食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考（2023.3）-网聚资本_65页_10mb

食品与餐饮行业采购行情月度参考（2023年2月）总结

一、全球宏观经济与政策环境

• 美联储加息预期加快，欧洲央行倾向4%利率峰值，全球通胀压力犹存。英国食品通胀达171%创历史新高。
• 联邦政府宣布“2023消费提振年”，国家发改委提出五年内扩大内需，推动大宗消费与新型消费，5%左右经济增速目标与消费修复趋势相符。
• 中国中央一号文件鼓励农副产品直播电商与预制菜产业，商务部三年行动计划推进便民生活圈建设。

二、主要商品价格走势

1. 大宗农产品

   • 稻米、小麦：国际粮价受俄乌冲突和南美天气影响，米价持续上涨，国内保持稳定。小麦供应充裕，价格以稳为主。
   • 玉米、大豆：玉米供应宽松但工业消费回暖，价格高位偏弱；国际产区天气扰动，大豆价格震荡上行。
   • 食用油、食糖：供需平衡下价格波动较小，食糖若印尼、印度产量下调则高位震荡。
   • 水产品中淡水鱼价格回暖，罗非鱼存塘少价坚；巴沙鱼成本高企价格稳，热带海产波动因需求和进口政策。
   • 蔬菜供应恢复，价格环比小幅下跌，但长期气象有利将逐步下行；牛羊肉价格2月底受进口暂停短暂上扬后趋稳，后市涨幅有限。

2. 肉类市场

   • 牛肉：巴西牛肉暂停对华出口导致市场短期价格上涨，但终端需求恢复不及预期，3月建议按需采购、控制库存。
   • 猪肉：供需博弈中情绪支撑行情微涨，但生猪存栏高企和二次育肥压力将限制反弹，进口猪肉补充市场。
   • 禽类：白羽肉鸡、817鸡、麻鸭价格均上行，鸭副产品（如锁骨、鸭掌）表现优异，3月预计白羽鸡高位震荡、麻鸭类产品价格维持高位。

三、餐饮消费与政策热点

• 居民消费价格同比上涨10%，2月环比转降，食品烟酒价格因春节后回落。工业品PPI同比下降14%，助力下游成本缓解。
• 2月热门菜品指数显示，烤肉、炸鸡、酸菜鱼、烤鱼等品类持续火爆。咖啡、奶茶产品在咖啡厅与线下渠道表现亮眼。
• 餐饮行业回暖迹象明显，预制菜产业（直播电商+中央厨房）受政策激励，市场潜力扩大。

四、市场风险与展望

• 全球通胀与地缘冲突导致农产品供应不确定性，国际粮肉价格高位运行或延续。
• 鸡禽流感、进口管制等非预期事件可能扰动短期市场，建议密切追踪各国疫情与出货政策。
• 餐饮行业复苏力度与消费信心相关联，节后消费需求恢复但整体偏弱，进口食材替代仍是部分细分领域机会点。

总结：当前市场环境下，大宗商品整体稳定，部分品种价格高位窄幅波动，肉类供应受国际因素影响呈现结构性紧张。餐饮端利好政策频出，预制菜、地方特色食材、配套供应链智能化升级值得关注。建议企业根据库存与利润状况灵活采购，加强中下游渠道协同以降低市场波动风险。