2020中国团餐发展报告_26页_4mb

2020年度中国团餐发展报告总结

核心内容概览

本报告全面分析了2019-2020年中国团餐行业的发展历程、经营状况、未来趋势及典型案例，旨在为行业参与者提供经营决策和政策制定的参考依据。

主要观点与关键信息

一、中国团餐行业整体发展历程及现状

（一）发展历程

1. 温饱为主体的“大食堂”模式（80年代前）

   • 社会环境：改革开放初期，经济基础薄弱。
   • 行业环境：单位食堂为主，市场无团餐概念。
   • 用户需求：以吃饱为主。
   • 服务特点：设备简陋、清洁水平低、菜品单一。

2. 团餐市场萌芽（80年代）

   • 社会环境：向市场经济转型，物质条件改善。
   • 行业环境：团餐概念初步形成，开始建设单位食堂。
   • 用户需求：追求菜品多样化。
   • 服务特点：品牌意识弱，支付方式仍以饭票为主。

3. 团餐市场飞速发展（90年代）

   • 社会环境：经济改革推动市场开放。
   • 行业环境：团餐社会化、市场化、企业化发展，专业团餐公司兴起。
   • 用户需求：关注菜品品质与种类。
   • 服务特点：品牌意识增强，支付方式向饭卡过渡。

4. 团餐行业走向规模化、专业化（21世纪初）

   • 社会环境：经济发展加快，政府出台政策推动行业发展。
   • 行业环境：专业团餐公司出现，部分企业开始提供团餐外卖服务。
   • 用户需求：重视营养、健康、安全及就餐环境。
   • 服务特点：员工使用饭卡或一卡通，注重食品安全与服务提升。

5. 团餐市场转型，注重多样化发展（2015年后）

   • 社会环境：消费升级，需求多样化。
   • 行业环境：大型团餐企业全国布局，行业逐步美食广场化。
   • 用户需求：管理方对专业化、精细化要求提高，顾客追求个性化消费。
   • 服务特点：企业注重品牌建设与信息化管理，支付方式多样化。

（二）增长空间

• 2015-2019年餐饮业收入持续增长，团餐市场占比持续上升。
• 2019年团餐市场总额达1.5万亿元，占总餐饮业市场33.23%。
• 受疫情影响，2020年团餐市场总额预计达1.53万亿元，占总餐饮业市场35.75%。
• 团餐因其特殊性，在疫情期间仍保持稳定增长，尤其在机关、医院、学校等场景。

（三）资本布局

• 团餐市场成为资本关注的蓝海，数字化改造、创新型发展和供应链整合是主要投资方向。
• 疫情期间，美团、饿了么、顺丰等互联网及物流平台纷纷布局团餐。
• 头部企业如望家欢、乐禾食品完成多亿元级融资，推动行业发展。

二、2019-2020团餐企业经营状况分析

（一）团餐企业基本情况介绍

1. 样本数据来源

   • 2020年调研270家团餐企业，覆盖全国23个省份。

2. 区域分布

   • 华东地区占比最高（40%以上），其次是华北、华中、华南、西南。

3. 企业性质

   • 内资民营企业占比88.12%，国有及外资企业占比极低。

4. 收入规模

   • 2020年，51.11%的团餐企业营收集中在1-5亿元区间。
   • 小型企业向中等规模扩张明显，大型企业占比变化不大。

（二）团餐企业基本情况分析

1. 经营范围扩张

   • 近四年团餐企业经营范围扩大，多数企业具备省区级运营能力。

2. 经营场景多样化

   • 主要场景包括政府机关、高校、医院、企业等，铁路和航空餐占比低。

3. 营收增长情况

   • 2020年团餐企业营业收入预测总额达1128.26亿元，同比增长2.31%。
   • 头部企业增长显著，中小型企业受影响较大。

4. 偿债能力提升

   • 2020年，70%以上企业资产负债率处于合理区间（0-60%）。
   • 偿债能力整体增强，反映行业稳健发展。

5. 现金流能力差异大

   • 企业经营现金流量净额占营收比重差异显著，部分头部企业表现优异，部分企业现金流为负。

三、2020团餐行业发展趋势展望

（一）市场竞争加剧，跨界玩家加盟打造新格局

• 团餐市场处于初期发展阶段，跨界玩家（如资本公司、社餐企业、物业地产公司）加速进入，推动行业竞争升级。
• 头部企业通过品牌与市场布局实现逆势扩张，中小型企业面临更大挑战。

