20260430-红餐产业研究院-餐饮行业季度观察报告（2026年Q1）_35页_5mb

2026年第一季度餐饮行业观察报告总结

核心内容概述

2026年第一季度，中国餐饮行业整体保持稳中有升的发展态势，全国餐饮收入达14,623亿元，同比增长4.2%。餐饮景气指数维持在扩张区间，其中2月因春节假期和促消费政策影响，指数达到121.1，创下近一年新高，但3月受季节性因素影响，指数明显回落。与此同时，餐饮行业面临存量竞争加剧、租金与用工成本下行、产品创新活跃等多重变化。

主要观点与关键信息

1. 行业概况

• 全国餐饮收入：2026年第一季度全国餐饮收入同比增长4.2%，社会消费品零售总额同比增长2.4%，显示餐饮消费在整体消费市场中保持良好增长。
• 景气指数波动：全国餐饮景气指数整体维持扩张区间，但季度内呈现“先升后降”的走势，2月达121.1，3月回落至101.7，反映出季节性消费波动。
• 赛道分化：中式正餐、火锅、小吃快餐、烧烤等赛道景气指数波动较大，其中火锅与小吃快餐已跌入不景气区间；现制饮品赛道整体低迷，低于100；而烧烤赛道表现亮眼，维持在较高景气区间。

2. 产品上新情况

• 新品数量：六大赛道样本品牌共推出2,753款新品，占监测品牌样本量的76.7%，环比下降5.6%。
• 细分赛道表现：
  • 面包烘焙：新品数量最多，达930款，占比39.5%，其中节日相关产品成为上新主力。
  • 茶饮：新品数量为628款，其中奶茶类占比最大，水果类与芝士类成分广泛应用。
  • 咖饮：新品数量为504款，拿铁与果咖是主要创新方向，草莓、椰子等水果元素频繁出现。
  • 西式快餐：新品数量为225款，主要集中在堡卷类、甜点甜品类，风味和馅料创新成为主流。
  • 粉面：新品数量为163款，其中粉面类占比39.3%，浇头类创新占主导，强调地域食材与手工制作。
  • 火锅：新品数量为303款，其中火锅配菜类占65.3%，突出地域特色与食材新鲜度。

3. 新锐餐饮品牌表现

• 入选品牌：一围肥牛小火锅、朱富贵火锅、王繁星面馆、庆春朴门、鲜啤福鹿家、去茶山六家品牌入选。
• 品牌亮点：
  • 一围肥牛小火锅：主打自助模式与平价实在，门店数突破110家。
  • 朱富贵火锅：采用“排档自选海鲜”模式，门店数达30余家，融合复古市井风与现代简约风格。
  • 王繁星面馆：主打上海本帮面与现炒浇头，门店数达90余家。
  • 庆春朴门：聚焦素食与健康，打造“无国界融合蔬食”，门店分布于北京、上海等城市。
  • 鲜啤福鹿家：依托蜜雪冰城集团，主打高质平价鲜啤，门店数突破1,700家。
  • 去茶山：以贵州地域特色为卖点，门店数达60余家，融合自然美学与贵州文化。

4. 供应链创新

• 新品推荐：美鑫餐调“云贵风味蘸水”、联合利华“家乐牛油香麻辣酱”、卡夫亨氏“亨氏卡路里减半焙煎芝麻汁”、雀巢“美极味极鲜”、蓝威斯顿“霸气深V波纹薯条”、菲诺“耐酸轻椰乳”六款产品被推荐。
• 创新方向：
  • 调味料：强调风味层次升级，适配火锅、烧烤、川菜等多元场景。
  • 健康食材：卡夫亨氏与雀巢聚焦健康调味，推动餐饮产品向轻负担、高营养方向发展。
  • 技术创新：蓝威斯顿与菲诺通过产品造型与技术优化，提升供应链产品附加值与适用性。

行业趋势与挑战

• 市场格局重构：行业增量红利逐步收窄，存量竞争加剧，企业生存压力加大。
• 消费需求升级：消费者对产品创新、健康饮食、地域特色、情绪价值等需求日益增长。
• 成本控制：租金与用工成本均出现下行趋势，有利于餐饮品牌优化单店模型，但需持续提升运营效率以应对不确定性。
• 品牌差异化：新锐品牌通过产品创新、场景构建、门店体验升级等方式实现差异化竞争，推动行业结构优化。

数据来源与报告说明

• 数据来源：红餐大数据、企查查、BOSS直聘、农业农村部、中指研究院等。
• 报告周期：餐饮景气指数覆盖2023年6月—2026年3月，新品监测为2026年第一季度。
• 样本量：景气指数样本覆盖全国50+城市3,000+家门店，新品监测覆盖6大赛道共335个品牌。
• 免责声明：报告数据为估算与分析结果，仅供参考，不承担数据精确性、完整性等责任。
• 版权声明：本报告内容受法律保护，未经授权不得复制或传播。

总结

2026年第一季度，中国餐饮行业在整体消费回暖与政策支持下保持增长，但行业竞争日趋激烈，品牌需通过产品创新、供应链优化与精细化运营来提升竞争力。新锐品牌在差异化定位与场景体验上表现突出，而供应链端的创新则为餐饮企业提供更多选择，推动行业向健康、多元、高附加值方向发展。