2025年中国餐饮品牌力白皮书_44页_4mb

中国餐饮品牌力白皮书2025总结

核心内容

中国餐饮行业在2025年呈现出增速放缓、竞争加剧、品牌创新加速、市场生态向健康有序发展等趋势。行业整体面临消费信心不足、成本上升和门店存续周期缩短等挑战，同时，外卖市场因平台补贴大战而迅速扩张，餐饮品牌通过产品创新、门店模型优化、数智化转型等手段积极应对。

主要观点

• 餐饮收入增速放缓：2025年1月至8月全国餐饮收入为3.6万亿元，同比增长3.6%，增速较2024年下降3个百分点，其中6月和7月仅增长0.9%和1.1%。
• 外卖市场快速增长：2025年1月至8月，全国外卖日单量峰值突破2亿单，外卖市场规模预计达1.4万亿元，增速超10%。
• 消费者行为变化：人均消费持续下滑，2025年8月全国餐饮大盘人均消费降至36.6元。超半数消费者表示2025年餐饮消费支出将下降或保持不变。
• 餐饮门店数量与存续周期：全国餐饮门店数超过760万家，较2024年下降1.9%。2025年预计平均存续周期降至15个月。
• 品牌创新与产品迭代：2025年1月至7月，监测样本品牌推出新品5,263款，平均每月上新2.28款。地域食材、地域风味成为创新重点。
• “现炒现做”成为新趋势：消费者对健康与真实烹饪体验的追求推动了“现炒现做”概念的流行，覆盖多个品类。
• 连锁化进程加快：2025年餐饮连锁化率预计达25%，小吃快餐、现制饮品等赛道连锁化率提升显著。
• 品牌出海趋于理性：中餐品牌积极拓展海外市场，但多数品牌放缓扩张步伐，更注重海外门店质量。
• “内卷”趋势显现：行业竞争加剧，部分品牌因成本压力和价格战导致门店规模缩水，健康有序的市场生态逐渐成为共识。

关键信息

外卖市场

• 2024年外卖市场规模超1.27万亿元，占餐饮收入22.8%。
• 2025年外卖日单量峰值突破2亿单，较2024年翻番。
• 外卖业务渗透率较高的赛道包括现制饮品、小吃快餐、烘焙甜品等，其中现制饮品外卖占比超40%。

餐饮品牌创新

• 2025年1月至7月，330个样本品牌推出5,263款新品，平均月均上新2.28款。
• 产品创新维度包括茶基底、奶基底、配料、风味等，地域特色成为品牌差异化发展的核心。
• “现炒现做”概念在多个赛道流行，如中式正餐、火锅、小吃快餐等。

餐饮连锁化

• 全国餐饮连锁化率从2020年的15%上升至2025年的25%。
• 小吃快餐的连锁化率提高了4个百分点，现制饮品、烘焙甜品等连锁化率较高。

品牌出海

• 2024年以来，30余个中餐品牌在海外市场开设首店。
• 2025年，多数品牌放缓扩张步伐，部分如蜜雪冰城、瑞幸咖啡减少海外门店数量。

门店存续周期

• 2025年餐饮门店平均存续周期预计为15个月，较2023年缩短了约6个月。

品牌营销与数智化

• 短剧营销和UGC内容营销成为品牌推广的新方式。
• 数智化技术在餐饮行业的应用日益广泛，如AI机器人、智能后厨系统、会员数据分析等。

细分赛道表现

• 中式正餐：湘菜、云贵菜、江西菜等地方菜系发展迅速，江西小炒成为热点。
• 火锅：小火锅、云贵火锅逆势增长，山野火锅、鲜切牛肉火锅等细分品类受到欢迎。
• 小吃快餐：市场规模稳定增长，中式汉堡、薯条专门店、现炒快餐等细分赛道崛起。
• 现制饮品：茶饮进入调整期，咖饮从高速增长向平稳增长过渡，地方茶饮品牌表现亮眼。

发展趋势

1. 健康有序的餐饮生态：行业将逐步摆脱“内卷”竞争，建立可持续发展的市场秩序。
2. 消费者主导餐饮定义：品牌需以消费者需求为核心，注重情绪价值和地域特色。
3. 渠道共创与竞合共赢：线上线下融合、跨界合作和供应链协同将成为行业发展的关键。

关于红餐产业研究院与红餐大数据

• 红餐产业研究院是红餐网旗下的研究机构，致力于提供餐饮行业研究、分析和咨询服务。
• 红餐大数据平台收录了32,000个餐饮品牌和8,000余家上下游企业，提供数据查询与分析服务，助力行业决策。

数据来源与报告说明

• 数据来源包括红餐大数据、国家统计局、美团、企查查等。
• 报告时间范围为2020年1月至2025年9月。
• 所有数据均经过脱敏处理，仅供参考，不保证精确性与完整性。