> **来源：[研报客](https://pc.yanbaoke.cn)** # 2026年第一季度餐饮行业观察报告总结 ## 核心内容概述 2026年第一季度，中国餐饮行业整体保持稳中有升的发展态势，全国餐饮收入达14,623亿元，同比增长4.2%。餐饮景气指数维持在扩张区间，其中2月因春节假期和促消费政策影响，指数达到121.1，创下近一年新高，但3月受季节性因素影响，指数明显回落。与此同时，餐饮行业面临存量竞争加剧、租金与用工成本下行、产品创新活跃等多重变化。 --- ## 主要观点与关键信息 ### 1. 行业概况 - **全国餐饮收入**：2026年第一季度全国餐饮收入同比增长4.2%，社会消费品零售总额同比增长2.4%，显示餐饮消费在整体消费市场中保持良好增长。 - **景气指数波动**：全国餐饮景气指数整体维持扩张区间，但季度内呈现“先升后降”的走势，2月达121.1，3月回落至101.7，反映出季节性消费波动。 - **赛道分化**：中式正餐、火锅、小吃快餐、烧烤等赛道景气指数波动较大，其中火锅与小吃快餐已跌入不景气区间；现制饮品赛道整体低迷，低于100；而烧烤赛道表现亮眼，维持在较高景气区间。 ### 2. 产品上新情况 - **新品数量**：六大赛道样本品牌共推出2,753款新品，占监测品牌样本量的76.7%，环比下降5.6%。 - **细分赛道表现**： - **面包烘焙**：新品数量最多，达930款，占比39.5%，其中节日相关产品成为上新主力。 - **茶饮**：新品数量为628款，其中奶茶类占比最大，水果类与芝士类成分广泛应用。 - **咖饮**：新品数量为504款，拿铁与果咖是主要创新方向，草莓、椰子等水果元素频繁出现。 - **西式快餐**：新品数量为225款，主要集中在堡卷类、甜点甜品类，风味和馅料创新成为主流。 - **粉面**：新品数量为163款，其中粉面类占比39.3%，浇头类创新占主导，强调地域食材与手工制作。 - **火锅**：新品数量为303款，其中火锅配菜类占65.3%，突出地域特色与食材新鲜度。 ### 3. 新锐餐饮品牌表现 - **入选品牌**：一围肥牛小火锅、朱富贵火锅、王繁星面馆、庆春朴门、鲜啤福鹿家、去茶山六家品牌入选。 - **品牌亮点**： - **一围肥牛小火锅**：主打自助模式与平价实在，门店数突破110家。 - **朱富贵火锅**：采用“排档自选海鲜”模式，门店数达30余家，融合复古市井风与现代简约风格。 - **王繁星面馆**：主打上海本帮面与现炒浇头，门店数达90余家。 - **庆春朴门**：聚焦素食与健康，打造“无国界融合蔬食”，门店分布于北京、上海等城市。 - **鲜啤福鹿家**：依托蜜雪冰城集团，主打高质平价鲜啤，门店数突破1,700家。 - **去茶山**：以贵州地域特色为卖点，门店数达60余家，融合自然美学与贵州文化。 ### 4. 供应链创新 - **新品推荐**：美鑫餐调“云贵风味蘸水”、联合利华“家乐牛油香麻辣酱”、卡夫亨氏“亨氏卡路里减半焙煎芝麻汁”、雀巢“美极味极鲜”、蓝威斯顿“霸气深V波纹薯条”、菲诺“耐酸轻椰乳”六款产品被推荐。 - **创新方向**： - **调味料**：强调风味层次升级，适配火锅、烧烤、川菜等多元场景。 - **健康食材**：卡夫亨氏与雀巢聚焦健康调味，推动餐饮产品向轻负担、高营养方向发展。 - **技术创新**：蓝威斯顿与菲诺通过产品造型与技术优化，提升供应链产品附加值与适用性。 --- ## 行业趋势与挑战 - **市场格局重构**：行业增量红利逐步收窄，存量竞争加剧，企业生存压力加大。 - **消费需求升级**：消费者对产品创新、健康饮食、地域特色、情绪价值等需求日益增长。 - **成本控制**：租金与用工成本均出现下行趋势，有利于餐饮品牌优化单店模型，但需持续提升运营效率以应对不确定性。 - **品牌差异化**：新锐品牌通过产品创新、场景构建、门店体验升级等方式实现差异化竞争，推动行业结构优化。 --- ## 数据来源与报告说明 - **数据来源**：红餐大数据、企查查、BOSS直聘、农业农村部、中指研究院等。 - **报告周期**：餐饮景气指数覆盖2023年6月—2026年3月，新品监测为2026年第一季度。 - **样本量**：景气指数样本覆盖全国50+城市3,000+家门店，新品监测覆盖6大赛道共335个品牌。 - **免责声明**：报告数据为估算与分析结果，仅供参考，不承担数据精确性、完整性等责任。 - **版权声明**：本报告内容受法律保护，未经授权不得复制或传播。 --- ## 总结 2026年第一季度，中国餐饮行业在整体消费回暖与政策支持下保持增长，但行业竞争日趋激烈，品牌需通过产品创新、供应链优化与精细化运营来提升竞争力。新锐品牌在差异化定位与场景体验上表现突出，而供应链端的创新则为餐饮企业提供更多选择，推动行业向健康、多元、高附加值方向发展。