2024-12-01-红餐产业研究院-餐饮行业月度观察报告（2024年10月）-红餐研究院_34页_1mb

餐饮行业2024年10月月度观察报告总结

行业整体走势

• 全国餐饮景气指数下滑至113.2，环比下降6.5个百分点，呈现“暑后滑坡效应”，暑期消费透支后回归常态。
• 四川、广东、上海等地景气指数显著下降，北京因促消费活动仍保持韧性。
• 餐饮行业竞争加剧，成本压力、同质化问题深入，步入调整期。

重点品类表现

• 烤串、火锅、小吃快餐景气指数环比均下滑超6%，社交属性强的品类受消费场景恢复影响。
• 茶饮：10月推出新品199款，以芋泥、桂花、板栗等秋冬元素为主题，价格集中在10-20元。
• 咖啡：拿铁类新品占比超半数，价格区间15-35元，融合桂花、椰子等流行元素。
• 烘焙：节日限定新品走俏，重阳节、万圣节主题产品如巧克力、南瓜等成为亮点。
• 火锅：配菜、锅底、饮品等新品丰富，创新锅底和特色小吃成趋势。

开店情况分析

• 国内品牌扩张：好利来、奈雪的茶、丰茂烤串等加速开店，挪瓦咖啡与便利店合作拓展“咖啡+”业态。
• 子品牌孵化：林里·茶坊、鹅弥咖啡、巴比扒包等子品牌多聚焦特定品类，增强市场渗透。
• 品牌出海：海底捞柬埔寨首店、甜啦啦菲律宾布局、库迪咖啡卡塔尔门店等，海外拓展势头强劲。

融资与上市动态

• 10月融资事件5起，金额以千万级为主，聚焦茶饮（茉莉奶白、茶百道）、烤肉及服务商领域。
• IPO进展缓慢，海天味业拟香港二次上市、瑞幸计划美国市场，餐饮资本趋于理性。

行业大事件

• 政策监管：国家市场监管总局发布中央厨房建设与运营标准，明确预制菜管理。
• 企业创新：
  • 海底捞推出剪发服务，探索非餐服务场景。
  • 星巴克购得咖啡农场，延伸供应链。
  • 蜜雪冰城发起公益项目支持农业，强化供应链布局。
• 重要数据：国家统计局公布前三季度餐饮收入同比增6.2%，但消费恢复仍需高质量发展支撑。

红餐指数百强榜观察

• 小吃快餐与饮品品牌领跑榜单，蜜雪冰城、海底捞、肯德基等品牌稳定高居前列。
• 中式正餐和火锅品牌上榜数量减少，品牌结构呈现结构性变化。

结论

• 餐饮行业处于调整期，头部品牌通过多元化布局、国际化战略和场景创新应对挑战。
• 政策规范与资本理性共同推动行业从“量”向“质”转型，成本控制与精细化运营成为关键。