2021-12-27-红餐产业研究院-2021中国餐饮品牌力白皮书_29页_15mb

2021年中国餐饮品牌力白皮书总结

该白皮书由红餐品牌研究院基�餐饮品牌数据库和量化模型进行调研，分析了2021年中国餐饮品牌的发展状况。

品牌概况

• 调研覆盖16352个有效餐饮品牌，平均存续年限6.83年，平均门店数84家，品牌分布优先考虑门�数和老字号。
• 品类占比：中式正餐和火锅占主导，小吃快餐和饮品次之。

消费趋势

• 2021年人均消费提升，超过80元占比达25%，增幅7%。
• 上调部分产品价格以应对成本增加（租金、食材等）和消费者预算上升。

外卖市场

• 2020年外卖市场规模8352亿元，疫情下强化其生存角色。
• 外卖成为餐饮企业的关键发展方式。

融资情况

• 茶饮和小吃快餐融资事件最多，占比超70%。
• 粉面品类融资活跃，品牌规模较小（门�数50家以下占比71.6%），资本看好其正餐化趋势。

食品安全

• 2021年安全问题曝光次数同比增长7.4%，小吃快餐是高发领域。
• 品牌需将食品安全提升到战略层面，以应对消费者维权意识提高。

主要品类表现

• 火锅：川渝口味主导，海底捞和毛肚火锅面临竞争。
• 茶饮：融资频繁，墨茉点心局估值达50亿元。
• 小吃快餐：粉面类成焦点，消费便捷，适应快节奏社会。

未来趋势

• 数字化和智能化加速，降低成本提高效率。
• 零售渠道整合，形成全渠道模式。
• 新兴业态如小吃快餐细分品类和正餐化趋势值得关注。

红餐品牌研究院通过红餐指数量化品牌力量，期参考价值用于行业决策和创新发展。