2016-2017年度中国团餐发展报告（餐饮）-中国饭店协会-2018.3-36页_1mb

报告摘要

2016-2017年度中国团餐发展报告总结

核心内容概述

本报告基于全国125家团餐企业的调查数据，分析了中国团餐行业的发展趋势、市场结构、消费特点、企业基本情况、资产与收益情况以及经营规模变化。同时，报告提出了促进团餐行业健康发展的对策建议，涵盖政府、行业组织和企业三个层面，旨在推动团餐行业实现持续、稳定、高质量的发展。

主要观点与关键信息

一、中国团餐发展趋势与消费特点

发展趋势：
- 大牌餐企积极进军团餐市场，利用其资金、管理与营销优势，应对社会餐饮面临的高成本与不稳定性问题。
- “一带一路”战略推动团餐国际化，为团餐企业开拓海外市场带来新机遇。
市场结构：
- 政策化团餐：主要指学校团餐，尤其是中小学和高校团餐，是国家高度重视的领域。
- 福利化团餐：主要由事业单位、机关单位及部队团餐构成，具有较强的政治属性。
- 市场化团餐：包括企业团餐、会议团餐和活动团餐，是团餐市场的主要组成部分。
消费特点：
- 需求集中、价格较低、时间短暂，因此团餐应注重速度与批量。
- 需求与市场容量、市场需求与经营时间、市场需求与节假日、市场需求与季节性存在矛盾，需专业运作应对。

二、中国团餐企业的基本情况分析

区域分布：
- 团餐企业主要分布在东部沿海地区（江苏、上海、山东），其次为重庆、广东、安徽等地。
- 西北和东北地区企业数量较少，发展相对滞后。
企业性质：
- 多数为民营企业，有限责任公司为主。
- 国有企业与股份公司数量较少，仅占5.83%。
- 外商企业仅一家，占比0.83%。
经营类型：
- 2017年经营类型趋于平稳，以盒饭、会议赛事餐、企业团餐、高校食堂为主。
- 2015年与2017年对比，部分类型有所下降，但整体市场趋于成熟。
经营范围：
- 全国范围经营团餐的企业占17.95%，说明市场仍有较大发展空间。
- 企业规模越大，经营范围越广。
员工组成：
- 员工数量以500人以下为主，占42.98%。
- 高学历员工和高级技师占比平均分别为14%和9.4%，专业人才短缺问题突出。
- 华东、华南、西南地区在人均产出和配餐量上表现较好。

三、团餐企业资产与收益分析

资产总额：
- 2017年资产总额约为87.76亿元，较2016年增长。
- 江苏省资产总额达20亿元，占23.27%，是团餐发展较好的区域之一。
- 资产总额增速主要集中在0%-40%之间，部分企业增速超过100%。
营业收入：
- 2017年总营业收入达185亿元，同比增长21.71%。
- 广东省为团餐消费最大省份，占24.86%；江苏省次之，占17.30%。
- 收入差距较小，但存在效益两极分化现象。
自营收入：
- 自营收入占总营业收入的主导地位。
- 2017年自营收入增长集中于0%-40%，部分企业增长超100%。
服务费收入：
- 服务费收入占总营业收入的10.53%-10.82%。
- 服务费收入呈逐年上升趋势，但增幅需适度以避免影响顾客需求。
年配餐能力：
- 2017年配餐能力在500万-1000万和3000万以上的企业数量增加。
- 配餐能力整体增长稳定，说明市场对团餐的需求持续增加。

四、团餐企业经营规模分析

总项目点：
- 2017年总项目点较2016年有所增长，企业数量在不同区间分布平稳。
- 项目点数量与企业规模、收益呈正相关。
新增项目数：
- 新增项目数增长集中于0%-100%，部分企业增速超过100%。
- 企业普遍扩大经营规模，市场前景广阔。
续约项目数：
- 续约项目数在2017年增长明显，超过一半的企业续约项目数在20个及以上。
- 说明企业合作质量提升，有利于可持续发展。
终止项目数：
- 终止项目数较低，反映企业合作稳定性较强。
- 2017年终止项目数同比增速集中在0%-50%，仅少数企业增速超50%。

五、中国团餐发展对策建议

政府层面：
- 促进经济均衡发展与城镇化建设，推动团餐均衡发展。
- 强化对团餐企业国际化发展的政策引导，完善相关法律与标准。
- 加强团餐质量与诚信体系建设，提升行业监管效能。
- 发挥媒体与大众的舆论监督作用，提升企业透明度与公众信任。
行业组织层面：
- 倡导绿色经营与绿色消费，推动行业可持续发展。
- 发挥行业协会的经营指导与规范监督作用，提升行业整体水平。
- 推动商业模式创新，从后台走向前台，提升市场竞争力。
- 实现国际对标建设，与“一带一路”沿线国家合作，推动标准化发展。
企业层面：
- 强化产品创新与信息化建设，提升服务效率与客户体验。
- 完善管理模式与企业文化建设，增强企业凝聚力与竞争力。
- 提升从业人员技能与素质，建立人才培养机制。
- 推广连锁经营与集团化发展，实现规模化经营。
- 推动国际化战略，抓住“一带一路”发展机遇。
- 创新运营模式，提升团餐的智能化与多样化水平。

结论

中国团餐行业在2016-2017年展现出良好的发展趋势，市场需求稳定增长，企业数量和规模逐步扩大。然而，区域发展不均衡、专业人才缺乏等问题仍然存在。为实现团餐行业的可持续发展，需政府、行业组织与企业三方面协同推进，加强政策引导、行业规范与企业创新，推动团餐行业迈向更加规范化、专业化、国际化的发展阶段。

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