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人力更新報告總結 - 飲食業（2025）

核心內容

本報告由香港特別行政區政府委任的酒店、飲食及旅遊業訓練委員會（VTC）編製，旨在探討香港飲食業最新發展趨勢、人力需求、培訓需求及招聘挑戰，並提出改善建議。報告採用定性與定量結合的方式，包括焦點小組會議及桌面研究，以分析2024年5月至2025年4月期間的招聘數據及業界意見。

主要觀點

1. 影響飲食業發展的因素

• 經濟下行：消費開支下降，餐飲服務需求減少，公司轉向小型活動及外賣服務。
• 高租金成本：佔營運預算大比例，限制公司對食材、培訓及市場推廣的投入。
• 勞工成本上升：最低工資上調增加營運開支，影響招聘及人才挽留。
• 激烈競爭：鄰近城市如澳門及深圳的飲食業迅速發展，吸引本地客源。
• 交通運輸改善：促進供應鏈效率，但也增加市場競爭。

2. 人力需求趨勢

• 人力需求審慎：受經濟影響，餐飲公司傾向維持適度人手，以兼職或臨時員工應對需求波動。
• 預期反彈：隨著旅遊業及經濟活動復甦，業界預期業務改善，需提前投資員工培訓。
• 與院校合作：建議與本地廚藝院校合作，提供實習及培訓課程，以確保人才與行業需求匹配。

3. 培訓需求

• 溝通技巧：強調團隊協調與顧客服務的重要性。
• 人際技巧：培養同理心、衝突處理及團隊合作能力，提升顧客體驗。
• 實務技能：包括烹調、食物安全及設備操作，需持續培訓與工作坊支持。
• 創新能力：鼓勵菜式研發及活動策劃，以應對市場變動與顧客喜好。

招聘挑戰

• 經濟壓力：收入減少導致營運成本控制，難以提供具競爭力的薪酬與福利。
• 高營運成本：租金與人力成本雙重壓力，影響人才招募與保留。
• 行業形象問題：被視為缺乏專業性，難以吸引年輕人入行。
• 招聘時間長：專業職位招聘耗時且資源密集。
• 員工流失率高：年輕從業員傾向轉職至其他行業，影響團隊穩定。

主要職務需求

建議

政府

• 成立專責部門，統籌飲食業發展與推廣。
• 簡化資源支援，提升行業市場曝光與競爭力。
• 推廣香港為「美食之都」，舉辦美食節、比賽等活動。
• 與廚藝院校合作，提供符合行業標準的培訓。

業界

• 提升行業形象，強調多元就業機會與創新特質。
• 融入本地文化，打造獨特餐飲體驗。

培訓機構與企業培訓人員

• 招收不同背景學生，促進多元文化融合。
• 重視溝通與人際技巧培訓，加強實習與實務經驗。
• 推行完善的學徒計劃，促進師徒傳承。
• 調整課程設計，緊貼行業需求與趨勢。

結論

香港飲食業面臨經濟、租金及勞工成本等多重挑戰，但同時也擁有強大的潛力與發展空間。為應對這些問題，需政府、業界與培訓機構協同合作，通過政策支援、形象提升與培訓創新，促進飲食業人才供應與質素提升，以應對未來市場的變化與需求。