2018餐饮B2B服务研究报告_亿欧智库_68页_3mb

2018中国餐饮B2B服务行业研究报告总结

核心内容

2018年是中国餐饮行业的重要发展年，全国餐饮业营收预计突破4万亿元，有可能超越美国成为全球第一餐饮大国。随着消费升级、信息化、大数据、人工智能等技术的发展，“跨界”和“智能”成为行业关键词。餐饮零售化、信息化趋势日益明显，政策利好、观念革新、模式创新推动了行业转型升级。

本报告从餐饮业运作流程入手，对B2B服务的各个细分环节进行分析，包括金融服务、供应链服务、管理服务、技术服务、营销服务、人才服务和平台型服务，并从技术路线、商业模式、合作特征等维度深入剖析，为餐饮B2B服务的未来发展提供判断。

主要观点

行业发展阶段

1. 原生时代（20世纪90年代前）：餐饮管理自给自足，供应链端自主采购，门店端通过账簿记录经营信息，管理模式粗放。
2. 系统化时代（1990年-2009年）：ERP、CRM系统出现，餐饮管理开始正规化，数据信息化存储。
3. 信息化时代（2010年-2016年）：平台型企业兴起，SaaS推动云端化管理，线上线下融合成为趋势。
4. 智慧化时代（2017年-）：大数据、人工智能技术推动服务智能化，线上线下连接更紧密，新业态不断涌现。

行业发展趋势

1. 集中化趋势：行业竞争加剧，集中度提高，兼并整合成为主旋律。
2. 智慧化发展：技术驱动下，餐饮B2B服务逐步向智能化、数据化、平台化发展。

关键信息

餐饮B2B服务行业运转流程

• 覆盖金融、供应链、管理、技术、人才、营销六大服务环节。
• 前厅端是B2B服务的主要竞争领域，包括管理服务、人才服务、技术服务、营销服务和金融服务（支付服务）。
• 后端服务包括供应链服务和金融服务（贷款服务），其中供应链服务仍处于蓝海市场，金融受政策限制，门槛较高。

餐饮B2B服务解决方案

4.1 金融服务

• 包括传统银行信贷、供应链金融、支付服务。
• 互联网金融推动供应链金融服务发展，如美菜、京东金融、钱包生活等。
• 风控模型依赖数据积累，如美团、筷来财、钱包生活等平台通过C端应用沉淀数据。

4.2 供应链服务

• 传统供应链存在信息不对称、中间损耗大、品控难等问题。
• 专业化供应链服务商整合互联网、大数据、物流技术，构建供应链网络，助力餐饮企业降低成本、提高效率。
• 代表企业包括美菜、蜀海供应链、链农、宋小菜等。

4.3 管理服务

• 覆盖餐厅选址、品牌策划、装潢设计、菜品管理、人效与坪效管理等。
• 大数据技术提升管理效率，如共享厨房提供场地、证照、设备、配送等配套服务。
• 代表企业包括食云集、吉刻联盟、熊猫星厨等。

4.4 技术服务

• SaaS服务逐步取代传统软件，提供云端化、智能化、一体化的解决方案。
• 第四代智慧收银系统实现线上线下一体化，如美团点评智慧收银系统。
• 技术服务商如奥琦玮、客如云、二维火等通过整合数据、提供智能设备、优化流程提升餐厅效率。

4.5 营销服务

• “支付即会员”理念增强获客与留客能力。
• 通过外卖、团购、点评等平台进行线上营销，结合公众号、微博等新媒体扩大传播。
• 会员营销、精准推送、数据驱动的营销策略提升转化率。

4.6 人才服务

• 人口红利消失，灵活用工成为趋势。
• 人才服务企业如斗米提供在线招聘、RPO招聘、岗位外包等服务，提升招聘与管理效率。
• 与星巴克、海底捞、麦当劳等连锁企业合作，成为行业招聘服务的重要支撑。

4.7 平台型服务

• 平台型企业如美团点评、口碑等，通过数据积累和资源整合，推动B2B服务发展。
• 平台化服务提升行业协作能力，形成餐饮生态闭环。

未来建议

• 技术服务商应继续在细分领域深耕，并向供应链业务扩展。
• 供应链服务商需解决标准化、数据孤岛、盈利难等问题，提高整合能力。
• 营销服务商应利用大数据和AI技术，实现精准营销，提升顾客体验。
• 金融服务商需优化风控模型，提升数据获取和分析能力，满足多样化融资需求。
• 人才服务商应加强灵活用工平台建设，提升匹配效率与服务质量。

行业特征

1. 在线化：消费者依赖手机预订、点餐、支付，提升餐厅与顾客连接。
2. 数据化：SaaS服务推动数据记录与分析，助力决策优化。
3. 模式化：餐饮企业需建立成熟的经营模式，提升品牌和运营能力。
4. 品牌化：品牌建设成为吸引顾客的重要手段，提升顾客忠诚度。
5. 零售化：餐饮业态覆盖堂食、外卖、外送、食品包装，打破时空限制。

行业挑战与机遇

挑战

• 食材标准化难度大，价格波动明显。
• 数据孤岛问题严重，信息整合难度高。
• 盈利能力有限，资金回报周期长。

机遇

• 轻快餐崛起，推动供应链升级。
• 资本关注供应链服务，促进行业整合。
• 信息化技术提升管理效率，推动智慧化发展。

企业案例

• 美菜：食材生鲜B2B电商，E轮融资4.5亿美元。
• 蜀海供应链：整体供应链托管运营，合作餐企数达400余家。
• 美味不用等：智慧餐饮一体化解决方案，覆盖10万+餐厅，服务10亿+消费者。
• 斗米：灵活用工一站式服务平台，服务170万+商户，5000万注册用户。

总结

餐饮B2B服务行业在技术、资本、政策等多重因素推动下，逐步从原生时代向智慧化时代演进。行业集中度提高，平台化、数据化、智能化成为发展趋势。金融服务、供应链服务、管理服务、技术服务、营销服务、人才服务等细分领域各有特色，共同推动餐饮业转型升级。未来，技术服务商、供应链服务商、平台型企业将继续深化合作，提升行业整体效率与体验。