2019餐饮供应链B2B服务行业研究报告-亿欧-2019.10-46页_2mb

亿欧智库2019餐饮供应链B2B服务研究报告总结

核心内容

本报告分析了2019年餐饮供应链B2B服务行业的现状、问题及发展趋势，指出随着餐饮行业品牌化、规模化发展，供应链管理逐渐成为餐饮企业关注的重点。报告从政策、成本、技术、企业内部创新等多个维度剖析了餐饮企业重视供应链管理的原因，并总结了当前行业的主要商业模式、平台衡量标准以及发展趋势。

主要观点

1. 餐饮企业重视供应链管理的原因

   • 政策约束：国家对食品安全和供应链管理的重视程度不断提高，法规体系逐步完善。
   • 成本压力：原材料成本占餐饮企业总成本的40%以上，供应链管理成为成本控制的关键。
   • 技术驱动：互联网、云计算、大数据、物流技术等推动供应链管理向智能化、数据化发展。
   • 内部创新需求：现有供应链管理模式存在不足，企业需通过创新优化内部流程。

2. 餐饮供应链存在的问题

   • 冷链发展滞后：冷链物流普及率低，食材损耗率较高（约30%），影响成本与食品安全。
   • 信息流不畅：供应链信息记录不完善，导致溯源困难与财务核算复杂。
   • 供应链整合难度大：食材品类多、产地分散，整合难度大，且企业对供应链管理意识薄弱。

3. 行业发展趋势

   • 短期趋势：供应链平台将更加注重数据服务与技术应用，提升运营效率。
   • 中长期趋势：行业将向综合化、智能化方向发展，冷链物流与信息化建设将成为重点。

关键信息

1. 餐饮供应链的四大管理模式

• 中央控管模式：由中央工厂统一采购、加工、配送，适用于连锁快餐店。
• 多元体系模式：多家供应商组成供应链体系，核心产品由固定供应商提供。
• 第三方服务模式：企业外包供应链管理，由专业团队提供服务。
• 单店管理模式：由门店自行采购，适用于小型餐饮门店。

2. 供应链平台衡量标准

• 企业运营数据：营业收入、毛利率、活跃客户数量。
• 商流：SKU数量、产品覆盖范围。
• 物流：响应时间、仓储密度、冷链运输能力、温控能力。
• 信息流与资金流：信息记录系统、数据溯源能力、资金流管理。

3. 行业现状与案例

• 行业规模：2019年餐饮供应链B2B服务融资事件占比26%，融资金额占49.9%。
• 代表企业：
  • 美菜：以“以量取胜”，服务门店数量庞大，但单店效益较低。
  • 蜀海供应链：聚焦于连锁餐饮、学校、医院等，单店效益高。
  • Sysco、US Foods Holding Corp.、Performance Food Group：美国三大巨头，单店效益稳定，供应链成熟。

4. 行业痛点与挑战

• 冷链普及率低：中国冷链流通率远低于日本（5% vs. 30%），成本高、技术复杂。
• 数据系统不完善：多数企业尚未实现精准的数据溯源与预测，影响供应链优化。
• 轻资产模式局限性：轻资产模式依赖互联网，但获客成本高，用户忠诚度低。
• 重资产模式优势：具备更强的服务能力，但前期投入大，回报周期长。

未来发展趋势

3.1 短期发展趋势

• 技术应用深化：供应链平台将更加注重数据服务与技术整合，如ERP、CRM等系统。
• 冷链物流推广：冷链运输覆盖范围扩大，损耗率下降，成为行业增长点。
• 平台服务优化：供应链平台需提升信息流与资金流的协同能力，增强用户粘性。

3.2 中长期发展趋势

• 行业集中度提升：头部企业将逐渐形成，供应链管理将更加标准化、系统化。
• 数据驱动决策：随着数据积累，供应链管理将从经验驱动转向数据驱动。
• 产业链整合：供应链企业将向全产业链发展，实现从生产到消费的高效协同。

行业建议

• 提升冷链能力：企业需加强冷链运输和仓储建设，以降低损耗率，提升服务质量。
• 加强信息化建设：完善信息记录与溯源系统，提升供应链透明度与管理效率。
• 优化商业模式：结合轻重资产模式，满足不同企业的需求，提升市场竞争力。

总结

餐饮供应链B2B服务行业正经历从无序到有序的转型，随着政策、技术、成本等因素的推动，企业对供应链管理的重视程度不断提升。然而，行业仍面临冷链意识薄弱、信息流不畅、企业内部管理能力不足等挑战。未来，随着技术发展与行业成熟，供应链将更加智能化、数据化，冷链物流与信息化将成为重点发展方向。