网聚资本：食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考报告_2024年8月__71页_10mb

食品与餐饮市场月度行情总结

1. 整体市场环境

• 国际方面：美联储褐皮书显示多数地区经济活动温和增长；德国批发物价环比增长0.3%，欧洲央行维持利率不变；韩国对华出口增长92%，日韩贸易数据波动显著。
• 国内环境：CPI同比上涨0.5%，环比上涨0.5%；PPI同比下降0.8%；PMI指数下降0.1%，但大型企业景气度有所回升。整体经济呈现温和恢复态势。

2. 大宗商品价格走势

🐄 乳肉类

• 牛羊肉：牛肉价格环比下跌0.1%，同比跌幅达31.5%；羊肉价格小幅波动，同比跌幅9.5%。国内进口牛产品数量同比下降，价格差异化明显。
• 猪肉与禽类：
  • 生猪价格环比上涨0.7%，同比涨幅达31.7%。
  • 肉鸡价格持续上行，白羽肉鸡均价3.66元/斤，环比涨3.98%。
  • 肉鸭供给增量，市场整体呈“前弱后强”运行趋势。

🍬 蔬果类

• 蔬菜：7月全国蔬菜价格环比上涨9.6%，高温多雨影响产量，冷凉作物补充供应有限。
• 水果：国产水果价格环比下跌11.54%；进口品类如榴莲、椰子价格回升，香蕉供应偏紧。

🌾 粮油调味类

• 稻米：早稻价格坚挺，交易活跃度较低，预计8月价格窄幅震荡。
• 玉米、大豆、油料：玉米价格环比下降5.7%，豆粕下跌16.8%；国际咖啡豆价突破25美元/磅，消费增长预期提升。
• 调味品（如辣椒、生姜、大蒜）：受减产及进口波动影响，价格普遍上涨。

3. 热门菜品与消费趋势

• 🍲 推荐品类：
  • 自助餐、菌菇火锅、东南亚风味餐厅持续走热；
  • 轻食、低负担饮食叠加功能性饮品（如青提、果茶）受年轻消费群体青睐。
• 🔎 食材热点：牛舌、鸡拐骨、鸭舌等小众部位产品需求上升，供应差异显著。

4. 行业动态与合作机会

• 企业代表：红餐产业研究院等联合机构发布报告，提供数据+活动+内容一站式服务。
• 行业活动预告：9月将举办第四届中国餐饮品牌节，聚焦产业升级与供应链管理。
• 标杆企业推荐：味远红芳等优质品牌值得关注。

总结

本月整体市场呈现“供给偏紧、消费分化、价格上行”特征。国际消费复苏、国内需求回暖支撑大宗商品价格；但在高库存、季节性供应等影响下，商品价格存在结构性波动。

建议餐饮企业：

• 紧跟国际化趋势，尝试融合式餐品创新；
• 加强供应链管理，合理控制原料库存；
• 关注热点食材价格波动，提前布局长期稳定货源；
• 关注行业报告与供需动态，优化采购策略及产品设计。