2023-01-01-红餐产业研究院-2022中国餐饮品牌力白皮书_52页_8mb

2022中国餐饮品牌力白皮书总结

核心内容

《2022中国餐饮品牌力白皮书》基于红餐大数据，结合深度访谈和桌面研究，全面分析了2022年中国餐饮行业的发展状况与趋势。报告指出，尽管疫情对餐饮市场造成一定压力，但整体品牌力呈现稳中有升的趋势。同时，餐饮品牌在连锁化、数字化运营、下沉市场拓展等方面取得显著进展。

主要观点

1. 餐饮品牌多方承压，品牌力稳中有升

• 2022年餐饮品牌的红餐指数总体略高于去年，显示品牌力稳步提升。
• 尽管部分品牌出现闭店，但小吃快餐等品类逆势扩张，运营健康指数有所提升。
• 饮品的消费口碑指数和健康运营指数领先，因其较高的标准化程度和产品创新力。
• 高端餐饮品牌虽面临阶段性困境，但整体表现未出现明显颓势，部分品牌加速发展。

2. 餐饮加速连锁化，提升品牌势能

• 餐饮品牌加速扩张，部分品牌门店数突破10,000家，如蜜雪冰城。
• 餐饮市场正逐步进入“万店时代”，连锁化和标准化成为品牌发展的关键。
• 饮品、小吃快餐和火锅是连锁化和集中度增速最快的品类。
• 中式正餐的集中度有所下降，主要因其标准化难度较大，且偏向高端市场。

3. “双主场”下沉，餐饮渠道力上升

• 餐饮品牌积极下沉至三线及以下城市，推动下沉市场扩张。
• 社区餐饮成为新的增长点，通过“堂食+外卖”等复合模式提高品牌经营能力。
• 消费者对便捷、高性价比的社区餐饮需求增加，推动品牌向“黄金三公里”拓展。

4. 全域运营成趋势，短视频助力餐饮品牌破圈

• 数字化和全域流量运营成为餐饮品牌降本增效的重要手段。
• 67.7%的餐饮品牌在本地生活平台进行品牌曝光，59.1%在短视频平台进行宣传。
• 品牌如和府捞面通过“三店一体”模式提升会员数量。
• 短视频平台如抖音、快手的渗透率明显上升，餐饮品牌在这些平台的影响力增强。

5. 餐饮品牌与资本的第三波蜜月期或接近尾声

• 2022年餐饮融资案例为233起，融资金额为149.4亿元，较往年有所下降。
• 咖饮、茶饮、粉面等赛道融资较多，成为资本关注的焦点。
• 多个品牌尝试冲击IPO，如五芳斋、紫燕百味鸡和Tims中国已成功上市。

关键信息

餐饮典型品类品牌表现

1. 中式正餐整体发展较为平稳，布局预制菜成为亮点

• 2022年中式正餐市场规模预计微弱上涨或持平。
• 本帮江浙菜品牌势能最强，新疆菜品牌如楼兰新疆主题餐厅逆势拓店。
• 预制菜成为中式正餐品牌的重要转型方向，如广州酒家推出多种预制菜产品。
• 预制菜的规模化发展受限于渠道分销能力和冷链物流能力。

2. 火锅品牌尝试下沉，有料火锅持续流行

• 火锅品牌加速下沉至三线及以下城市，推动市场扩张。
• 有料火锅如猪肚鸡、椰子鸡、虾火锅等因性价比高而受到消费者青睐。
• 品牌通过差异化定位抢占市场，如贤合庄卤味火锅、海底捞区域限定锅底。

3. 特色米粉出圈，打造品牌差异化

• 特色米粉如新疆炒米粉、南昌拌粉等在一二三线城市加速扩张。
• 消费者对味道赞是评价关键词，品牌通过产品创新和门店模型复制提升竞争力。
• 品牌通过打造独特口味和产品，如花小小新疆原产地辣椒，增强市场吸引力。

4. 本土化咖饮品牌崛起，赛道势能上升

• 咖饮品牌不断本土化，推出符合中国消费者口味的产品，如生椰拿铁、茅台咖啡等。
• 茶饮品牌与咖饮品牌在产品创新、联名营销等方面高度相似。
• 咖饮品牌通过跨界联名、打造自有IP等方式提升品牌影响力。

5. 上新放缓、频繁联名，茶饮品牌内卷升级

• 茶饮品牌上新频次放缓，但联名营销成为重要手段。
• 头部品牌如喜茶、奈雪的茶频繁联名热门IP，扩大品牌影响力。
• 消费者对茶饮价格敏感，品牌纷纷降价以提升市场占有率。

餐饮品牌发展趋势

1. 餐饮两极化发展加剧

• 随着防疫政策调整，马太效应将更加明显，行业洗牌不可避免。
• 品牌化、规模化、连锁化成为行业发展的必然趋势。

2. 极致性价比时代来临

• 消费者更倾向于高性价比的餐饮消费，推动品牌调整定价策略。
• “口红效应”显现，饮品、咖啡等小而美的品类市场比重上升。
• 极致性价比将催生更多千店、万店品牌，下沉市场潜力进一步释放。

3. “餐饮预制化”将进一步加深

• 预制菜是餐饮工业化发展的必然产物，有助于降本增效。
• 餐饮品牌通过预制产品触达更多消费者，拓展多元就餐场景。
• 预制化趋势不会逆转，成为未来发展的关键方向。

4. 下一个突破口最有可能出现在管理创新上

• 管理是餐饮行业最大的短板，尤其是符合中国餐饮特色的精益管理体系。
• 管理创新将成为品牌提升和行业升级的重要突破口。

研究方法

• 基于红餐大数据进行定量分析，涵盖市场规模、竞争格局、融资情况等多个维度。
• 结合线下门店走访、专家访谈和公开信息分析，构建全面的餐饮品牌力分析模型。
• 红餐指数由消费口碑指数（35%）、媒体传播指数（25%）、运营健康指数（30%）和荣誉背书指数（10%）构成。

数据来源与支持

• 红餐大数据平台收录了超过32,000个餐饮品牌，提供全面的数据支持。
• 研究成果包括《中国餐饮发展报告2022》《中国餐饮品牌力白皮书》等，为行业提供决策参考。

结论

《2022中国餐饮品牌力白皮书》全面反映了中国餐饮行业的现状与未来趋势，指出品牌力提升、连锁化发展、短视频营销、预制菜布局和管理创新是当前及未来发展的重点方向。报告为餐饮从业者、投资人和创业者提供了宝贵的参考依据。