2016-2017年度中国团餐发展报告_34页_1mb

报告摘要

本报告基于对全国125家团餐骨干企业的调查分析，全面总结了中国团餐在2016-2017年度的发展趋势、市场结构、消费特点、企业基本情况及资产与收益状况，并提出了促进团餐健康发展的对策建议。

发展趋势：
- 大牌餐企开始进军团餐市场，凭借资金、管理和渠道优势，能够有效应对社会餐饮的高成本压力。
- “一带一路”战略推动团餐国际化，为团餐企业拓展海外市场提供了机遇。
市场结构：
- 政策化团餐：主要指学校团餐，包括中小学营养餐和高校学生餐，是政府高度关注的市场。
- 福利化团餐：包括事业单位、机关单位和部队团餐，具有较强的政策属性。
- 市场化团餐：涵盖企业团餐、会议团餐、活动团餐等，是团餐市场的主要组成部分。
消费特点：
- 消费需求集中、时间短、价格低，需以速度为核心、批量为基础。
- 市场容量大但存在供需矛盾，需专业运作以应对团餐市场的复杂性。

区域分布：
- 团餐企业主要集中在江苏、上海、山东、广东、重庆等地。
- 东部地区企业数量多，市场发展成熟；西北和东北地区企业数量少，发展相对滞后。
企业性质：
- 以民营企业为主，有限责任公司占大多数，国有及股份有限公司较少，仅占5.83%。
- 外商企业仅占0.83%，但外资企业在团餐市场中占据领先地位。
经营类型：
- 2017年，团餐企业经营类型趋于平稳，但整体仍以企业食堂、会议餐饮、活动餐饮为主。
- 商务供餐和高校食堂占比相对稳定。
经营范围：
- 多数企业经营范围有限，全国性经营企业仅占17.95%。
- 企业规模扩大通常伴随着经营范围的拓展。
员工组成：
- 企业员工以初级员工为主，大专以上学历及技师/高级技师占比偏低。
- 华东地区在员工结构和人力资源效能方面表现突出，人均产出和配餐量较高。

总项目点：
- 2017年团餐企业总项目点较2016年有所增加，整体呈扩张趋势。
- 项目点分布趋于稳定，部分企业项目点数量增长较快。
新增项目数：
- 新增项目数增长显著，尤其在10-20个区间增长幅度较大。
- 企业新增项目数增速普遍在0%-100%，部分企业增速超过100%。
续约项目数：
- 续约项目数在20个及以上的企业占比超过一半，说明企业合作质量有所提升。
- 续约项目数增速普遍在0%-50%，少数企业增速超过50%。
终止项目数：
- 终止项目数整体较低，说明企业合作稳定性较好。
- 项目终止数增速集中在0%-50%，仅少数企业出现负增长。

政府层面：
- 促进经济均衡发展与城镇化建设：推动中小城市和小城镇的发展，缩小区域经济差异。
- 强化国际化政策引导：完善法律体系，支持团餐企业参与“一带一路”建设。
- 加强质量与诚信体系建设：建立食品安全、质量认证、信用管理等体系。
- 发挥舆论监督作用：利用媒体和公众监督，提升企业透明度和公信力。
行业组织层面：
- 倡导绿色经营与消费：推动团餐行业向绿色、节俭方向发展。
- 加强经营指导与规范监督：提升行业秩序，保护消费者利益。
- 推动商业模式创新：从后台走向前台，提升市场竞争力。
- 实现国际对标建设：推动团餐企业与国际标准接轨，降低认证成本。
企业层面：
- 强化产品创新与信息化建设：结合多元化与绿色性，提升信息化水平。
- 完善企业管理模式与文化建设：建立科学的管理体系和企业文化，提升竞争力。
- 提升从业人员素质：加强培训，提高专业技能与管理能力。
- 推广连锁经营与集团化发展：实现规模化经营，提升市场占有率。
- 推动国际化战略：抓住“一带一路”机遇，拓展海外市场。
- 创新运营模式：提升服务质量和体验，实现多元化、精细化、复合化发展。