食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考（2023.5）-网聚资本_74页_10mb

该月度报告分析了2023年4月食品与餐饮行业重点食材及原材料的市场动态，并结合宏观经济与政策因素进行预测。主要内容如下：

一、行业动态与宏观指标

1. 国际市场：美国CPI同比涨4.9%、环比涨0.4%，核心CPI同比涨5.5%、环比涨0.4%，显示通胀高位运行；欧元区CPI同比升7%、环比升0.7%，核心CPI同比升5.6%、环比升1.0%，服务类PMI强劲。英国综合PMI升至54.9，服务业扩张加速。联合国粮农组织食品价格指数4月环比涨0.6%，创12个月来首次上涨，主因食糖涨幅显著（环比涨17.6%），但谷物、乳制品及植物油价格走低。
2. 国内经济：一季度GDP增4.5%，消费复苏快于预期，消费品零售总额增5.8%，餐饮收入增13.9%。政策推动食品产业与农业发展，5月起多类食品价格整体偏弱运行。

二、主要商品价格走势

1. 粮油：稻米国内价稳中偏弱，国际市价继续下滑；小麦价格因季节性需求淡季及库存充裕呈弱势运行；玉米受进口增加等影响或继续弱势，但国际价格由于美国出口需求、巴西天气等或震荡上行；大豆价格短期平稳，国际市价预计震荡；油料产品价格持续回调，棕榈油因产量增加及需求疲软走弱。
2. 食糖：国内因减产预期及节日提振价格平稳偏强，国际价格受巴西增产及印度政策影响高位震荡。
3. 肉制品：牛肉国内价跌至2021年11月以来最低，国际供应充足价格下滑；肉鸡及肉鸭价格均呈下降趋势，其中白羽鸡价跌至成本线附近，肉鸭因需求疲软延续弱势；猪肉均价跌至14.39元/公斤，行业处于磨底阶段，预计5月继续弱势。
4. 水产品：南美白对虾、黑虎虾、罗氏沼虾及巴沙鱼价格差异明显，主营规格(如25条、30条)价格下滑，优质规格维持稳定。黑鱼因供需失衡价格偏弱。
5. 蔬菜：全国均价下跌，叶类菜上市加速带动整体菜价回落，鲜菜价格降幅扩大。
6. 香辛料：八角茴香因霜冻减产及商家炒作价格飙升；胡椒因越南产量下降或后期涨价；小茴香因种植积极性低产量减少，价格持续上涨；孜然受进口带动价格坚挺；大蒜主产区库内均价涨至293元/斤，预计5月新蒜上市后回落；生姜受农户惜售影响价格高位震荡。

三、市场预测与策略

1. 牛肉：五一节前补货带动价格反弹，但整体需求疲软，预计节后仍有补货需求。
2. 肉禽类：白羽鸡价将在成本线附近震荡，肉鸭及817白鸡供应增加导致价格承压，5月均价或降至460-490元/斤。
3. 猪肉：5月猪价或继续偏弱，但因节日需求及部分市场利好，可能出现阶段性反弹。
4. 水产：对虾及巴沙鱼价格因供需变化或持续震荡，黑鱼市场需关注库存消化进度。
5. 香辛料：各品类价格受季节性因素影响明显，建议关注产区供需变化及成本波动。

四、政策影响

1. RCEP协定：提升区域贸易便利化程度，关税减免幅度与时间分层，优化原产地规则，简化海关程序，将促进农产品进出口。
2. 农业政策：政府推动农业投资与产业发展，创设长期保障政策，强化供应链建设。

五、行业趋势

1. 餐饮复苏：夜间经济活跃，茶饮果汁、自助餐、韩式烤肉等成为热门品类。
2. 库存管理：各品类处于消化期，建议企业合理控制库存，按需采购。
3. 供应链优化：RCEP推动下，重点企业开始布局区域经贸合作，提高通关效率。

报告强调，市场波动与政策、季节因素关联紧密，企业需关注供需结构及成本变化，灵活调整采购策略。