2024年餐饮品招发展报告-红餐研究院_52页_4mb

2024年9月餐饮品招发展报告显示，中国餐饮行业正从“快招”向“品招”转型。品招模式以品牌方与投资者双赢为目标，要求品牌具备成熟连锁体系和成功验证的单店盈利模型，通过双向严选确保门店经营成功与品牌长期发展，区别于快招模式的低门槛与重短期收益特征。报告指出，2023年餐饮行业收入达5.28万亿元，同比增长20.4%，2024年1-8月收入为3.4998万亿元，增长66%。连锁化率从2019年13%提升至2023年21%，预计2024年将达22%，其中饮品连锁化率接近50%。

品牌方在加盟体系完善方面持续发力，通过优化触达渠道、标准化流程、强化培训支持、数字化门店模型和成熟供应链体系提升加盟效率。头部品牌如海底捞、蜜雪冰城、瑞幸咖啡等开放加盟，2024年部分品牌加盟商占比超90%，但准入门槛显著提高，注重投资者财务能力、经营能力和品牌认同感，部分要求提供高额资产证明或拥有区域商业资源。蜜雪冰城、珮姐火锅等通过低门槛政策和供应链优势实现快速扩张，但市场普遍反映当前投资回报周期延长，需警惕低价竞争、门店加密、选址失误等问题。

职业加盟商逐渐成为行业主流，占比达43%，其投资规模以51-100万元为主，注重品类发展前景和项目稳定性。相较于餐饮小白和从业者，职业加盟商投资成功率较高（仅1%完全失败），更倾向多店加盟模式，强调市场调研、本地化运营和团队协作。调研显示，职业加盟商最看重品牌势能、选址与供应链能力，希望总部提供营销支持、运营管理培训及区域差异化创新，同时关注产品更新速度与利润空间。当前行业痛点包括品牌营销不足、市场定位偏差、供应链波动等，需通过合作与创新应对。

报告展望品招时代将推动餐饮行业规范化发展，品牌与加盟商形成协同发展关系。头部品牌通过数字化工具（如瑞幸的智能系统、喜茶的设备创新）和供应链优化提升竞争力，而职业加盟商的专业化趋势将促进行业可持续增长。2024年百强品牌榜单显示，肯德基、瑞幸、蜜雪冰城等占据前列，表明优质项目标准逐渐明确。未来，行业需建立更严格筛选机制，强化品牌赋能，同时平衡扩张速度与质量控制，以实现长期健康发展。