剖析香港飲食業四大工傷意外研究報告_77页_1mb

香港飲食業四大工傷意外研究報告總結

核心內容

香港飲食業是本地經濟的重要組成部分，2024年共有約22萬從業員及總收益價值達276億元。然而，飲食業的工業意外數目和率一直高於其他行業，2024年共發生3,105宗意外，意外率為13.9（每千名工人）。主要工傷意外類別包括「滑倒、絆倒或在同一高度跌倒」、「觸及灼熱表面或物質」、「被手工具所傷」及「提舉或搬運物件時受傷」，合共佔總數的約八成。

主要觀點

• 飲食業的意外數目在過去20年有所下降，但仍高於所有行業的平均水平。
• 四大意外類別在不同工作崗位和環境中均有不同發生意外的模式。
• 受傷僱員的個人及職業背景、工作環境、安全訓練等因素對意外發生有顯著影響。
• 研究強調改善工作環境和加強安全培訓是減少意外的關鍵。

關鍵信息

1. 意外類別與分布

• 滑倒、絆倒或在同一高度跌倒：687宗（28.3%）
• 觸及灼熱表面或物質：480宗（19.8%）
• 被手工具所傷：753宗（31.0%）
• 提舉或搬運物件時受傷：510宗（21.0%）
• 總計：2,430宗（100%）

2. 受訪者背景

• 年齡分布：以21-50歲為主，其中41-50歲及51-60歲的受訪者比例較高。
• 性別分布：男性佔61%，女性佔39%。
• 教育程度：約64%的受訪者讀完中學，29%讀完小學或以下，7%擁有更高學歷。
• 工作經驗：約64%的受訪者從事現時工作5年或以上，19%有20年或以上經驗。
• 工作模式：78%為全職，43.5%為兼職。

3. 工作環境

• 照明：92.7%的受訪者認為照明足夠，只有7%認為不足。
• 空氣質素：85.2%認為空氣正常，10.1%認為混濁或充滿水蒸氣。
• 溫度：32.7%的受訪者認為現場溫度炎熱，36%認為正常。
• 濕度：76.2%認為現場濕度正常，18.7%認為潮濕。
• 空間：74.9%認為空間足夠，25.1%認為不足。
• 地面情況：73.4%認為地面正常，26.6%認為地面濕滑或不平。

4. 受傷情況

• 受傷部位：78.7%的受傷集中在四肢，21.2%涉及軀幹，6.0%涉及頭部或面部。
• 病假天數：平均為68.9天，最高達1,095天。
• 經濟損失：以每月中位工資15,300港元計算，平均每名受傷僱員的病假損失約為34,658港元，最高可達55萬港元。

5. 工作場所類型

• 中式酒樓：佔受訪者總數的36.4%。
• 快餐店：佔14.5%。
• 茶餐廳及西式餐廳：各佔22.6%。
• 大牌檔：佔4.5%。
• 其他包括飯堂/會所、甜品店、酒吧等。

6. 工作崗位分布

• 廚師：佔總受訪者數的45.4%，是受傷比例最高的職位。
• 清潔/洗碗/雜工：佔8.6%。
• 侍應：佔11.7%。
• 水吧：佔5.1%。
• 經理/主任：佔2.4%。
• 其他職位：佔5.2%。

7. 業界代表訪談

• 研究團隊在2025年邀請飲食業商會及工會代表進行訪談，以了解業界對職安健的意見、挑戰及改善建議。

8. 研究建議

• 加強安全培訓與意識提升。
• 改善工作環境，特別是地面狀況、空間及溫濕度。
• 關注高風險職位如廚師及清潔/洗碗/雜工的安全管理。
• 推動政策與實踐，以減少工傷意外的發生。

結論

香港飲食業的工傷意外仍然高企，尤以「滑倒、絆倒或在同一高度跌倒」、「觸及灼熱表面或物質」、「被手工具所傷」及「提舉或搬運物件時受傷」為主。研究顯示，受傷僱員的個人背景、工作環境及安全意識在意外發生中扮演重要角色。為改善職業安全與健康水平，建議加強安全培訓、改善工作環境及提升僱主對職安健的重視。