餐饮行业季度观察报告（2026年Q1）_35页_5mb

2026年第一季度餐饮行业总结

核心内容

2026年第一季度，中国餐饮行业呈现出稳中有升的发展态势，全国餐饮收入达到14,623亿元，同比增长4.2%。与此同时，餐饮行业景气指数整体维持在扩张区间，但部分赛道已出现回落，市场竞争趋于理性与成熟。

全国餐饮行业概况

• 消费市场稳中有升：全国社会消费品零售总额同比增长2.4%，餐饮收入增长4.2%，显示行业韧性和活力。
• 月度增长波动：1—2月餐饮收入同比增速达4.8%，3月因季节性回落，增速降至2.9%。
• 食材价格走势：农产品与菜篮子产品批发价格从高位回落，粮油产品微降，水产品整体上扬，尤其海水鱼和淡水鱼价格显著上涨。
• 餐饮企业注册与存量：第一季度餐饮企业注册量为42万家，同比减少15万家；但行业存量仍达1,566万家，保持扩张趋势。

餐饮行业景气指数

• 全国景气指数：整体维持扩张区间，2月因春节与政策因素，景气指数达到121.1，为近一年最高；3月因季节性回落，指数明显下降。
• 重点赛道分化明显：烧烤赛道表现强劲，保持高景气；中式正餐、火锅、小吃快餐在2月达到高点，但3月回落至不景气区间；现制饮品赛道整体低迷。

门店数量与人均消费

• 门店数量排名：小吃快餐、中式正餐、现制饮品稳居前三，烘焙甜品、火锅、烧烤、西餐、亚洲料理紧随其后。
• 门店数量变化：仅现制饮品赛道实现正增长，其他赛道门店数量均有所收缩。
• 人均消费稳定：餐饮大盘人均消费为32.9元，与2025年第四季度持平；西餐、亚洲料理和烧烤赛道人均消费小幅上涨，其余赛道波动较小。

成本变化

• 租金成本：全国重点城市商铺租金持续下降，对餐饮品牌成本控制有利。
• 用人成本：服务员与厨师平均招聘薪资环比小幅下降，但整体仍呈上升趋势，厨师薪资波动更小，更具稳定性。

主要观点

• 行业整体稳中有升：尽管新增企业减少，但行业存量持续增长，表明餐饮市场整体仍具备扩张潜力。
• 消费趋势理性化：随着市场竞争加剧，行业从增量红利向存量竞争过渡，企业需加强精细化运营以应对挑战。
• 产品创新活跃：六大赛道样本品牌共推出2,753款新品，其中面包烘焙与火锅赛道表现最为活跃，分别环比增长18.6%和19.8%。
• 区域与季节性影响显著：产品创新与消费趋势受地域特色与季节因素影响明显，如火锅品牌注重地域食材，茶饮品牌强调时令水果。
• 供应链创新加速：调味料与健康食材成为供应链新品增长的核心引擎，创新产品如“云贵风味蘸水”、“耐酸轻椰乳”等，为餐饮品牌提供多样化选择。

关键信息

产品上新情况

• 新品总数：六大赛道共推出2,753款新品，环比下降5.6%。
• 细分赛道表现：
  • 西式快餐：堡卷类新品最多，奶香与多元食材是主要创新方向。
  • 粉面：“粉面+”成为品牌创新重点，浇头类和粉/面种类创新占比高。
  • 茶饮：奶茶仍是主流，水果类与芝士元素应用广泛，价格集中在15元以下及15元至20元区间。
  • 咖饮：拿铁、果咖保持高频上新，草莓与椰子元素应用较多。
  • 面包烘焙：蛋糕类新品最多，奶油、草莓、巧克力等成为装饰与馅料主流元素。
  • 火锅：配菜类新品占比最高，强调地域特色与健康食材，饮品类与甜品类新品注重创新搭配。

新锐餐饮品牌

• 入围品牌：一围肥牛小火锅、朱富贵火锅、王繁星面馆、庆春朴门、鲜啤福鹿家、去茶山。
• 品牌亮点：
  • 一围肥牛小火锅：主打“一人食”场景，自研锅底，门店数量超110家。
  • 朱富贵火锅：引入排档自选海鲜模式，门店数达30余家。
  • 王繁星面馆：主打上海本帮面，现炒浇头，门店数90余家。
  • 庆春朴门：以“无国界融合蔬食”为特色，门店数7家。
  • 鲜啤福鹿家：主打高质平价鲜啤，门店数突破1,700家。
  • 去茶山：融合贵州地域特色，门店数60余家。

供应链新品推荐

• 推荐产品：

  • 美鑫餐调：“云贵风味蘸水”丰富火锅小料台选择。
  • 联合利华：“家乐牛油香麻辣酱”还原川菜本味。
  • 卡夫亨氏：“亨氏卡路里减半焙煎芝麻汁”注重健康与轻负担。
  • 雀巢：“美极味极鲜”提升菜品鲜味与出餐效率。
  • 蓝威斯顿：“霸气深V波纹薯条”兼具视觉与口感。
  • 菲诺：“耐酸轻椰乳”优化椰乳与酸性水果搭配。

• 创新方向：

  • 风味层次升级：传统风味与现代创新结合，提升产品差异化。
  • 健康饮食趋势：低卡、低脂、高营养成为新品开发重点。
  • 技术赋能：如耐酸技术、标准化工艺等，推动产品多样化与品质稳定。

总结

2026年第一季度，中国餐饮行业在稳中求进的基调下，呈现出产品创新活跃、供应链优化升级、新锐品牌崛起等特征。尽管行业整体仍处于扩张区间，但市场竞争日趋激烈，企业需在产品差异化、成本控制、精细化运营等方面持续发力。未来，餐饮行业将更注重健康、创新与体验，以应对不断变化的消费需求。