2021-08-06-NCBD餐宝典-2021年中国餐饮行业全景发展报告_187页_2mb

2021年中国餐饮行业分析总结

行业概况

• 市场规模：2021年上半年餐饮总收入达2.17万亿元，同比增长48.6%，恢复至2019年同期水平。2020年全年收入同比下降16.6%至3.95万亿元。
• 连锁化趋势：连锁化率由2018年的12.8%提升至2020年的15%，资本加速推动连锁化，如千店俱乐部品牌数量突破70个。
• 企业生态：2020年餐饮相关企业注册量达236.4万，同比增长25.5%，但注销/吊销企业数量大幅下降54.8%。广东、江苏为餐饮企业集中省份。

细分品类洞察

• 茶饮：市场规模预计2021年达1246亿元，柠檬茶成黑马，广州茶饮店超1.5万家。“茶饮乱象事件”暴露食品安全问题，头部品牌加速零售布局。
• 火锅：预计2022年突破1万亿元，重庆火锅门店数居首，小火锅成新兴趋势。海底捞股价下跌，扩张策略面临挑战。
• 现制咖啡：市场规模2020年达751.9亿元，上海成“咖啡之都”。资本密集投资精品咖啡赛道。
• 烘焙与小酒馆：烘焙赛道受资本青睐，广州门店数近万；小酒馆市场预计2025年过1300亿元，成都门店数居首。

融资与投资

• 资本热度：融资事件超100起，茶饮、咖啡、小吃快餐最受资本追捧。美团、字节跳动等互联网巨头入场，形成多元化投资机构格局。
• 商业模式：零售化成为趋势（如喜茶零售产品销售额突破2000万元），供应链建设成为头部企业竞争核心。

品牌与趋势

• 头部品牌：海底捞、小龙坎、巴奴位居火锅前三；喜茶、奈雪的茶上市推动茶饮估值突破600亿。茶饮品牌向细分化、地域化发展。
• 趋势预判：
  1. 连锁化加速，万店俱乐部潜力显现。
  2. 餐饮行业进入黄金十年，数字化与智能化升级。
  3. 餐饮与食品跨界融合，预制菜赛道热度上升。
  4. 小吃快餐升级加速，供应链与专业服务机构崛起。

数据验证

• 🍜 广州咖啡馆数量及柠檬茶注册量排名前列。
• ⚖️ 2020年餐饮百强企业收入下降3.1%，品牌优势突出。
• 🔥 深圳小龙虾门店数超2000家，三四线消费城市环比增幅达8.3%。
• 📈 资本投向以茶饮、咖啡为主，2021年融资金额同比增幅达40.5%。

报告由中国烹饪协会与NCBD联合发布，2021年8月数据来源为准。