2020年度中国团餐百强经营状况及2021团餐发展趋势分析报告_19页_938kb

2020年度中国团餐百强经营状况及2021团餐发展趋势分析报告总结

一、2020年度中国团餐百强经营状况核心内容

1. 收入规模

• 2019年总收入：1174亿元
• 2020年总收入：1242亿元
• 同比增长率：5.8%
• 团体膳食收入：2020年为1026亿元，同比增长10.4%
• 市场份额占比：6.7%，行业集中度较低

2. 企业规模分布

• 1亿元以下企业：25家，占比12.5%
• 1~5亿元企业：137家，占比69%
• 5~10亿元企业：18家，占比9%
• 10~20亿元企业：11家，占比5.5%
• 20亿元以上企业：9家，占比4.5%（其中20~50亿元7家，50~100亿元1家，100亿元及以上1家）

3. 成立时长分布

• 成立10年以上企业：68%
• 成立5~10年企业：25%
• 成立不足5年企业：7%
• 表明行业已形成一批具有长期积累的成熟企业

4. 服务范围分布

• 全国性/跨区域企业：约三分之一
• 省内企业：约三分之一
• 其他服务范围：约三分之一
• 表明团餐企业已逐步从区域化向全国化发展

5. 总部区域分布

• 安徽、广东、江苏：规模以上团餐企业超20家
• 北京、上海、河南、山西：超10家
• 这些地区劳动力供给充足、资本活跃、大型团体资源丰富，市场发展潜力大

6. 网点数量分布

• 百强企业门店总数：23000家
• 店均年收入：450万元
• 收入与网点数量正相关：94%的营收由开店数量决定
• 门店数量分布：
  • 不足20家：13%
  • 20~50家：32%
  • 50~100家：26%
  • 超过100家：29%

7. 单店经营规模

• 平均单店收入：355万元
• 跨区域公司单店收入：435万元，比省内公司高22.5%
• 全国性公司单店收入：543万元，为最高

8. 人员劳效

• 总用工人数：81万人
• 店均用工人数：35人
• 人均年劳效：12.6万元

9. 团体膳食收入结构变化

• 2019年团体膳食收入：929亿元
  • 校园：517亿元（55.7%）
  • 机关：97亿元（10.4%）
  • 企事业单位：315亿元（33.9%）
• 2020年团体膳食收入：1026亿元
  • 校园：537亿元（增长3.7%）
  • 机关：114亿元（增长17.7%）
  • 企事业单位：375亿元（增长19.0%）
• 增长差异：校园增长较慢，主要受疫情影响

10. 不同规模企业收入变化

• 1亿元以下企业：团体膳食收入增长50%
• 20~50亿元企业：增长7.8%
• 50~100亿元企业：下降14.4%
• 100亿元及以上企业：下降3.9%
• 表明大型企业受疫情影响更大，小型企业更具韧性

二、2021团餐发展趋势分析

1. 消费升级推动高质量发展

• 团餐行业进入以“质”取胜的新阶段
• 企业需在菜品品质、价格、服务内容、效率、供应链管理、信息化水平等方面提升
• 满足顾客对“质优价廉”菜品的需求

2. 信息化重塑团餐产业

• 信息化技术促进团餐行业向标准化、数字化、集约化、绿色化发展
• 大数据和信息化手段优化食材配送体系，连接农业种植与消费者需求

3. 营养健康与食品安全并重

• 消费者需求从“吃得饱、吃得好”转向“吃得营养、吃得健康”
• 团餐企业需注重膳食搭配、营养均衡、糖油盐控制等
• 针对老年人群体，加强科学营养配餐及标准化研发

4. 市场成熟推动品牌化发展

• 团餐企业普遍具有“小而散”的特点
• 当前已有超过80%的百强企业孵化了小吃和饮品品牌
• 未来将向品牌化、专业化、规模化方向发展

5. 拥抱资本助力企业发展

• 团餐前20强中已有6~8家企业引入资本
• 未来5年内预计有6~8家团餐及供应链企业上市
• 资本的引入为行业发展注入新动力

三、总结

后疫情时代，中国团餐行业将进入高质量发展阶段。行业整体恢复能力强，但不同规模企业受影响程度不同，大型企业增长放缓，小型企业更具活力。随着消费升级、信息化应用、营养健康意识提升以及市场日益成熟，团餐企业需在品质、服务、品牌、资本等方面全面提升，以应对未来竞争。同时，行业集中度较低，品牌化和规模化将成为未来发展的关键方向。