深度报告-2026-05-04-红餐产业研究院-餐饮行业_季度观察报告_2026年Q1_35页_5mb

报告摘要

新品数量：2026年第一季度共有257个品牌推出新品，占监测样本品牌的76.7%。
各赛道表现：
- 面包烘焙：上新品牌数量最多，共54个，推出930款新品，环比增长18.6%。
- 火锅：28个品牌推出303款新品，环比增长19.8%。
- 咖饮：41个品牌推出504款新品，环比下降11.9%。
- 茶饮：74个品牌推出628款新品，环比下降25.2%。
- 西式快餐：33个品牌推出225款新品，环比下降16.4%。
- 粉面：27个品牌推出163款新品，环比下降17.3%。
新品类别：
- 西式快餐：以堡卷类为主，占比28.0%，奶香与多元食材为创新方向。
- 粉面：粉面类产品上新最多，占比39.3%，浇头类为创新核心，强调地域特色与现炒工艺。
- 茶饮：奶茶仍是主流，水果类与芝士类成分应用广泛，价格集中在15元≤单杯<20元和20元及以上区间。
- 咖饮：拿铁与果咖为主要新品，草莓、椰子等水果元素应用频繁。
- 面包烘焙：蛋糕类新品最多，占比39.5%，奶油、草莓等成分广泛应用。
- 火锅：火锅配菜类新品最多，占比65.3%，注重地域特色食材与风味创新。

入选品牌：一围肥牛小火锅、朱富贵火锅、王繁星面馆、庆春朴门、鲜啤福鹿家、去茶山。
品牌特色：
- 一围肥牛小火锅：主打自助模式与平价实在，自建火锅底料工厂，提升供应链透明度。
- 朱富贵火锅：引入“排档自选海鲜模式”，强调食材新鲜与亲民价格，门店数量达30余家。
- 王繁星面馆：主打“上海本帮面”，融合复古中式元素，打造高辨识度门店形象。
- 庆春朴门：聚焦素食健康理念，融合日式佬寂与宋氏美学，打造沉浸式场景，门店分布于一线城市。
- 鲜啤福鹿家：依托蜜雪冰城集团，主打高质平价鲜啤，门店突破1,700家。
- 去茶山：以贵州地域特色产品为基础，打造“原产万物，万物稀奇”理念，门店覆盖多个城市。

推荐产品：
- 美鑫餐调“云贵风味蘸水”
- 联合利华“家乐牛油香麻辣酱”
- 卡夫亨氏“亨氏卡路里减半焙煎芝麻汁”
- 雀巢（Nestlé）“美极味极鲜”
- 蓝威斯顿“霸气深V波纹薯条”
- 菲诺“耐酸轻椰乳”
产品亮点：
- 调味料：强调风味层次升级与健康饮食结构，如“云贵风味蘸水”适配多种火锅类型，“家乐牛油香麻辣酱”还原川菜本味。
- 健康食材：卡夫亨氏“卡路里减半焙煎芝麻汁”与雀巢“美极味极鲜”推动调味料向健康方向发展。
- 技术创新：蓝威斯顿“霸气深V波纹薯条”与菲诺“耐酸轻椰乳”分别在产品造型与成分适配性方面有所突破。

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红餐大数据：覆盖全国34,000个餐饮品牌与10,000余家上下游企业，提供数据查询与分析服务，助力行业决策。
报告说明：
- 数据来源包括大数据监测、桌面研究、行业访谈、调研数据等。
- 数据周期为2026年第一季度，景气指数监测时间为2023年6月至2026年3月。
- 数据样本覆盖50+城市3,000+家门店，以日均营收为指标。
- 本报告为参考性质，不承诺数据精确性与完整性。