2016-2017年度中国团餐发展报告（餐饮）-中国饭店协会-2018.3-36页-1mb

报告摘要

2016-2017年度中国团餐发展报告总结

核心内容概览

本报告基于全国125家团餐企业的调查数据，分析了中国团餐行业的发展趋势、市场结构、企业基本状况、资产与收益情况以及经营规模变化，提出了促进团餐行业健康发展的对策建议。报告指出，团餐作为团体餐饮服务的重要形式，占据约三分之一的餐饮市场份额，具有良好的发展前景。

主要观点

一、中国团餐发展趋势与消费特点

大牌餐企进军团餐市场
- 由于高端餐饮业绩下滑，大牌餐企开始进军团餐市场，利用其资金、管理、营销等优势，能够更好地应对团餐市场的高稳定性与可控性。
- 举例企业包括：全聚德、湘鄂情、俏江南、净雅等。
“一带一路”推动团餐国际化
- 国际团餐企业如法国索迪斯、美国爱玛客等在中国市场占据领先地位。
- “一带一路”战略为团餐企业开拓国际市场提供了契机，促进中华美食传播，并推动原料创新与产品多样化。
团餐市场结构分析
- 政策化团餐：以学校团餐为主，尤其是中小学营养餐和高校学生餐，是政府高度关注的市场。
- 福利化团餐：由事业单位、机关单位及部队团餐组成，其中部队团餐具有特殊性，如野外工程、军事训练等。
- 市场化团餐：包括企业团餐、会议团餐、活动团餐等，是团餐市场的主要组成部分。
团餐消费特点
- 经营特点：以午市为主，每周五天运营，每月有节假日，需走规模经济与集约化经营道路。
- 消费特点：需求时间集中、短暂，价格较低，需以速度为核心、批量为基础。
- 市场特点：市场容量大但需求时间有限，需专业运作应对市场挑战。

二、中国团餐企业基本情况分析

区域分布现状
- 团餐企业主要分布在江苏、上海、山东、广东、重庆等地，占比较高。
- 东部地区企业数量多，经济发达，而西北和东北地区发展较为滞后。
企业性质
- 主要为有限责任公司，民营企业占多数，国有和外资企业较少。
- 企业性质选择应基于自身发展需求，没有绝对优劣之分。
经营类型
- 2017年较2015年，盒饭和会议赛事餐的经营有所下降，但商务供餐和高校食堂保持稳定。
- 团餐企业经营类型趋于平稳，但需注重多元化发展以实现长期发展。
经营范围
- 多数企业经营范围较为集中，全国范围经营的企业仅占17.95%。
- 企业规模扩大通常伴随着经营范围的拓展，未来市场空间广阔。
员工组成
- 大部分企业员工数量在500人以下，少数企业员工超过2000人。
- 大专以上学历及高级技师比例偏低，平均仅为14%和9.4%，说明团餐行业在人才结构上仍需优化。

三、团餐企业资产与收益分析

资产总额
- 2017年团餐企业资产总额达87.76亿元，较2016年增长。
- 江苏省资产总额占比最高，达23.27%，是团餐发展较好的地区之一。
营业收入
- 2017年团餐企业总营业收入达185亿元，比2016年增长21.71%。
- 广东省成为团餐消费最大省份，占比24.86%；江苏省次之，占比17.30%。
自营收入与服务费收入
- 自营收入是主要营收来源，服务费收入在总营收中的占比逐年上升。
- 服务费收入增长集中在20%以内，部分企业出现负增长，需注意服务费增幅与市场需求的平衡。
年配餐能力
- 2017年配餐能力在500万至1000万区间的企业数量增加，显示较大规模企业配餐能力更具保障。
- 配餐能力整体增长稳定，说明团餐市场发展良好。

四、团餐企业经营规模分析

总项目点
- 2017年团餐企业总项目点分布较2016年有所上升，说明市场扩张趋势明显。
- 项目点数量与企业规模、实力密切相关。
新增项目数
- 新增项目数在2017年增长显著，部分企业增速超过100%，说明市场机会较多。
- 有部分企业新增项目数出现负增长，但整体仍呈积极发展态势。
续约项目数
- 2017年续约项目数占比提高，显示企业合作质量提升。
- 续约项目数增长集中在0-20%，说明市场稳定，合作持续性增强。
终止项目数
- 2017年终止项目数较少，说明企业合作稳定性高，市场规范性提升。

五、中国团餐发展对策建议

政府层面
- 促进区域经济均衡发展：推动中西部地区团餐行业发展，缩小区域差距。
- 强化国际化政策引导：完善相关法规，推动团餐企业与“一带一路”建设企业合作。
- 加强质量与诚信体系建设：建立食品安全、质量标准、信用档案等体系，提升行业规范。
- 发挥舆论监督作用：通过媒体和公众监督，提升团餐企业的透明度和责任感。
行业组织层面
- 倡导绿色经营与消费：推动节俭与环保理念，提升行业形象。
- 加强经营指导与规范监督：通过国际会议等方式提升行业影响力，规范市场秩序。
- 推动商业模式创新：从内部竞标转向市场化运营，拓展服务品类，提升客户体验。
- 实现国际对标建设：推动团餐企业标准化，与“一带一路”国家合作建立互认体系。
企业层面
- 强化产品创新与信息化建设：结合多元化与绿色性，提升产品竞争力。
- 完善企业管理模式与企业文化：建立科学的管理体系，提升企业凝聚力。
- 提升员工素质与技能：加强人才培训，提高从业人员的专业性和服务水平。
- 推广连锁经营与集团化发展：实现规模效应，提高市场竞争力。
- 推动国际化战略发展：抓住“一带一路”机遇，拓展海外市场。
- 创新运营与服务模式：结合数字化技术，提升服务智能化和自动化水平。