2025剖析香港飲食業四大工傷意外研究報告_77页_1mb

香港飲食業四大工傷意外研究報告總結

核心內容

香港飲食業是本港重要的經濟產業之一，截至2024年，約有22萬從業員，年收益達276億元。然而，飲食業的工業意外率高於整體行業，2024年為13.9，佔所有工業意外的42%。研究聚焦於飲食業四大主要工傷意外類別：

1. 滑倒、縛倒或在同一高度跌倒
2. 触及灼熱表面或物質
3. 被手工具所傷
4. 提舉或搬運物件時受傷

這四大類意外佔總工業意外的約八成，是改善職業安全健康的重要方向。

主要觀點

• 意外下降趨勢：過去20年，香港整體工業意外數字由16,917宗降至7,371宗，下降56.4%；飲食業意外數字由8,902宗降至3,105宗，下降65.1%。
• 四大意外比例：
  • 滑倒、縛倒或在同一高度跌倒：25.7%（797宗）
  • 触及灼熱表面或物質：22.4%（694宗）
  • 被手工具所傷：17.7%（551宗）
  • 提舉或搬運物件時受傷：14.0%（434宗）
  • 合計約佔80%。
• 受訪者背景：
  • 多數為男性（約61%）
  • 平均年齡為30歲左右，約60%為21-40歲
  • 教育程度以中學畢業為主（約64%）
  • 多數為全職工作（約78%）
  • 以中小企業為主（約60%）
  • 工作年資多在5年以上（約64%）
  • 每週工作約6天，每天平均工作約9小時。

关键信息

5.1 受訪者個人及職業背景資料

• 四大意外類別受訪人數：共2,430人
  • 被手工具所傷：753人（31.0%）
  • 滑倒、縛倒或在同一高度跌倒：687人（28.3%）
  • 触及灼熱表面或物質：480人（19.8%）
  • 提舉或搬運物件時受傷：510人（21.0%）
• 年齡分布：
  • 20歲或以下：6.0%
  • 21-30歲：23.8%
  • 31-40歲：21.4%
  • 41-50歲：25.4%
  • 51歲或以上：21.8%
• 性別分布：
  • 男性：60.6%
  • 女性：39.4%
• 婚姻狀況：
  • 未婚：36.9%
  • 已婚：58.9%
  • 離婚：4.0%
  • 分居：0.2%
• 教育程度：
  • 没有完成小學：5.7%
  • 讀完小學：23.3%
  • 讀完中學：64.3%
  • 證書/文憑：4.7%
  • 大學或以上：2.0%
• 工作年資：
  • 少於5年：36.2%
  • 5-9年：21.3%
  • 10-14年：15.9%
  • 15-19年：7.5%
  • 20年或以上：19.1%

5.2 受訪者的工作情況

• 食肆類型分布：
  • 中式酒樓：36.4%
  • 快餐店：14.5%
  • 茶餐廳及西式餐廳：22.6%
  • 大牌檔：4.5%
  • 其他：2.7%
• 工作崗位分布：
  • 庫師：45.4%
  • 侍應：11.7%
  • 清潔/洗碗/雜工：8.6%
  • 水吧：5.1%
  • 收銀/傳菜：1.1%
  • 管理層：2.4%
• 受傷部位：
  • 四肢：78.7%
  • 軀幹：21.2%
  • 頭部或面部：6.0%
• 病假天數：
  • 提舉或搬運物件時受傷：平均113.6天，最高達1,095天
  • 滑倒、縛倒或在同一高度跌倒：平均89.3天，最高達910天
  • 被手工具所傷：平均35.9天，最高達788天
  • 触及灼熱表面或物質：平均24.4天，最高達365天
  • 整體平均病假：68.9天

5.3 工傷意外因素

5.3.1 現場環境

• 照明：92.7%認為足夠，7%認為不足，1%認為過強
• 空氣質素：85.2%認為正常，10.1%認為混濁，4.7%認為充滿水蒸氣
• 溫度：36.0%認為炎熱，7.1%認為潮濕，32.7%認為正常
• 濕度：76.2%認為正常，18.7%認為潮濕，5.2%認為乾燥
• 工作空間：74.9%認為足夠，25.1%認為不足
• 地面情況：38.8%認為地面濕滑或不平坦，61.2%認為正常

調查方法

• 調查於2005-2024年進行，採用面對面問卷訪問
• 調查對象為前往勞工處職業醫學組的飲食業受傷僱員
• 問卷設計包括：
  • 工作情況
  • 意外分析（因素、種類、受傷情況、病假、物件特質等）
  • 個人及職業資料（年齡、性別、教育程度、工作經驗等）
• 通過SPSS進行數據統計分析，並進行隨機複核以確保準確性
• 質量控制措施包括：
  • 問卷設計階段的反覆討論
  • 資料收集時的偏差評估
  • 訪問員的訓練與評估
  • 資料整理與報告撰寫過程中的檢查

研究建議與總結

• 研究指出，工傷事故的主要原因包括：
  • 不安全的工作環境
  • 不安全的行為
  • 不完善的職業安全健康管理制度
• 建議包括：
  • 改善工作場所的環境安全（如照明、空氣、地面、空間等）
  • 加強安全訓練及意識提升
  • 推動更完善的職業安全健康管理制度
  • 提高對高風險崗位（如廚師、雜工）的關注
• 研究局限性：
  • 受訪者回應人數與訪問總人數有偏差
  • 部分受訪者未能提供完整資料
• 總結：
  • 飲食業工傷意外仍是重大安全問題
  • 需要從多方面入手，提升安全意識與環境管理
  • 研究結果可作為改善職業安全健康政策的參考
  • 持續監測與研究是必要的

參考文獻

• 政府統計處（2024）
• 勞工處（2024）
• 職業安全健康局（職安局，2000；2001a；2001b；2003；2005；2006；2014）
• 職業訓練局（2022）