美团：2022自助餐品类发展报告_39页_2mb

2022自助餐品类发展报告总结

核心内容

2022年自助餐品类在整体餐饮市场中占据重要地位，但面临增长放缓、竞争加剧和市场细分的趋势。根据美团线上数据，自助餐存量品牌门店约5.7万家，整体增长趋势渐缓，主要依赖资金链维持运营。同时，马太效应逐渐显现，市场向头部品牌集中。

主要观点

• 自助餐品类分类：根据地域、食材和价位可分为烤肉自助、海鲜自助、火锅自助、披萨自助和综合自助等类型。
• 线上订单表现：自助餐在美团线上餐饮订单中占比约11.17%，位列第二，但增速较慢，2022年订单量增速为3%。
• 价格带与品牌定位：
  • 高档自助：价位300元以上，以综合、日料、海鲜为主，集中在一二线城市。
  • 中档自助：价位100-300元，涵盖综合、日料、海鲜、烧烤等，连锁品牌发展迅速。
  • 平民档自助：价位50-100元，以综合、烧烤、火锅、披萨为主，注重性价比。
  • 饱腹档自助：价位50元以下，以素食、炒菜为主，多集中在三线以下城市。

关键信息

门店增长趋势

• 2022年自助餐品牌门店数增速趋于负增长，部分小型品牌因抗风险能力差而退出市场。
• 连锁化率：自助餐线上连锁化率达到15.74%，连续两年增长，显示出较高的可复制性。
• 品牌扩张：21-50家门店规模的品牌增长最快，51-100家门店规模的品牌则出现收缩。

区域发展情况

• 门店数分布：四川、广东自助餐门店最多，三线和新一线城市订单量增长较快。
• 城市增长：2022年订单量增速最快的前三城市为常州、宁波、潍坊；消费金额增速最快的前三城市为常州、合肥、无锡。
• 下沉市场：徐州、南宁等地或成为未来自助餐增量区域，因门店密度较低，市场空间较大。

分细品类别发展

• 综合自助：门店数占比最高（44%），订单量和消费金额占比分别为45%和42%。
• 自助海鲜：订单量增速最快（15%），但需重视食材新鲜度与食品安全。
• 自助披萨：订单量增速最快（7%），成为性价比细分中的新热点。
• 日式放题：进一步细分，如和牛自助、烧鸟自助、寿喜烧自助等，提升市场竞争力。

品牌案例分析

• 小猪查理：主打川式自助烤肉，以“走地小香猪”为招牌，定位中档，人均69元。
• 吉布鲁：平价自助品牌，主打性价比，2022年门店数增长迅速。
• 星伦多海鲜自助：以牛排和海鲜为主，注重高性价比和品牌升级。
• 丰茂烤串日式放题自助：融合东北烧烤与日式自助，推出三款套餐，提升消费体验。

消费趋势与策略

• 价格策略：自助餐的性价比体现在产品升级，而非单纯降价。
• 线上运营：建议“闲时要折扣，忙时要在线”，通过分时定价和秒杀活动吸引顾客。
• 模式创新：自助餐正从传统模式向灵活、半自助、点单式自助升级，如“称重”模式、套餐搭配等。

品类发展趋势

• 自助餐未来将更加聚焦细分品类，如自助披萨、自助海鲜、日式放题等。
• 随着消费升级，消费者对食材品质和用餐体验要求提高，推动品牌向“小而精”方向发展。
• 下沉市场成为自助餐品牌扩张的重要阵地，平价化、主题化成为趋势。
• 火锅自助多采用小火锅模式，面临麻辣烫和冒菜的市场竞争，需寻找创新点。

结论

自助餐品类在2022年展现出多元化和精细化的发展趋势，市场集中度提高，品牌连锁化率持续增长。综合自助和自助海鲜仍是主流，但自助披萨、日式放题等细分品类增速较快。未来，自助餐品牌需通过聚焦品类、提升性价比、加强线上运营及灵活模式创新，以应对市场竞争并抓住下沉市场机会。