20260131-红餐产业研究院-餐饮行业季度观察报告（2025年Q4）_35页_4mb

报告摘要

2025年第四季度餐饮行业总结

核心内容概览

2025年第四季度，中国餐饮行业整体呈现稳中向好的发展态势，餐饮收入达到16,994亿元，同比增长3.2%，高于全国社会消费品零售总额增速，显示餐饮消费具备一定抗压韧性。行业景气指数总体保持在景气区间，但部分赛道景气指数出现回落，其中火锅赛道表现最为稳健，持续保持在景气区间。同时，新锐餐饮品牌通过产品创新与场景构建，推动行业结构性升级。

主要观点

餐饮收入：2025年全年餐饮收入达57,982亿元，第四季度收入为16,994亿元，增速有所放缓但整体仍保持增长。
食材行情：第四季度农产品与菜篮子产品价格稳定增长，蔬果类产品涨幅显著，而肉禽和水产品价格相对平稳。
企业注册情况：2025年餐饮企业注册量同比下降，表明行业增长逻辑转向“存量运营与效率提升”。
景气指数：全国餐饮行业景气指数保持在景气区间，但部分赛道如中式正餐、小吃快餐等呈现逐月走弱趋势。
产品上新：六大赛道共推出2,915款新品，较第三季度有所减少。其中，粉面赛道新品数量涨幅最大，达55.1%；茶饮和咖饮赛道保持活跃，但西式快餐、面包烘焙和火锅赛道上新数量有所回落。
新锐品牌表现：NEED创意韩国料理、野果yeego、3号仓库、The boots泥靴、三出山火锅、山缓缓火锅等品牌在第四季度表现突出，通过差异化定位和创新产品，成功吸引消费者并实现门店扩张。
供应链创新：供应链企业推出多款新品，涵盖高价值食材与科技赋能，如澄明食品、海天味业、国联水产、恒兴集团、圣农发展、德馨食品等，为餐饮行业注入新的增长动能。

关键信息汇总

餐饮收入与景气指数

2025年全国餐饮收入达57,982亿元，同比增长3.2%。
第四季度餐饮收入为16,994亿元，同比增长2.2%。
全国餐饮行业景气指数整体保持在景气区间，但部分赛道景气指数有所波动。

重点赛道景气指数

火锅赛道：保持在景气区间，景气指数分别为114.6、108.7、105.9。
烧烤赛道：波动较大，景气指数从122.7降至88.0，再回升至112.2。
中式正餐、小吃快餐、现制饮品：景气指数逐月走弱，分别降至96.9、98.4、91.6。

门店数变化

小吃快餐、中式正餐、现制饮品仍为门店数量前三。
现制饮品与火锅赛道门店数量增长较为明显，而其他赛道门店数小幅回落。

人均消费趋势

餐饮大盘人均消费为32.9元，相对稳定。
西餐和亚洲料理赛道人均消费小幅上升，烘焙甜品略有下降。

用工成本

餐饮行业员工招聘薪酬继续上涨，服务员和厨师岗位薪资分别上涨0.7%和1.2%。

产品上新情况

西式快餐：36个品牌推出269款新品，其中堡卷类占比最高（19.3%）。
粉面：34个品牌推出197款新品，粉面类占比达41.6%，配料汤底成为创新核心。
茶饮：74个品牌推出840款新品，奶茶类占比最高，谷物杂粮类元素使用频率显著提升。
咖饮：32个品牌推出572款新品，拿铁类新品为主流，草莓、燕麦等元素广泛应用。
面包烘焙：39个品牌推出784款新品，蛋糕类占比最高（54.3%），圣诞元素推动上新热潮。
火锅：32个品牌推出253款新品，配菜类占比最大（48.2%），注重地域食材与药食同源理念。

新锐餐饮品牌

NEED创意韩国料理：主打创意韩餐，通过颜值与仪式感实现全国化连锁布局。
野果yeego：深耕云贵创意融合菜，结合都市山野体验与高性价比。
3号仓库：打造赛博朋克工业风格场景，以一店一景形成差异化体验。
The boots泥靴：主打郊野自然风，营造轻松用餐氛围，成为拍照打卡热点。
三出山火锅：主打山野自然系火锅，覆盖全国10个省级行政区，门店数超40家。
山缓缓火锅：聚焦川渝火锅，打造“山林秘境”氛围，门店数超100家。

供应链新品推荐

澄明食品：推出“牛肝菌山珍汤料”，强调高含量、高品质与健康属性。
海天味业：推出“辣的蚝油”，融合川滇辣味，适配多种餐饮场景。
国联水产：推出“小霸龙马蹄虾块”，强调口感与品质。
恒兴集团：推出“大头Boy罗氏沼虾”，采用液氮速冻技术，锁住原生鲜味。
圣农发展：推出“马上有钱奶酪鸡块”，结合生肖文化与情绪价值。
德馨食品：推出“速冻NFC小黄姜汁”，强调锁鲜与健康属性。

总结

2025年第四季度，餐饮行业在稳定增长的同时，面临从“增量扩张”向“存量运营与效率提升”的转变。新锐品牌通过产品创新、场景构建和差异化定位，成功打开新增量空间。供应链企业则以高价值食材与科技赋能为驱动，释放增长势能，为餐饮行业提供更高质量的食材选择与创新解决方案。整体来看，行业在产品、服务和体验层面持续优化，为消费者带来更丰富的选择和更优质的体验。

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