餐宝典：2021年中国餐饮行业全景发展报告_187页_2mb

2021年中国餐饮行业全景发展报告总结

核心内容

2021年中国餐饮行业在经历疫情反复、资本热潮、食品安全问题等多重挑战下，展现出复杂的发展态势。行业整体规模有所恢复，但部分领域面临严峻考验。以下为报告的核心内容、主要观点和关键信息。

主要观点

• 餐饮市场复苏：2021年上半年餐饮行业收入达到21712亿元，同比增长48.6%，规模与2019年上半年基本持平。6月份餐饮收入3923亿元，同比增长20.2%。
• 连锁化率提升：截至2020年底，中国餐饮连锁化率达到15%，显示行业集中度逐渐提高。
• 资本涌入餐饮：2021年餐饮行业融资事件超过100起，资本对茶饮、咖啡、小吃快餐和食品领域尤为关注。腾讯、字节跳动等互联网巨头也加大了对餐饮行业的布局。
• 外卖困局：外卖平台被曝出骑手权益保障不足，费率改革引发争议，部分品牌因食品安全问题被曝光，纯外卖模式面临质疑。
• 明星餐饮争议：明星餐饮品牌因质量问题和经营问题引发公众不满，部分品牌因代言诈骗事件被曝光。
• 茶饮行业乱象：茶饮品牌在快速扩张中忽视食品安全，部分品牌因违规使用添加剂、卫生问题等被曝光。柠檬茶成为茶饮行业新热点。
• 火锅市场动态：火锅市场持续增长，重庆成为火锅之都。小火锅成为新趋势，但部分品牌因口碑下滑失去吸引力。
• 小酒馆崛起：小酒馆市场增长明显，但多数仍处于探索阶段，海伦司赴港上市引发关注。
• 烘焙与轻食：烘焙市场稳步增长，广州成为烘焙之都。轻食沙拉市场增长迅速，主要集中在一线城市。
• 食品安全问题：多起食品安全事件引发公众对餐饮行业监管的重视。

关键信息

行业数据

• 2020年中国餐饮行业总收入39527亿元，同比下降16.6%。
• 2021年上半年中国餐饮行业总收入21712亿元，同比增长48.6%。
• 2020年餐饮相关企业注册量达236.4万，同比增长25.5%。
• 2020年餐饮相关企业注销/吊销量为32.1万家，同比下降54.8%。
• 87.0%的餐饮企业注册资本在100万元以内，6%的注册资本超过500万元。
• 广东餐饮企业最多，数量高达109.6万家。

重点品类发展

• 茶饮：2021年中国茶饮市场规模预计将达到1246亿元，预计2024年突破2000亿元。广州茶饮店数量全国第一，超过15000家。
• 火锅：2021年中国火锅市场规模预计将达到10000亿元，重庆火锅门店数全国第一。小火锅成为新的探索方向。
• 现制咖啡：2020年中国现制咖啡市场规模达到751.9亿元，预计2025年突破1200亿元。上海咖啡门店数全国第一。
• 烘焙：2020年中国烘焙市场规模接近5000亿元，预计2025年超过6700亿元。广州烘焙门店数接近万家。
• 小酒馆：2020年中国小酒馆市场规模为734.4亿元，同比下降29.7%。成都小酒馆数量全国第一，超过2500家。
• 轻食沙拉：2020年中国轻食沙拉市场规模达到55.6亿元，预计2021年达到92.3亿元。主要分布在一线城市。
• 日本料理：上海日本料理店数量最多，接近2000家，深圳出现高端日料店。
• 小龙虾：上海小龙虾门店数全国第一，三四线城市门店数增长显著。
• 烤鱼：重庆烤鱼门店数全国第一，市场进入理性发展阶段。
• 烤肉：烤肉市场增长优于烤鱼，消费者更年轻，女性占比高。

融资概况

• 2021年餐饮行业融资事件超过100起，涉及多个品类，其中茶饮、咖啡、小吃快餐和食品领域尤为活跃。
• 茶饮：奈雪的茶上市，喜茶获得巨额融资，柠檬茶成为新热点。
• 咖啡：瑞幸咖啡IPO，Manner Coffee、Tims Coffee等品牌获得融资。
• 小吃快餐：和府捞面、遇见小面、五爷拌面等品牌获得融资。
• 烘焙：墨茉点心局、虎头局等品牌获得多轮融资。
• 火锅与食材：巴奴毛肚火锅、锅圈食汇等品牌获得融资。
• 食品：王家渡、自嗨锅、自嗨锅等品牌获得融资。
• 投资机构：天图资本、红杉中国、高榕资本、今日资本等成为主要投资方。

千店俱乐部品牌

• 茶饮企业占比最高，达27.1%；炸鸡汉堡占比20%。
• 近三分之一的千店品牌总部位于上海，上海成为“千店之都”。
• 千店品牌平均门店数为3240.2家，平均客单价为24.2元。
• 火锅客单价最高，达96.3元；包子类客单价最低，不足10元。
• 千店品牌平均满意度为86.7%；平均差评率为4.53%，小龙虾、包子和粥差评率最高。

餐饮行业发展趋势

1. 进入“百城千店”时代：餐饮行业加速扩张，千店品牌数量预计在未来两到三年内超过100个。
2. 迈入“黄金十年”：行业整体发展进入高速增长阶段。
3. 大量资金涌入：餐饮成为投资热点，资本对行业关注度持续上升。
4. 餐饮零售化加速：茶饮企业开始探索零售业务，袋泡茶成为零售化首选。
5. 餐饮与食品结合：餐饮与食品行业融合加深，推动行业发展。

企业案例

• 海底捞：因扩张失误，股价下跌，市值蒸发2500亿港元。
• 呷哺呷哺：因口碑下滑，逐渐失去对年轻人的吸引力。
• 小龙坎：推出小火锅品牌，成为行业新趋势。
• 喜茶：获得巨额融资，估值高达600亿元。
• 奈雪的茶：正式上市，成为中式茶饮第一股。
• 海伦司：赴港上市，小酒馆成为投资热点。
• 墨茉点心局：获得多轮融资，成为烘焙领域新锐品牌。
• 瑞幸咖啡：IPO上市，成为咖啡行业新热点。

总结

2021年中国餐饮行业在经历多重挑战下，展现出复杂而多变的发展态势。行业整体复苏，但部分领域如茶饮、火锅面临食品安全和市场扩张的挑战。资本对餐饮行业的关注度持续上升，尤其是茶饮、咖啡、小吃快餐和食品领域。千店品牌数量增加，茶饮和炸鸡汉堡成为主要代表。未来，餐饮行业将进入“百城千店”时代，资本与餐饮的结合将更加紧密。