> **来源：[研报客](https://pc.yanbaoke.cn)** # 连锁餐饮加盟专题总结 ## 核心内容概述 本专题围绕连锁餐饮加盟模式展开，探讨不同餐饮赛道在加盟适配性方面的差异。通过分析麦当劳中外加盟模式的对比，揭示了中国餐饮市场在加盟策略上的独特性。现制饮品因其高标准化特性，成为加盟模式最成功的赛道之一，而正餐、火锅等品类由于复杂的SKU与供应链管理，加盟模式尚不成熟。 ## 主要观点 1. **加盟模式的价值与挑战** 加盟模式能够实现快速扩张，降低资本消耗，但并非所有品类都能成功复制。麦当劳虽在全球采用加盟，但在中国市场仍以直营为主，显示出加盟模式与本地化运营、消费趋势等的复杂关系。 2. **现制饮品的加盟适配性** 现制饮品因其原料标品化、SKU精简、制作流程化、管控低成本等特性，成为加盟模式的典型代表。如蜜雪集团、古茗、瑞幸咖啡等品牌已实现超过90%的加盟门店占比，且通过统一配送与数字化监控实现品控与成本控制。 3. **其他餐饮品类的加盟适配性** - **西式快餐**：百胜中国通过数字化系统逐步开放加盟，而麦当劳与达美乐仍以直营为主。 - **炸串卤味**：如正新鸡排、绝味食品，SKU极简，扩张爆发力强，但易受消费趋势影响。 - **包点馄饨**：如袁记云饺、巴比馒头，已接近全加盟，但单店营收受限于早餐场景，正在探索零售化与堂食。 - **粉面饭食**：SKU复杂，品牌如遇见小面谨慎开放加盟，而老乡鸡凭借全产业链布局实现较高加盟比例。 - **火锅麻辣烫**：汤底高度标准化，但食材管理难度大，海底捞虽供应链领先，但加盟比例仍较低。 - **中式正餐**：SKU复杂、依赖厨师，加盟短期内非核心议题，头部品牌以直营为主。 4. **加盟模式的健康度评估** 评估加盟网络的健康度，需关注闭店率与二店率，而非仅依赖单店GMV增长。健康的加盟网络应表现为低闭店率与高二店率。 5. **加盟模式的演进趋势** 加盟模式正从“快招”向“品招”转型，强调供应链赋能与持续服务，以降低加盟商的运营门槛和风险。 ## 关键信息 ### 加盟模式的核心要素 - **原料标品化**：茶叶、奶基底、糖浆、咖啡豆等原料易于工业化生产，降低供应链管理难度。 - **SKU精简与高频轮换**：控制核心SKU在20-40款，通过“限时上新”机制降低库存压力，维持消费新鲜感。 - **制作流程化**：通过SOP固化制作流程，降低对个体技能的依赖，确保出品一致性。 - **管控低成本**：明档透明、统一配送、数字化监控，形成高效、低成本的管控体系。 ### 加盟模式的风险提示 - 消费复苏不及预期 - 品控风险 - 时尚度风险 - 食品安全风险 ### 投资建议 - **现制饮品**：推荐供应链能力强、网络质量优的古茗、蜜雪集团；建议关注其他具备供应链优势或差异化定位的茶咖品牌。 - **西式快餐**：推荐运营能力强、积极扩张的百胜中国；关注达势股份的同店表现。 - **火锅赛道**：推荐供应链建设领先、谨慎探索加盟的海底捞。 - **中式快餐**：关注遇见小面的标准化探索与加盟模式调整。 - **正餐赛道**：推荐深耕供应链、优化单店增长的小菜园、绿茶集团；建议关注九毛九门店调改进展、同庆楼宴会场景复苏、广州酒家食品业务增长等。 ## 加盟政策与盈利模式 | 品牌 | 加盟费（元） | 合同保证金（元） | 运营/管理/服务费（元） | 培训费（元） | 设备费（元） | 原材料、物料费（元） | 优惠 | |------|--------------|------------------|------------------------|-------------|-------------|----------------------|------| | 古茗 | 98800 | 5000（无违约全额退还） | 5000 | 5000（按实际结算） | 210000 | 30000 | 1.培训费用全免；2.首次设计免费；3.免外卖运营费最高补贴6万元 | | 蜜雪集团 | 9000/年 | - | - | 2000/年 | 70000 | 50000 | 1.势能店/翻牌门店/优质点位签约可享加盟费全免；2.设备补贴；3.门店补贴 | | 霸王茶姬 | 19800 | 20000 | 20000+营业额17% | - | 160000 | 40000 | 1.势能门店/优质门店可享加盟费全免；2.设备补贴；3.门店补贴 | | 奈雪的茶 | 50000 | 30000（无违约全额退还） | 30000+营业额1% | 15000（首次培训需5人） | 150000 | 50000 | - | | 瑞幸咖啡 | - | 50000（合同期限届满后全额退还） | - | - | 210000 | - | - | | 遇见小面 | - | 10000 | 5000/年 | - | - | - | - | | 小菜园 | - | 10000 | 5000/年 | - | - | - | - | | 绿茶集团 | - | 10000 | 5000/年 | - | - | - | - | ### 利润分配模式 1. **GMV比例抽成**：品牌方按门店营业额比例收取费用，与加盟商利益绑定，但存在抽成刚性风险。 2. **物料成本加成**：品牌方通过供应原料赚取差价，加盟商无需缴纳营收抽成，但对供应链能力要求较高。 ## 总结 加盟模式在餐饮行业中的成功依赖于品类特性、供应链建设与管控能力。现制饮品因原料标准化、SKU精简、制作流程化等优势，成为加盟模式的典范，而正餐、火锅等品类因复杂性与依赖性，仍处于探索阶段。未来，加盟模式将更注重供应链赋能与加盟商盈利持续性，以实现品牌与加盟商的共赢。