2023中国餐饮品牌力白皮书-红餐品牌研究院-55页_8mb

中国餐饮品牌力白皮书2023 总结

核心内容概述

本报告基于红餐大数据与红餐品牌研究院的综合研究，分析了2023年中国餐饮行业的发展现状与趋势。涵盖了餐饮行业整体表现、品牌发展动态、重点品类品牌力分析以及未来趋势预测，旨在为餐饮从业者、投资者及创业者提供有价值的行业洞察。

主要观点与关键信息

一、行业概貌

• 2023年前8个月餐饮行业表现亮眼：全国餐饮收入创下五年来最好成绩，增速远高于社会消费品零售总额。
• 餐饮行业进入“生存竞速赛”：大量创业者涌入，但市场淘汰率也大幅上升，餐饮相关企业注册量和注销量均显著增长。
• 连锁化趋势加速：餐饮连锁化率逐年上升，2022年达到19%，2023年门店数在100家以上的品牌数占比提升0.8个百分点。
• 小吃快餐、饮品规模化程度高：小吃快餐和饮品品牌在门店数和城市覆盖率方面领先，而中式正餐品牌规模化程度较低。
• 餐饮投融资趋于理性：2023年1-8月，餐饮领域融资事件和金额同比下降明显，平均单笔融资金额亦有所下降。

二、餐饮品牌总体概貌

• 品牌扩张策略多样化：开放加盟成为重要扩张手段，部分品牌如喜茶、瑞幸咖啡、奈雪的茶等已启动加盟计划。
• 上市餐企表现稳健：除海伦司、煌上煌外，其他上市餐企营收均超过疫情前水平，海底捞表现尤为突出。
• “万店俱乐部”初现：多家品牌门店数突破万店，如肯德基、古茗茶饮、茶百道等，标志着“万店时代”到来。
• 品牌注重体验与流量：消费者需求从传统五感转向“新五感”（松弛感、精致感、真实感、氛围感、社交感），品牌通过创意营销和新媒体平台提升影响力。
• 区域品牌崛起：多个区域标杆品牌在本地市场占据主导地位，并逐步向全国扩张，如绝味鸭脖、张亮麻辣烫等。

三、典型品类品牌力表现

茶饮

• 市场规模扩大：预计2023年茶饮市场规模将超1,500亿元，同比增长12%。
• 价格战激烈：多数品牌人均消费价格在20元以下，瑞幸、库迪等品牌通过低价策略抢占市场。
• 品牌竞争加剧：蜜雪冰城门店数遥遥领先，古茗、沪上阿姨等品牌也在争夺万店目标。
• 媒体指数与粉丝数领先：蜜雪冰城媒体指数和粉丝数表现突出，霸王茶姬成为黑马品牌。

咖饮

• 市场规模超千亿：2023年咖饮市场规模预计超1,000亿元，同比增长34.6%。
• 瑞幸咖啡领跑：瑞幸咖啡门店数突破万店，媒体指数和粉丝数领先，带动行业价格战。
• 星巴克稳居认知度与推荐度榜首：星巴克在“认知度+推荐度”方面表现最佳，Seesaw Coffee好评度最高。

火锅

• 市场规模回升：2023年火锅市场规模预计超5,000亿元，但创业热情有所降温。
• 海底捞占据主导地位：海底捞是目前唯一的千店火锅品牌，媒体指数和评论热度领先。
• 重庆火锅品牌崛起：楠火锅、朱光玉火锅馆等品牌快速扩张，推动“火锅+”产品趋势。
• 消费者偏好100元以内消费：50~100元是主流消费区间，已婚已育群体更倾向于聚餐场景。

中式正餐

• 市场规模有望回升至万亿元：2023年中式正餐市场规模预计回升至1万亿元。
• 湘菜与川菜主导市场：湘菜和川菜是中式正餐中门店数最多的菜系。
• 新中式餐饮兴起：融合传统与创新，注重精致化、高端化和文化传承，如塔斯汀、贾国龙中国堡等。
• 绿茶餐厅媒体指数领先：绿茶餐厅在媒体指数和粉丝数方面表现突出，新荣记好评度高。

四、餐饮行业趋势

1. 新中式餐饮迎来发展契机

   • 新中式餐饮融合传统与创新，注重精致化、高端化和国际化发展。
   • 西贝、塔斯汀等品牌通过创新产品和体验提升品牌影响力。

2. 聚焦“小吃小喝小聚”赛道

   • 小吃快餐与饮品成为主流，符合消费者谨慎消费的趋势。
   • 小聚模式轻量化运营，降低风险，提升市场适应性。

3. 多品牌战略成为趋势

   • 大型餐饮集团开始孵化多个子品牌，实现优势互补和风险分散。
   • 如呷哺呷哺、九毛九、蜜雪冰城等均布局多个子品牌。

结语

本报告全面展示了中国餐饮行业的现状与未来趋势，强调了品牌在连锁化、国际化、创新化等方面的持续发展。同时指出，消费者偏好向“小而精”的方向转变，餐饮品牌需在品牌力、用户体验和市场策略上持续优化，以应对日益激烈的市场竞争。