2025-02-23-网聚资本,红餐产业研究院-食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考（2025.02）_72页_10mb

食品餐饮行业采购行情分析总结

全球与国内宏观经济数据显示通货膨胀有所缓解。CPI同比上涨0.5%，环比上涨0.7%，财政因素引发服务价格涨幅扩大。同期内，PPI延续负增长，制造业PMI扩张至51.2%，表明经济活动趋于增长。

重点食材市场分析表明牛羊肉、肉禽、猪产品价格呈现结构性波动。牛肉批发价月环比下跌2.94%，进口量同比上升；猪肉批发价环比上涨0.57%，但进口增长显著。海鲜和蔬菜价格环比上涨，但同比表现分化，节后的价格波动可能持续。

大宗商品供应充足，价格总体稳定。稻米和小麦价格波动控制，玉米和大豆价格调整不大，反映出市场供需的微妙平衡。

调味品市场差异化明显，如辣椒价格下探，大蒜和白糖价格维持高位，淀粉产品价格因生产成本增加而上扬，反映供应链成本的传导效应。

餐饮消费数据显示创意菜、云南火锅、腊排骨火锅等菜品热销，消费者偏好正在向高品质、创意融合型饮食转变。牛肉、羊肉等在节奏火锅、中式热菜中热度提升。

行业建议与展望中关注国内通胀与国际市场互动，预计大宗商品价格继续宽幅震荡；牛肉与猪肉仍是餐饮端需求热点，烹饪方式创新与时效性食材的使用愈加受到重视。