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餐饮行业季度观察报告（2025年Q3）总结

1. 行业概况

• 餐饮行业景气指数先升后降，第三季度呈现理性增长趋势。
  • 全国餐饮景气指数从98.6%降至98.0%，环比下降14.5%。
  • 中式正餐和火锅赛道景气指数跌幅较大，分别为96.0和103.8。
• 餐饮大盘收入同比增速波动下降，9月全国餐饮收入同比增速仅为0.9%。
• 餐饮企业注册量同比减少25万家，店面存量达1,614万家，行业进入谨慎扩张阶段。

2. 各赛道发展

• 餐饮行业整体进入理性增长与高质量竞争的新阶段。
• 门店数量前三名的是小吃快餐、中式正餐、现制饮品赛道。
• 人均消费从第一季度的33元涨至33.0元，其中小吃快餐、现制饮品等分项也有不同涨幅。

3. 产品创新

• 咖饮品牌密集上新茶饮类新品，共有71个品牌推出756款新品。
  • 水果茶、奶茶、咖啡类新品各有侧重，价格集中在15-20元。
  • 新品成分中桂花、糯米、椰子等元素应用广泛。
• 西式快餐和粉面类也呈现创新趋势，新品主要围绕辣味、地方特色等方向。
• 烤肉、面包烘焙等方面产品也顺应节日推出特色新品，如月饼、节日限定饮品等。

4. 新锐品牌动态

• 2025年Q3新锐连锁餐饮品牌包括：朴大叔拌饭、野人先、古鲁神烤肉、山野板扎、茉莉奶白、流浪泡泡等。
• 这些品牌具有以下共同特征：
  • 连锁扩张速度快：朴大叔拌饭和野人先已突破千店。
  • 产品/营销创意：如茉莉奶白推出网文梗营销；流浪泡泡打造“一城一IP”。
  • 探索高性价比路线，注重产品品质和差异化定位。

5. 配料与供应链创新

• 食材质升：如逮虾记的“一口整只青虾滑”，安井的“肉多多烤肠”，显著提升蛋白质含量与颗粒感。
• 调味技术创新：如李锦记“星厨酱挤挤装”，德馨食品“撞酸轻乳”，以及仟味高汤“特酸特辣特实惠”金酸汤酱。
• 全国化供应链助发展，不少品牌依托自有工厂，保障供应链。
• 整体表现为：质感升级、口味层次丰富、适配场景多元、高效便捷、科技赋能推动产品创新。

6. 总体分析与建议

• 市场从“快速扩张”转入“理性增长”，建议品牌聚焦精细化运营、明确差异化定位，同时加强供应链管理。
• 务实的产品创新和针对性营销是后续发展的关键。