2023-01-14-红餐产业研究院-2022中国餐饮品牌力白皮书_52页_4mb

2022中国餐饮品牌力白皮书总结

核心内容

《2022中国餐饮品牌力白皮书》基于红餐大数据，分析了2022年中国餐饮行业的发展状况和趋势。报告指出，尽管疫情对餐饮市场造成一定压力，但整体品牌力稳中有升，餐饮品牌加速连锁化，渠道力增强，短视频成为品牌破圈的重要工具。同时，餐饮品牌与资本的第三波蜜月期或接近尾声，而预制菜和管理创新成为未来发展的关键方向。

主要观点

1. 餐饮品牌多方承压，品牌力稳中有升

• 整体发展：2022年餐饮品牌的红餐指数略高于去年，说明整体品牌力稳步提升。
• 高端品牌表现：高端餐饮品牌在疫情下仍保持增长，部分品牌逆势扩张。
• 消费者行为：后疫情时期，消费者更倾向于高性价比产品，饮品和烘焙甜品表现突出。

2. 餐饮加速连锁化，提升品牌势能

• 万店连锁趋势：蜜雪冰城、华莱士等品牌门店数超过10,000家，进入“万店时代”。
• 门店集中度：饮品、亚洲料理和西餐集中度较高，中式正餐和烘焙甜品相对较低。
• 连锁化好处：标准化和规模化运营成为品牌发展的关键。

3. “双主场”下沉，餐饮渠道力上升

• 下沉市场扩张：品牌向三四线城市下沉，如喜茶、西贝莜面村等。
• 社区餐饮兴起：购物中心流量下降，社区餐饮成为新的增长点，注重“堂食+外卖”等复合运营模式。

4. 全域运营成趋势，短视频助力品牌破圈

• 全域运营：品牌在线下和线上同步运营，提升用户触达效率。
• 短视频平台：抖音和快手成为主要流量入口，饮品和小吃快餐渗透率高。
• 品牌案例：和府捞面通过微信小程序实现“三店一体”运营，提升会员数量。

5. 餐饮品牌与资本的第三波蜜月期或接近尾声

• 融资情况：2022年餐饮融资案例和金额均有所下降。
• 上市动向：五芳斋、紫燕百味鸡、Tims中国成功上市，更多品牌传出上市计划。
• 跨界入局：多个非餐饮品牌进入咖啡市场，如东方甄选、蔚来等。

关键信息

餐饮典型品类品牌表现

1. 中式正餐整体发展较为平稳，布局预制菜成为亮点

• 市场规模：2021年中式正餐市场规模达1.04万亿元。
• 预制菜趋势：头部品牌如广州酒家、西贝莜面村等布局预制菜，通过线上线下渠道拓展市场。
• 品牌表现：本帮江浙菜品牌红餐指数最高，新疆菜和川渝火锅表现突出。

2. 火锅品牌尝试下沉，有料火锅持续流行

• 下沉趋势：火锅品牌向三四线城市扩张，三线及以下城市门店占比提升。
• 有料火锅：猪肚鸡、椰子鸡等细分品类受到欢迎，消费者更注重性价比。
• 品牌案例：捞王、贤合庄等品牌通过差异化定位抢占市场。

3. 特色米粉出圈，打造品牌差异化

• 市场布局：特色米粉品牌如花小小、李大叔南昌拌粉等加速扩张。
• 产品创新：强调地域特色和口味差异化，注重现做鲜粉和口感提升。
• 品牌策略：通过产品和运营方式创新实现品牌差异化。

4. 本土化咖饮品牌崛起，赛道势能上升

• 产品创新：推出奶咖、果咖、茶咖等多样化口味，如生椰拿铁、茅台咖啡等。
• 跨界布局：餐饮品牌如和府捞面、甜啦啦等推出咖啡产品，非餐饮品牌也加入咖饮赛道。
• 市场增长：2022年咖饮市场规模预计达797亿元，竞争加剧。

5. 茶饮品牌内卷升级，上新放缓、频繁联名

• 市场规模：2022年茶饮市场规模预计达1,767亿元，增长迅速。
• 价格策略：头部品牌如喜茶、奈雪的茶下调价格，抢占中低端市场。
• 联名营销：频繁与热门IP、美妆品牌联名，提升品牌曝光度和用户粘性。
• 联名案例：喜茶与《原神》、奈雪的茶与《梦华录》等联名产品。

餐饮品牌发展趋势

1. 两极化发展加剧：品牌实力差异扩大，强者更强，弱者更弱。
2. 极致性价比时代来临：消费者更注重性价比，小而美的品类增长潜力大。
3. 餐饮预制化进一步加深：预制菜成为降本增收的重要手段。
4. 管理创新成为突破口：科学、系统的管理体系建设将成为品牌发展的关键。

研究方法

• 定量分析：基于红餐大数据，从市场规模、竞争格局、区域分布等多个维度分析。
• 定性研究：结合深度访谈和桌面研究，了解品牌运营和消费者行为。
• 数据来源：包括企业财报、公开信息、媒体报道等。

附录

• 红餐指数模型：由消费口碑指数（35%）、媒体传播指数（25%）、运营健康指数（30%）和荣誉背书指数（10%）组成。
• 样本品牌：覆盖全国31个省级行政区，共19,486个品牌，门店数达138.7万家。
• 红餐品牌研究院：专注于餐饮品牌力研究，发布多份行业报告，助力餐饮行业发展。

总结

2022年，中国餐饮品牌在多重压力下稳步发展，品牌力提升明显，连锁化、下沉市场、全域运营和短视频营销成为主要趋势。预制菜和管理创新成为未来发展的关键方向，而资本与品牌的互动逐步趋于理性。整体来看，餐饮行业正从“有品类无品牌”向“有品牌有运营”转变，品牌建设成为核心竞争力。