2021中国餐饮品牌力白皮书_29页_5mb

2021中国餐饮品牌力白皮书总结

核心内容概述

《2021中国餐饮品牌力白皮书》基于红餐品牌研究院的餐饮品牌数据库及品牌力量化模型，对中国餐饮品牌发展状况进行了系统性调研与分析。研究对象为具有一定体量、存续稳定、具备品牌力概念的餐饮品牌，筛选出16352个有效品牌，覆盖全国31个省（区、市），涉及九大餐饮品类。

主要观点与关键信息

一、调研基本情况

• 有效品牌数量：16352个，覆盖135.9万家门店。
• 品牌存续年限：平均6.83年，50%的品牌存续年限达4年。
• 品牌门店数：平均84家，50%的品牌门店数达28家。
• 品类分布：中式正餐、小吃快餐、饮品、火锅、烧烤等为重要品类。
• 品牌力指数：由消费口碑、媒体传播、运营健康、荣誉背书四大维度构成，中式正餐在荣誉背书方面表现突出。

二、2021年餐饮市场发展概况

1. 餐饮收入恢复：2021年前11个月餐饮收入同比增长21.6%，与2019年基本持平，显示行业逐步恢复。
2. 企业注册与注销：注册量达301.3万家，注销、吊销85万家，疫情对行业影响未达预期严重。
3. 人均消费上升：人均消费较2020年有所增长，80元以上品牌占比超过两成。
4. 外卖市场扩大：2021年外卖市场规模预计接近万亿元，成为餐企常规运营渠道。
5. 连锁化趋势加强：整体连锁化率持续提升，小吃快餐和饮品连锁化程度最高。
6. 市场集中度：小吃快餐、饮品市场集中度较高，中式正餐和烧烤集中度最低。
7. 资本关注新趋势：餐饮资本化趋势明显，资本偏好投资低连锁化、A轮前的品牌。
8. 区域分布变化：新一线城市成为品牌竞争新战场，下沉市场发展受限。
9. 短视频传播兴起：短视频平台成为餐饮品牌传播新阵地，抖音渗透率最高。
10. 食品安全问题频发：食品安全事故上升，小吃快餐为高发品类。

三、餐饮品类发展分析

1. 火锅品类：

   • 门店数50家以下品牌占比67.7%，500家以上品牌占比15.8%。
   • 川渝火锅、老北京涮锅、潮汕牛肉火锅热度最高。
   • 海底捞、呷哺呷哺面临市场失守风险，巴奴、谭鸭血等品牌崛起。

2. 饮品品类：

   • 茶饮成为最受资本喜爱的细分品类，融资事件数占比最高。
   • 水果茶仍是主流，品牌间竞争激烈，内卷严重。
   • 茶饮品牌加速下沉，关注“小镇青年”市场。

3. 小吃快餐品类：

   • 粉面和饭食为细分品类中的主要组成部分。
   • 2021年粉面融资事件达18起，成为资本关注重点。
   • 中端面馆品牌崛起，呈现正餐化趋势。

4. 烘焙甜品品类：

   • 门店数50家以下品牌占比高达77.2%，1000家以上品牌占比仅0.3%。
   • 新中式烘焙品牌崛起，如墨茉点心局、虎头局渣打饼行等，获得资本青睐。
   • 品牌与“新国潮”结合，吸引年轻消费者。

四、行业趋势展望

1. 所有品类都值得重做：新兴业态和关注度较低的细分品类有较大发展潜力。
2. 零售渠道布局：餐饮企业需积极布局零售，拓宽渠道边界，实现全渠道发展。
3. 数字化与智能化：数字化成为趋势，尤其在头部连锁品牌中，智能化应用加速。
4. 餐饮与零售融合：通过零售重构成本结构，利用餐饮体验进行线下引流，形成共生关系。

红餐品牌研究院简介

红餐品牌研究院是红餐网旗下的研究机构，致力于餐饮品牌力研究，已发布多份权威报告，包括《中国餐饮品牌力白皮书》《中国餐饮营销力白皮书》等。其推出的“红餐指数”是衡量品牌力的重要工具，涵盖消费口碑、媒体传播、运营健康和荣誉背书四个维度，具有较强的参考价值。

量化模型说明

• 红餐指数：由四大维度构成，满分为1000分，各维度有不同权重。
• 模型动态更新：持续优化，提升颗粒度，增强品牌力评估的准确性。

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