亿欧-_2019餐饮供应链B2B服务行业研究报告_47页_3mb

亿欧智库2019年餐饮供应链B2B服务研究报告总结

核心内容

本报告聚焦于餐饮供应链B2B服务行业的发展现状与未来趋势，分析了餐饮企业对供应链管理的重视程度、行业痛点、主要商业模式及发展趋势。随着餐饮行业品牌化和规模化扩张，供应链管理成为行业竞争的关键环节，从传统批发市场向精细化、系统化方向发展。

主要观点

1. 餐饮行业重视供应链管理

   • 食品安全成为国家及消费者关注重点，推动餐饮企业加强供应链管理。
   • 餐饮企业面临食材成本高、门店分散、冷链物流不足等痛点，促使供应链管理成为核心竞争力。
   • 供应链管理的必要性体现在食材价格、质量及供货时效三个方面，对餐饮企业经营影响重大。

2. 供应链管理模式多样化

   • 餐饮企业供应链管理主要分为四种模式：中央控管、多元体系、第三方服务、单店管理模式。
   • 不同模式适用于不同规模及类型的企业，但均需适应高成本、低利润的行业特性。

3. 技术推动供应链变革

   • 互联网、云计算、大数据、物流技术等推动餐饮供应链向数据化、体系化发展。
   • 技术在提升效率、优化成本、增强食品安全控制方面发挥关键作用。

4. 行业仍处于早期发展阶段

   • 中国餐饮供应链B2B服务行业尚未形成垄断性企业，多数企业处于试错与成本平衡阶段。
   • 与美国等成熟市场相比，中国企业在供应链平台建设、SKU数量、冷链覆盖等方面仍有较大提升空间。

关键信息

1. 供应链四大流分析

• 商流：涵盖食材生产、加工、批发、采购等环节，SKU数量是衡量服务能力的重要指标。
• 物流：涉及运输、仓储、配送等，冷链物流普及率低，损耗率高（30% vs 日本5%）。
• 信息流：通过系统记录食材信息，实现快速溯源，提升供应链透明度。
• 资金流：涉及食材交易付款及结算，数据整合是提升资金流效率的关键。

2. 供应链平台衡量标准

• 企业运营数据：包括营业收入、毛利率、活跃客户数等。
• 物流能力：如仓储缺货率、响应时间、温控能力、配送中心密度等。
• 信息流系统：需具备详细记录及分类能力，支持精准预测与生产管理。
• 资金流服务：需与数据系统结合，评估用户还款能力。

3. 行业现状与数据

• 2018年，中国餐饮企业平均净利率为11.76%，食材成本占比41.3%。
• 中国餐饮供应链B2B服务行业处于快速发展阶段，2014-2018年投融资金额占比达49.9%。
• 行业内主要企业包括美菜、蜀海供应链、信良记、晶链通等，其中美菜与蜀海供应链为头部企业。
• 美菜与蜀海供应链的单店贡献效益差异显著，美菜以规模取胜，蜀海供应链则因服务集中区域而效益更高。

4. 行业发展趋势

• 短期趋势：

  • 供应链服务企业将继续优化物流、信息流与资金流系统。
  • 冷链物流、标准化运营及信息化平台建设成为重点发展方向。

• 中长期趋势：

  • 行业将向更加智能化、系统化的方向发展。
  • 供应链服务企业将逐步实现数据驱动的精准预测与生产管理。
  • 随着技术发展与政策推动，供应链管理意识将逐步增强，形成更完善的行业生态。

企业案例

• 美菜：以规模扩张为主，服务门店数量庞大，但单店效益较低。
• 蜀海供应链：服务对象集中于连锁餐饮、学校、医院，资源分配集中，单店效益较高。
• 信良记：通过B轮融资，拓展供应链服务，注重食材品质与供应链管理。
• 晶链通：聚焦食材供应链，通过技术手段提升供应链效率。

总结

餐饮供应链B2B服务行业正处于快速发展阶段，企业需在成本控制、供应链效率提升、食品安全保障等方面持续优化。技术的引入与应用成为推动行业变革的关键，而冷链物流、信息流系统等基础设施仍需进一步完善。随着行业成熟，供应链管理将从“成本控制”转向“价值创造”，提升整体行业运营效率与盈利能力。