2024-12-22-红餐产业研究院-食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考（2024.12）_68页_10mb

食品餐饮行业采购行情月度分析报告（2024年11月）

1 市场声明

• 本文档不构成投资决策依据，仅供食品餐饮企业采购参考
• 数据来源：市场公开数据与合作机构授权数据
• 出品方：网聚资本、红餐产业研究院联合多家行业机构

2 本月核心宏观数据

• CPI同比涨0.2%：环比下降0.6%，食品价格超季节性下跌（鲜菜、猪肉等）
• PPI同比下降2.5%：环比首次转涨，产能去化与政策支持共存
• PMI微升0.2%：制造业活跃度小幅提升

3 重点品类价格走势

3.1 肉类市场

• 牛羊肉：牛肉环比下跌0.57%，羊肉小幅上涨0.27%，市场分化
• 鸡肉：白羽肉鸡环比涨3.29%，肉鸭价格进入亏损区间
• 猪肉：均价21.71元/公斤，月度重心下移，12月或现季节性反弹

3.2 农产品价格

• 蔬菜：环比下跌13.7%，气象条件有利但后期需关注运输成本
• 大米小麦：稻米供应增量，小麦因玉米替代优势不足呈弱势行情
• 豆制品：国产大豆稳中上行，进口依赖度高

3.3 水果行业

• 国产水果价格环比整体下跌5.33%，进口水果涨14.48%
• 出口利好拉涨进口品类，国内供给充足压制价格

4 热门菜品与消费趋势

• 火锅烧烤：手切牛腹、鲜选青虾滑受欢迎，健康与新鲜成主打
• 茶饮甜品：芝士、芋泥系列走俏，芋泥品类共5款上榜TOP10
• 冷冬型餐饮：暖饮、砂锅煲等热品类备货量增加，港式边炉牛腩煲成热门单品

5 标杆企业与风险提示

• 恩喜村供应链解决方案关注备货周期与渠道管理
• 建议谨慎对待大宗集采，注意需求波动与进口替代风险

6 下月展望

• 供给端：产能修复持续，市场供给总体宽松
• 需求侧：12月进入腌腊灌肠消费旺季，季节性提振可期
• 政策方向：关注进口配额与农业补贴政策变化