2021中国餐饮品牌力白皮书-29页_5mb

2021中国餐饮品牌力白皮书总结

一、调研基本情况

• 研究对象：选取了具有品牌力概念和品牌价值的餐饮品牌，以门店数5家及以上（省级以上老字号、米其林获奖品牌及中大型酒楼不受限制）为判断基准。
• 数据来源：基于红餐品牌研究院的餐饮品牌数据库及品牌力量化模型。
• 有效品牌数量：共筛选出16352个有效品牌，覆盖全国31个省（区、市），涉及中式正餐、小吃快餐、饮品、火锅等九大品类。
• 品牌存续与门店数：
  • 平均存续年限为6.83年，50%有效品牌的存续年限达到4年。
  • 平均门店数为84家，50%有效品牌的门店数达到28家。
• 品牌分布特征：有效品牌在不同品类中的分布不均，小吃快餐和饮品的门店数占比远高于品牌数占比，而中式正餐和烘焙甜品则相反。

二、2021年中国餐饮市场总体发展概况

1. 餐饮收入水平

• 2021年全年餐饮收入水平与2019年基本持平，显示行业已逐步恢复至疫情前水平。
• 2021年前11个月餐饮收入总额为42053.8亿元，同比增长21.6%。

2. 企业注册与注销

• 2021年前11个月餐饮企业注册量达301.3万家，高于2020年和2019年同期。
• 同期注销、吊销企业85万家，显示疫情对餐饮行业的影响并未如预期严重。

3. 人均消费上升

• 2021年人均消费整体上行，80元以上品牌占比超过两成。
• 中式正餐和火锅的人均消费涨幅最高，约为15%。

4. 外卖市场持续增长

• 外卖市场规模预计接近万亿元，成为餐饮企业的重要经营渠道。
• 2020年外卖交易规模为8352亿元，同比增长27.8%。

5. 连锁化趋势明显

• 餐饮行业整体分散，但连锁化程度在提升。
• 2021年连锁餐饮品牌中，门店数50家以下占比68.7%，51~1000家占比显著增加。
• 小吃快餐和饮品的连锁化程度最高，CR5集中度高于其他品类。

6. 资本与餐饮的第二轮蜜月

• 餐饮行业融资事件数量和金额持续增长，资本布局日趋广泛。
• 茶饮成为最受资本青睐的细分品类，融资事件数量和金额均居首。
• 融资偏好：A轮及之前的品牌更受资本欢迎，尤其是门店数50家以下的新兴品牌。

7. 短视频成为新传播阵地

• 抖音、快手、B站成为主要传播平台，其中抖音渗透率最高，达49%。
• 不同品类在不同平台上的渗透呈现“偏科”现象，茶饮偏爱B站，川渝火锅偏好快手。

8. 食品安全问题频发

• 食品安全问题曝光频次增长，2021年前11个月达4071起，同比上涨7.4%。
• 小吃快餐为高发品类，饮品、中式正餐、火锅次之。
• 食品安全问题频发与品牌扩张、消费者维权意识增强有关。

三、餐饮品类发展分析

1. 火锅品类热度持续

• 火锅市场持续增长，CR5集中度较低，市场分散。
• 川渝火锅品牌数量和门店数占比分别为47.7%和51.2%，占据市场主导地位。
• 2021年前11个月火锅相关企业注册量达6.3万家，显示其仍是热门赛道。

2. 饮品行业“疯狂内卷”

• 茶饮成为饮品赛道的明星，融资事件数量和金额均居首。
• 2021年茶饮融资事件达30余起，融资金额超亿元。
• 水果茶成为主流，占比达39.4%，高于奶茶的31.6%。

3. 小吃快餐与面品类发展迅猛

• 面品类成为2021年融资热点，融资事件达18起，融资金额超10亿元。
• 2021年粉面品牌中，中端市场品牌如和府捞面、遇见小面、陈香贵等迅速崛起，正餐化趋势明显。
• 小吃快餐门店数仍居各品类之首，但品牌集中度较低。

4. 中式烘焙崛起

• 烘焙甜品品牌数量和门店数较少，连锁化程度低。
• 新兴烘焙品牌如墨茉点心局、虎头局渣打饼行等获得资本青睐，融资金额较高。
• 新中式烘焙品牌与“新国潮”紧密结合，吸引年轻消费者。

四、未来趋势

1. 所有品类都值得重做

• 餐饮行业细分品类和新兴业态涌现，均具有重做潜力。
• 新兴业态更受关注，尤其是尚未被充分挖掘的细分市场。

2. 餐企需积极布局零售

• 零售成为餐饮企业拓展渠道的重要方向。
• 未来餐饮将向全渠道发展，融合堂食、外带、外卖、电商、零售等。

3. 数字化、智能化势不可挡

• 数字化已成趋势，尤其在头部企业中较为明显。
• 下沉市场和普通小店的数字化进程较慢，但终端外卖的普及倒逼其进行数字化升级。

五、红餐品牌研究院简介及量化模型

• 成立背景：红餐品牌研究院自2018年起专注于餐饮品牌研究，致力于成为餐饮品牌研究的第一智库。
• 研究内容：涵盖品牌传播、经营状况、投融资、企业规模、消费评价等多个维度。
• 品牌力量化模型：
  • “红餐指数”由消费口碑、媒体传播、运营健康、荣誉背书四大维度构成。
  • 每个维度有不同权重，原始得分经加权处理，满分为1000分。
  • 该模型持续优化，成为衡量餐饮品牌力的重要工具。

六、声明

• 本报告内容及数据仅供研究和参考使用。
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