2019中国餐饮加盟行业白皮书-中国连锁经营协会-2019.2-41页_2mb

2019中国餐饮加盟行业白皮书总结

核心内容概述

2019中国餐饮加盟行业白皮书由美团点评联合中国连锁经营协会发布，旨在通过大数据分析，为餐饮创业者提供客观参考，推动行业健康发展。白皮书聚焦于餐饮加盟模式的发展现状、趋势及对品牌和投资者的建议，同时发布“2019中国餐饮加盟榜”，涵盖餐饮行业的七大品类，筛选出TOP100的加盟品牌。

主要观点

1. 消费升级推动餐饮行业变革

• 经济与人口结构：居民收入增长和城镇化率提升是推动消费升级的重要因素。
• 消费价值观变化：消费者更注重品牌、品质、安全和服务，消费从实物转向服务，从基本需求转向体验型需求。
• 品牌化与连锁化：餐饮行业正向品牌化、连锁化方向发展，集中度提升，优质品牌将获得更大市场红利。

2. 餐饮加盟模式多样化

• 区域加盟与单店加盟：区域加盟包括多店加盟和二级加盟，单店加盟则根据投资资源、管理权、利益分配等因素分为类直营、合营、供货和品牌加盟四种。
• 创新模式：如员工内部加盟、众筹拓店、托管模式等，为市场带来更多可能性。

3. 餐饮加盟市场发展阶段

• 现状：市场处于高速发展但失序阶段，缺乏统一标准，部分品牌因弱管控导致“连而不锁”。
• 趋势：行业将进入“新四化”发展阶段，即加盟管控力度强化、信息数据化升级、小前台大后台化、集团化发展。

关键信息

1. 榜单评选与数据来源

• 评选范围：以美团点评收录品牌为基础，筛选出门店数量多、开放加盟、合规的优质品牌。
• 评选体系：从品牌实力、加盟门店经营情况、消费者认可度三大维度，设置具体评估指标。
• 榜单计算：采用标准化方法，结合品类规模特征，设定各品类Top范围。

2. 榜单入围品牌公示

• 公示期：2019年2月11日至24日，接受公众及监管部门监督。
• 淘汰机制：如品牌存在加盟纠纷或重大事故，将取消其入围及上榜资格。

3. 榜单TOP100品牌

4. 产品与市场趋势

• 茶饮：茶饮市场增长迅速，向健康、高品质方向发展，新式茶饮如奶盖茶、脏脏茶等成为新宠。
• 中式正餐：通过单品化策略吸引年轻消费者，如牛蛙、肉蟹等。
• 台式风味：盐酥鸡、大鸡排等台式小吃在全国范围内流行，成为休闲饮食新风尚。

发展建议

1. 品牌商

• 创始阶段：夯实基础，确定加盟模式，验证单店盈利模型。
• 成长阶段：关注扩张速度，升级管理体系，优化产品与服务。
• 成熟阶段：深化管理，加强加盟商支持，提升品牌效应。

2. 投资者

• 加盟前：评估自身经济实力、管理能力及市场适应能力。
• 品牌选择：全面考察品牌经营情况、支持体系及市场口碑。
• 加盟经营中：依托总部资源，实现合作共赢。

总结

2019中国餐饮加盟行业白皮书全面解读了行业的发展现状、趋势及挑战，强调了大数据在行业中的重要作用。通过榜单发布，为创业者提供了参考，同时也为行业规范发展提供了指引。品牌商和投资者需把握市场机遇，注重合规与品质，实现可持续发展。