2018中国餐饮B2B服务行业研究报告_68页-3mb

2018中国餐饮B2B服务行业研究报告总结

核心内容

2018年是中国餐饮行业的重要变革年，预计全年营收将突破4万亿元，有望超越美国成为全球第一餐饮大国。随着消费升级、信息化、大数据、人工智能等技术的发展，“跨界”和“智能”成为行业关键词。餐饮零售化、信息化趋势明显，催生了诸多创新业态如掌鱼生鲜、盒马鲜生、无人货架等。同时，政策、经济、社会和技术因素共同推动餐饮B2B服务向正规化、标准化发展，行业解决方案逐步形成。

主要观点

1. 行业发展趋势：

   • 餐饮B2B服务行业呈现集中化和智慧化趋势。
   • 行业从原生时代逐步过渡到信息化、系统化、智慧化阶段。

2. 服务模式演进：

   • 从手工管理向ERP、CRM系统转变，再到SaaS和智慧化平台。
   • 餐饮B2B服务涵盖金融、供应链、管理、技术、人才、营销六大领域。

3. 市场格局：

   • 行业整体较为分散，但资本和技术正在推动格局重构。
   • 供应链、技术、营销等细分领域存在较大发展空间。

4. 技术与数据驱动：

   • 移动互联网、SaaS、大数据、人工智能等技术推动餐饮服务智慧化。
   • 数据驱动的管理模式成为餐饮业优化经营的重要手段。

5. 服务解决方案：

   • 金融服务：包括传统银行信贷、供应链金融和支付服务。
   • 供应链服务：提供食材供应、生产加工、物流配送等一体化解决方案。
   • 管理服务：涵盖选址、装潢、品牌策划、数据管理等。
   • 技术服务：包括收银系统、点餐系统、数据分析等。
   • 营销服务：利用线上线下数据实现精准营销和会员管理。
   • 人才服务：通过灵活用工和培训提升餐饮业人力资源效率。

关键信息

2.1 餐饮B2B服务发展历程

• 餐饮业从粗放式增长转向中高速增长，面临“三高一低”问题。
• 20世纪90年代前为原生时代，管理效率低下。
• 1990年-2009年为系统化时代，ERP和CRM系统出现。
• 2010年-2016年为信息化时代，平台型企业推动线上线下融合。
• 2017年后进入智慧化时代，大数据和人工智能推动服务升级。

2.2 餐饮B2B服务宏观环境分析

• 政策：推动餐饮业正规化和标准化，如《食品安全法》和“国八条”。
• 经济：消费市场平稳增长，餐饮业增速高于整体消费市场。
• 社会：80后、90后成为消费主力，注重品质化、多样化体验。
• 技术：移动互联网、SaaS、智慧物流推动服务升级。

3.1 餐饮B2B服务行业运转流程

• 餐饮B2B服务覆盖六个环节：金融、供应链、管理、技术、人才、营销。
• 前厅端为B2B服务主要竞争领域，后端服务市场仍处于发展阶段。

3.2 餐饮B2B服务行业整体特征

• 新餐饮呈现在线化、数据化、模式化、品牌化、零售化五大特征。
• 行业正朝着数据驱动、科技化、线上线下一体化方向发展。

4.1 金融服务

• 金融服务包括传统银行信贷、供应链金融、支付服务。
• 互联网金融推动了供应链金融的发展，为餐企提供融资和贷款服务。
• 风控模型依赖商家经营数据，如美团、钱包生活等平台。

4.2 供应链服务

• 传统供应链市场分散、中间损耗大，需专业化解决方案。
• 供应链服务涵盖信息流、产品流、物流三大方向。
• 轻快餐发展推动供应链标准化和集约化。

4.3 管理服务

• 管理服务包括选址、品牌策划、装潢、运营等。
• 大数据技术提升餐饮管理效率，优化决策。
• 共享厨房提供场地、设备、配送等配套服务。

4.4 技术服务

• 云端化SaaS服务成为主流，替代传统软件。
• 技术服务商在垂直领域深耕，并向供应链扩展。
• 美团点评第四代智慧收银系统实现线上线下一体化，提升翻台率和用户体验。

4.5 营销服务

• “支付即会员”理念提升获客与留客能力。
• 线上平台如外卖、团购、点评等扩大营销范围。
• 会员生命周期管理提高营销响应率。

4.6 人才服务

• 人口红利消失，灵活用工成为趋势。
• 人才服务企业如斗米提供招聘、培训等服务，降低人力成本。
• 餐饮业对管理人员素质要求提升，培训成为重要手段。

未来趋势与建议

• 行业集中度提高，兼并整合成为趋势。
• 技术服务商需在细分领域深耕，并拓展供应链业务。
• 餐饮B2B服务将更注重数据化、智慧化和平台化。
• 餐饮企业应提升数据积累能力，实现精细化管理。
• 政策法规和资本支持将推动行业进一步发展。