> **来源：[研报客](https://pc.yanbaoke.cn)** # 2026年第一季度餐饮行业总结 ## 核心内容 2026年第一季度，中国餐饮行业呈现出稳中有升的发展态势，全国餐饮收入达到14,623亿元，同比增长4.2%。与此同时，餐饮行业景气指数整体维持在扩张区间，但部分赛道已出现回落，市场竞争趋于理性与成熟。 ### 全国餐饮行业概况 - **消费市场稳中有升**：全国社会消费品零售总额同比增长2.4%，餐饮收入增长4.2%，显示行业韧性和活力。 - **月度增长波动**：1—2月餐饮收入同比增速达4.8%，3月因季节性回落，增速降至2.9%。 - **食材价格走势**：农产品与菜篮子产品批发价格从高位回落，粮油产品微降，水产品整体上扬，尤其海水鱼和淡水鱼价格显著上涨。 - **餐饮企业注册与存量**：第一季度餐饮企业注册量为42万家，同比减少15万家；但行业存量仍达1,566万家，保持扩张趋势。 ### 餐饮行业景气指数 - **全国景气指数**：整体维持扩张区间，2月因春节与政策因素，景气指数达到121.1，为近一年最高；3月因季节性回落，指数明显下降。 - **重点赛道分化明显**：烧烤赛道表现强劲，保持高景气；中式正餐、火锅、小吃快餐在2月达到高点，但3月回落至不景气区间；现制饮品赛道整体低迷。 ### 门店数量与人均消费 - **门店数量排名**：小吃快餐、中式正餐、现制饮品稳居前三，烘焙甜品、火锅、烧烤、西餐、亚洲料理紧随其后。 - **门店数量变化**：仅现制饮品赛道实现正增长，其他赛道门店数量均有所收缩。 - **人均消费稳定**：餐饮大盘人均消费为32.9元，与2025年第四季度持平；西餐、亚洲料理和烧烤赛道人均消费小幅上涨，其余赛道波动较小。 ### 成本变化 - **租金成本**：全国重点城市商铺租金持续下降，对餐饮品牌成本控制有利。 - **用人成本**：服务员与厨师平均招聘薪资环比小幅下降，但整体仍呈上升趋势，厨师薪资波动更小，更具稳定性。 --- ## 主要观点 - **行业整体稳中有升**：尽管新增企业减少，但行业存量持续增长，表明餐饮市场整体仍具备扩张潜力。 - **消费趋势理性化**：随着市场竞争加剧，行业从增量红利向存量竞争过渡，企业需加强精细化运营以应对挑战。 - **产品创新活跃**：六大赛道样本品牌共推出2,753款新品，其中面包烘焙与火锅赛道表现最为活跃，分别环比增长18.6%和19.8%。 - **区域与季节性影响显著**：产品创新与消费趋势受地域特色与季节因素影响明显，如火锅品牌注重地域食材，茶饮品牌强调时令水果。 - **供应链创新加速**：调味料与健康食材成为供应链新品增长的核心引擎，创新产品如“云贵风味蘸水”、“耐酸轻椰乳”等，为餐饮品牌提供多样化选择。 --- ## 关键信息 ### 产品上新情况 - **新品总数**：六大赛道共推出2,753款新品，环比下降5.6%。 - **细分赛道表现**： - **西式快餐**：堡卷类新品最多，奶香与多元食材是主要创新方向。 - **粉面**：“粉面+”成为品牌创新重点，浇头类和粉/面种类创新占比高。 - **茶饮**：奶茶仍是主流，水果类与芝士元素应用广泛，价格集中在15元以下及15元至20元区间。 - **咖饮**：拿铁、果咖保持高频上新，草莓与椰子元素应用较多。 - **面包烘焙**：蛋糕类新品最多，奶油、草莓、巧克力等成为装饰与馅料主流元素。 - **火锅**：配菜类新品占比最高，强调地域特色与健康食材，饮品类与甜品类新品注重创新搭配。 ### 新锐餐饮品牌 - **入围品牌**：一围肥牛小火锅、朱富贵火锅、王繁星面馆、庆春朴门、鲜啤福鹿家、去茶山。 - **品牌亮点**： - **一围肥牛小火锅**：主打“一人食”场景，自研锅底，门店数量超110家。 - **朱富贵火锅**：引入排档自选海鲜模式，门店数达30余家。 - **王繁星面馆**：主打上海本帮面，现炒浇头，门店数90余家。 - **庆春朴门**：以“无国界融合蔬食”为特色，门店数7家。 - **鲜啤福鹿家**：主打高质平价鲜啤，门店数突破1,700家。 - **去茶山**：融合贵州地域特色，门店数60余家。 ### 供应链新品推荐 - **推荐产品**： - **美鑫餐调**：“云贵风味蘸水”丰富火锅小料台选择。 - **联合利华**：“家乐牛油香麻辣酱”还原川菜本味。 - **卡夫亨氏**：“亨氏卡路里减半焙煎芝麻汁”注重健康与轻负担。 - **雀巢**：“美极味极鲜”提升菜品鲜味与出餐效率。 - **蓝威斯顿**：“霸气深V波纹薯条”兼具视觉与口感。 - **菲诺**：“耐酸轻椰乳”优化椰乳与酸性水果搭配。 - **创新方向**： - **风味层次升级**：传统风味与现代创新结合，提升产品差异化。 - **健康饮食趋势**：低卡、低脂、高营养成为新品开发重点。 - **技术赋能**：如耐酸技术、标准化工艺等，推动产品多样化与品质稳定。 --- ## 总结 2026年第一季度，中国餐饮行业在稳中求进的基调下，呈现出产品创新活跃、供应链优化升级、新锐品牌崛起等特征。尽管行业整体仍处于扩张区间，但市场竞争日趋激烈，企业需在产品差异化、成本控制、精细化运营等方面持续发力。未来，餐饮行业将更注重健康、创新与体验，以应对不断变化的消费需求。