（二）品牌重要性提升，实现品牌化发展

• 品牌化成为团餐企业的重要发展战略。
• 品牌塑造包括企业品牌与食堂档口品牌，通过品牌管理实现差异化竞争。
• 信息化管理助力品牌运营，提升客户满意度与运营效率。

（三）信息化需求增强，第三方赋能实现产业结构升级

• 信息化是团餐行业升级的关键，涉及前端、中端和后端三个层面。
• 提前实现数字化的团餐企业在疫情期间表现优异，具备更强的抗风险能力。
• 未来需解决信息互通与数据共享问题，提升整体信息化水平。

（四）绿色团餐成刚需，标准化发展助力提质升级

• 餐饮行业绿色发展加速，团餐企业需在节约、环保、安全、健康等方面提升。
• 建立内部标准化体系，引入第三方食安监管，保障食品安全与营养健康。
• 通过供应链优化实现绿色、健康、安全的供应体系。

（五）供应链升级改造，打造第三方供应链服务平台

• 供应链升级是行业发展的基础，三种主要模式：多供应商竞价、企业自建自享、企业自建共享。
• 建立独立第三方供应链平台，实现专业化、集约化、系统化的服务，提升整体运营效率与服务质量。

四、百强团餐企业案例分析

（一）河北千喜鹤饮食股份有限公司

• 服务规模：全国布局，服务军校、大学、医院、政府机关等，保障600多万人三餐。
• 供应链管理：拥有20年配送经验，为3000多家食堂提供一站式供应服务。
• 经营数据：2019年团餐收入161亿元，占集团收入48.82%。

（二）深圳市德保膳食管理有限公司

• 服务规模：服务工厂、学校、医院、CBD等，布局国内一线与二线城市，拓展至海外。
• 全产业链：打通从养殖到餐桌的链条，提供定制化服务，年营收超30亿元。
• 供应链模式：布局4个中央厨房，实现标准化与科技化生产，构建新零售商业模式。

（三）东莞市鸿骏膳食管理有限公司

• 企业性质：20余年专注团餐，集膳食承包、食材配送、营养餐配餐等于一体。
• 管理体系：通过多项国际认证，提升管理与服务标准。
• 发展历程：从传统模式逐步向智能个性化发展，布局多个区域，为20万中小学生提供营养配餐。

（四）上海麦金地集团股份有限公司

• 企业文化：融合儒家、佛教、道家理念，形成独特的企业文化体系。
• 服务规模：服务500家政府机关与企业，覆盖全国42个分子公司。
• 服务理念：提供定制化餐饮解决方案，推动智慧餐饮与供应链改革。

（五）广东利群膳食管理服务有限公司

• 服务规模：服务60余家知名企业、高校与政府机关，为35万人提供供餐。
• 管理体系：通过ISO等多项认证，提升管理规范性与食品安全标准。
• 发展路径：从传统食堂逐步向现代化、多元化发展，注重区域拓展与品牌建设。

总结

2020年，中国团餐行业在疫情中展现出较强的抗风险能力，市场规模与市场份额持续增长。行业正逐步向品牌化、信息化、绿色化和供应链专业化方向发展，未来将面临更多跨界竞争与市场变革。百强企业案例显示，头部企业在管理、品牌与供应链方面表现突出，但仍需提升综合运营能力，以实现更均衡的发展。