> **来源：[研报客](https://pc.yanbaoke.cn)** # 餐饮行业2026年第一季度观察报告总结 ## 一、2026年Q1餐饮行业概况 - **全国餐饮收入**：2026年第一季度全国餐饮收入为14,623亿元，同比增长4.2%，显示餐饮行业稳中有升的发展态势。 - **景气指数**：全国餐饮景气指数整体维持在扩张区间，2月达到121.1，为近一年最高；3月有所回落，但仍高于100，表示行业整体仍处于扩张状态。 - **市场表现**： - 1—2月餐饮收入同比增速达4.8%，较2025年同期提高0.5个百分点。 - 3月增速回落至2.9%，受季节性消费需求回落影响。 - **行业趋势**：市场竞争格局加速重构，行业增量红利收窄，存量竞争加剧，企业生存压力增加。 ## 二、产品上新情况 - **新品数量**：2026年第一季度共有257个品牌推出新品，占监测样本品牌的76.7%。 - **各赛道表现**： - **面包烘焙**：上新品牌数量最多，共54个，推出930款新品，环比增长18.6%。 - **火锅**：28个品牌推出303款新品，环比增长19.8%。 - **咖饮**：41个品牌推出504款新品，环比下降11.9%。 - **茶饮**：74个品牌推出628款新品，环比下降25.2%。 - **西式快餐**：33个品牌推出225款新品，环比下降16.4%。 - **粉面**：27个品牌推出163款新品，环比下降17.3%。 - **新品类别**： - 西式快餐：以堡卷类为主，占比28.0%，奶香与多元食材为创新方向。 - 粉面：粉面类产品上新最多，占比39.3%，浇头类为创新核心，强调地域特色与现炒工艺。 - 茶饮：奶茶仍是主流，水果类与芝士类成分应用广泛，价格集中在15元≤单杯<20元和20元及以上区间。 - 咖饮：拿铁与果咖为主要新品，草莓、椰子等水果元素应用频繁。 - 面包烘焙：蛋糕类新品最多，占比39.5%，奶油、草莓等成分广泛应用。 - 火锅：火锅配菜类新品最多，占比65.3%，注重地域特色食材与风味创新。 ## 三、新锐餐饮品牌表现 - **入选品牌**：一围肥牛小火锅、朱富贵火锅、王繁星面馆、庆春朴门、鲜啤福鹿家、去茶山。 - **品牌特色**： - **一围肥牛小火锅**：主打自助模式与平价实在，自建火锅底料工厂，提升供应链透明度。 - **朱富贵火锅**：引入“排档自选海鲜模式”，强调食材新鲜与亲民价格，门店数量达30余家。 - **王繁星面馆**：主打“上海本帮面”，融合复古中式元素，打造高辨识度门店形象。 - **庆春朴门**：聚焦素食健康理念，融合日式佬寂与宋氏美学，打造沉浸式场景，门店分布于一线城市。 - **鲜啤福鹿家**：依托蜜雪冰城集团，主打高质平价鲜啤，门店突破1,700家。 - **去茶山**：以贵州地域特色产品为基础，打造“原产万物，万物稀奇”理念，门店覆盖多个城市。 ## 四、供应链新品推荐 - **推荐产品**： - 美鑫餐调“云贵风味蘸水” - 联合利华“家乐牛油香麻辣酱” - 卡夫亨氏“亨氏卡路里减半焙煎芝麻汁” - 雀巢（Nestlé）“美极味极鲜” - 蓝威斯顿“霸气深V波纹薯条” - 菲诺“耐酸轻椰乳” - **产品亮点**： - **调味料**：强调风味层次升级与健康饮食结构，如“云贵风味蘸水”适配多种火锅类型，“家乐牛油香麻辣酱”还原川菜本味。 - **健康食材**：卡夫亨氏“卡路里减半焙煎芝麻汁”与雀巢“美极味极鲜”推动调味料向健康方向发展。 - **技术创新**：蓝威斯顿“霸气深V波纹薯条”与菲诺“耐酸轻椰乳”分别在产品造型与成分适配性方面有所突破。 ## 五、其他市场动态 - **食材价格**：第一季度农产品与菜篮子产品批发价格从高位回落，粮油价格微降，水产品整体上扬。 - **门店数变化**：主要餐饮细分赛道门店数承压下降，仅现制饮品赛道保持增长。 - **租金成本**：全国重点城市商铺平均租金持续下跌，短期内或继续下行，利好餐饮品牌控制成本。 - **用人成本**：餐饮行业员工平均招聘薪酬小幅下降，但整体仍呈上行趋势，厨师薪资高于服务员且波动较小。 ## 六、研究机构说明 - **红餐产业研究院**：隶属于红餐网，是国内首个专注餐饮产业的研究机构，提供行业报告、案例研究、专业榜单等研究成果，推动餐饮品牌建设与产业迭代。 - **红餐大数据**：覆盖全国34,000个餐饮品牌与10,000余家上下游企业，提供数据查询与分析服务，助力行业决策。 - **报告说明**： - 数据来源包括大数据监测、桌面研究、行业访谈、调研数据等。 - 数据周期为2026年第一季度，景气指数监测时间为2023年6月至2026年3月。 - 数据样本覆盖50+城市3,000+家门店，以日均营收为指标。 - 本报告为参考性质，不承诺数据精确性与完整性。 ## 七、免责声明与版权 - **免责声明**：红餐数据基于抽样分析与调研得出，仅供参考，不保证其精确性、完整性或适用性。 - **版权声明**：本报告受相关法律保护，未经许可不得复制或传播。 ## 八、总结 2026年第一季度，餐饮行业整体保持增长态势，但市场竞争日益激烈，行业进入存量竞争阶段。产品上新数量虽略有下降，但创新方向明确，聚焦风味与健康。新锐品牌通过产品创新与体验升级，增强市场竞争力。供应链端持续推出健康与创新产品，推动行业进一步发展。