市场

• 12月大豆价格震荡上涨，东北产区新粮进一步消化，南方市场购销平稳。
• 国储陈粮拍卖对部分地区价格形成支撑，但整体供应增加，价格小幅回落。

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油脂市场

2.3.1 豆油市场

• 12月豆油价格震荡走低，月均价环比下跌0.92%。
• 国际油脂油料价格下跌，国内需求疲软，导致价格承压。

2.3.2 棕榈油市场

• 12月棕榈油价格弱势运行，月均价环比下跌0.59%。
• 国内进口成本高企，但到港增加及需求不振，库存持续累积。

2.3.3 菜籽油市场

• 12月菜籽油价格先跌后涨，月均价环比下跌3.35%。
• 国际油菜籽供应增加，国内供应预期上升，价格承压。

2.3.4 花生油市场

• 12月花生油价格弱势运行，以质论价。
• 部分企业开工恢复，但下游按合同拿货，采购积极性不高。

2.3.5 玉米油市场

• 12月玉米油价格先强后弱，月均价环比上涨1.49%。
• 上旬终端采购带动价格上涨，年后采购基本结束，价格回落。

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果蔬市场

2.4.1 蔬菜市场

• 12月蔬菜均价上涨2.4%，西红柿、冬瓜、西葫芦涨幅较大。
• 前期不利天气影响滞后，后期南方蔬菜批量上市，价格回落。

2.4.2 水果市场

• 国产水果价格同比上涨9.84%，环比下跌10.08%。
• 苹果类、甜柑类、哈密瓜类、橙子类等价格波动较大。
• 进口水果价格同比下跌11.89%，环比下跌20.17%，部分品类价格受供应影响明显。

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调味品市场

2.5.1 糖及淀粉糖市场

• 白糖价格先跌后涨，12月均价5379元/吨，环比下跌3.30%。
• 结晶葡萄糖价格稳中有涨，但整体需求恢复有限。

2.5.2 味精市场

• 味精价格先涨后稳，12月均价6397元/吨，环比上涨0.99%。
• 下游市场消化压力大，部分产品价格倒挂。

2.5.3 大蒜市场

• 12月大蒜均价环比下跌4.21%，跌幅较大。
• 供应增加，需求减少，价格承压。

2.5.4 生姜市场

• 12月生姜均价环比下跌9.60%，跌幅显著。
• 供应增加，需求疲软，价格持续下滑。

2.5.5 洋葱市场

• 红皮洋葱均价环比上涨15.38%，黄皮洋葱环比上涨2.78%。
• 供应由紧转松，价格小幅回升。

2.5.6 辣椒市场

• 12月三樱椒价格整体下滑，部分产品价格微涨。
• 下游需求疲软，价格震荡走低。

2.5.7 咖啡豆市场

• 12月咖啡豆价格震荡下行，但月末有所回升。
• 国际政策与市场因素共同影响，价格波动较大。

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牛肉市场走势分析

3.1 行业数据监测

• 12月肉牛存栏量环比减少2.15%，同比减少8.19%。
• 12月样本企业屠宰量4.61万头，环比下降3.15%，同比下滑19.12%。
• 进口牛肉价格震荡，巴西、阿根廷、澳大利亚、乌拉圭等国对华出口量下降。

3.2 行情综述

• 国产牛肉价格下滑，供应充足但需求疲软。
• 进口牛肉降价走量，对国产牛肉形成利空。
• 预计1月牛肉价格稳中微涨，但受竞品冲击，上涨动力不足。

3.3 进口量走势

• 12月进口到货量减少，支撑进口商及国内肉牛行业情绪。
• 部分进口商挺价情绪渐起，预计1月进口量继续下滑。

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肉禽类市场走势分析

4.1 行业数据监测

• 12月肉鸡均价上涨，板冻大胸涨幅最大。
• 肉鸭均价上涨，但分割产品价格受供应和需求影响波动较大。

4.2 后市行情展望

• 鸡苗价格或环比下跌，毛鸡出栏量恢复稍增。
• 鸡肉价格预计稳中微跌，受终端需求疲软影响。
• 肉鸭供应增加，但需求支撑有限，预计价格偏弱运行。

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猪肉市场走势分析

5.1 行业数据监测

• 12月生猪出栏价小幅下跌，白条肉价格环比微跌。
• 生猪存栏量增长，但出栏量下降，影响价格走势。

5.2 行情综述

• 猪肉价格整体走低，供应充足但需求疲软。
• 预计1月猪肉价格稳中微涨，但受替代品价格影响，涨幅有限。

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总结

本文档从宏观和微观两个层面，全面分析了2025年12月食品与餐饮行业重点食材的市场动态及未来趋势。核心内容包括：

• 国际与国内宏观动态：涵盖消费信心、通胀、汇率、政策变化等。
• 肉类市场：猪肉、鸡肉、鸭肉、牛肉等价格波动及供应需求分析。
• 粮食与油脂市场：玉米、小麦、稻米、大豆、豆油、棕榈油、菜籽油、花生油、玉米油等价格走势。
• 果蔬市场：蔬菜、水果价格波动及影响因素分析。
• 调味品市场：糖、味精、大蒜、生姜、洋葱、辣椒、咖啡豆等价格变化及市场预期。
• 肉禽类市场：肉鸡、肉鸭价格走势及后市预测。

整体来看，2025年12月食材市场呈现“供应增加、需求疲软、价格震荡”的特点，部分产品价格回落，部分产品价格小幅上涨。未来1月，市场整体或将延续平稳趋势，但受多种因素影响，部分产品价格可能继续承压。