2016-2017年度中国团餐发展报告_36页-1mb

2016-2017年度中国团餐发展报告总结

核心内容

本报告基于全国125家团餐骨干企业的调研数据，分析了2016-2017年度中国团餐的发展现状、市场结构、消费特点、企业运营情况及发展对策。报告指出，团餐行业在政策、市场及国际化趋势的推动下，呈现出稳步增长的态势，但仍存在区域发展不均衡、专业人才短缺等问题。

主要观点

• 团餐发展趋势：团餐市场在政策支持和企业转型的推动下，逐步向多元化、规范化发展。大牌餐饮企业积极进军团餐市场，借助其资源和管理优势应对市场挑战。
• 团餐市场结构：团餐市场分为政策化、福利化和市场化三大类型，其中政策化团餐（如学校团餐）是团餐市场的重要组成部分，具有较高的社会价值。
• 团餐消费特点：团餐消费具有需求集中、价格较低、消费时间短等特点，企业需以速度为核心、批量为基础，以满足市场需求。
• 团餐企业分布：团餐企业主要集中在东部沿海地区，如江苏、上海、山东、广东等，西北和东北地区发展相对滞后，区域发展不均衡。
• 团餐企业性质：团餐企业以民营企业为主，国有和外商企业较少，但企业性质的选择应结合自身发展需求。
• 团餐企业规模：大多数团餐企业员工数量在500人以下，但也有部分大型企业拥有2000人以上员工。企业规模与配餐能力、营收水平密切相关。
• 团餐企业资产与收益：2017年团餐企业资产总额达87.76亿元，总营业收入达185亿元，较2016年增长显著，但企业间收入差距仍较大。
• 团餐企业经营规模：团餐企业总项目点、新增项目数和续约项目数均呈上升趋势，表明市场扩张和合作质量提升。

关键信息

一、中国团餐发展趋势与消费特点

1. 发展趋势：

   • 大牌餐饮企业如全聚德、湘鄂情、俏江南等积极进军团餐市场。
   • 团餐行业呈现稳定增长态势，尤其在“一带一路”倡议推动下，国际化发展成为趋势。

2. 消费特点：

   • 团餐消费具有时间集中、批量大、需求稳定等特点。
   • 消费者更倾向于快速、便捷、高性价比的团餐服务。

二、中国团餐企业的基本情况分析

1. 区域分布：

   • 江苏、上海、山东、广东等地团餐企业数量较多，分布集中。
   • 西北、东北地区团餐企业发展相对滞后，存在明显区域差距。

2. 企业性质：

   • 多数为有限责任公司，民营企业占主导。
   • 国有企业与外商企业较少，仅占调查总数的约7%。

3. 经营类型：

   • 商务供餐和高校食堂仍为团餐市场的主要组成部分。
   • 会议、活动及铁路、航空等团餐形式有所增长。

4. 经营范围：

   • 多数企业经营范围集中在传统团餐服务，如盒饭、会议餐等。
   • 全国范围经营团餐的企业占17.95%，说明市场仍有较大发展空间。

5. 员工组成：

   • 大部分企业员工学历较低，高级技术人才比例不足10%。
   • 华东、华南地区专业人才比例较高，且人力资源分布较均衡。

三、团餐企业资产与收益分析

1. 资产总额：

   • 2017年资产总额达87.76亿元，较2016年增长显著。
   • 江苏省资产总额最高，达20亿元，占总资产的23.27%。

2. 营业收入：

   • 2017年总营业收入为185亿元，较2016年增长21.71%。
   • 广东省为团餐消费最大省份，占比24.86%。

3. 自营收入：

   • 大部分团餐企业营收主要来源于自营收入。
   • 自营收入增速分布较广，部分企业增速较高，也有企业出现负增长。

4. 服务费收入：

   • 服务费收入占总营收的10%左右，2017年较2016年有所增长。
   • 服务费收入增速多集中在0-40%之间，部分企业增速超100%。

5. 年配餐能力：

   • 2017年配餐能力分布较均衡，500万-1000万区间企业数量增长明显。
   • 配餐能力整体呈上升趋势，反映出团餐市场持续扩大。

四、团餐企业经营规模分析

1. 总项目点：

   • 2017年总项目点数量较2016年有所增加，说明市场扩张趋势明显。
   • 项目点数量分布较广，从20个以下到100个以上均有。

2. 新增项目数：

   • 新增项目数整体上升，部分企业增速超100%。
   • 企业间新增项目数差异较大，反映出市场竞争激烈。

3. 续约项目数：

   • 续约项目数占比较高，说明合作质量提升。
   • 企业续约项目数增长趋势良好，但仍有部分企业续约数下降。

4. 终止项目数：

   • 终止项目数较少，说明团餐市场稳定性较高。
   • 企业合作质量提升，终止项目数呈下降趋势。

五、中国团餐发展对策建议

1. 政府层面：

   • 推动经济均衡发展，促进城镇化建设。
   • 强化团餐企业国际化发展的政策引导。
   • 加强团餐质量与诚信体系建设。
   • 发挥媒体监督作用，提升行业透明度。

2. 行业组织层面：

   • 倡导绿色经营与消费，推动行业可持续发展。
   • 加强行业协会对企业的经营指导和规范监督。
   • 推动商业模式创新，提升行业竞争力。
   • 实现国际对标建设，促进团餐企业标准化发展。

3. 企业层面：

   • 强化产品创新和信息化建设，提升企业竞争力。
   • 完善企业管理模式和企业文化建设，增强企业凝聚力。
   • 提升从业人员技能水平，重视人才培训和激励。
   • 推广连锁经营和集团化发展，实现规模化经营。
   • 推动国际化战略，抓住“一带一路”发展机遇。

结论

2016-2017年度中国团餐行业呈现良好发展趋势，市场需求稳定，企业数量和资产规模持续增长。然而，区域发展不均衡、专业人才缺乏等问题仍需解决。通过政府、行业组织和企业的共同努力，中国团餐行业有望实现健康、可持续发展。