连锁餐饮加盟专题_解码万店商业基因——茶饮与餐饮的加盟适配性异同_42页_1mb

连锁餐饮加盟专题总结

核心内容概述

本专题围绕连锁餐饮加盟模式展开，探讨不同餐饮赛道在加盟适配性方面的差异。通过分析麦当劳中外加盟模式的对比，揭示了中国餐饮市场在加盟策略上的独特性。现制饮品因其高标准化特性，成为加盟模式最成功的赛道之一，而正餐、火锅等品类由于复杂的SKU与供应链管理，加盟模式尚不成熟。

主要观点

1. 加盟模式的价值与挑战
   加盟模式能够实现快速扩张，降低资本消耗，但并非所有品类都能成功复制。麦当劳虽在全球采用加盟，但在中国市场仍以直营为主，显示出加盟模式与本地化运营、消费趋势等的复杂关系。

2. 现制饮品的加盟适配性
   现制饮品因其原料标品化、SKU精简、制作流程化、管控低成本等特性，成为加盟模式的典型代表。如蜜雪集团、古茗、瑞幸咖啡等品牌已实现超过90%的加盟门店占比，且通过统一配送与数字化监控实现品控与成本控制。

3. 其他餐饮品类的加盟适配性

   • 西式快餐：百胜中国通过数字化系统逐步开放加盟，而麦当劳与达美乐仍以直营为主。
   • 炸串卤味：如正新鸡排、绝味食品，SKU极简，扩张爆发力强，但易受消费趋势影响。
   • 包点馄饨：如袁记云饺、巴比馒头，已接近全加盟，但单店营收受限于早餐场景，正在探索零售化与堂食。
   • 粉面饭食：SKU复杂，品牌如遇见小面谨慎开放加盟，而老乡鸡凭借全产业链布局实现较高加盟比例。
   • 火锅麻辣烫：汤底高度标准化，但食材管理难度大，海底捞虽供应链领先，但加盟比例仍较低。
   • 中式正餐：SKU复杂、依赖厨师，加盟短期内非核心议题，头部品牌以直营为主。

4. 加盟模式的健康度评估
   评估加盟网络的健康度，需关注闭店率与二店率，而非仅依赖单店GMV增长。健康的加盟网络应表现为低闭店率与高二店率。

5. 加盟模式的演进趋势
   加盟模式正从“快招”向“品招”转型，强调供应链赋能与持续服务，以降低加盟商的运营门槛和风险。

关键信息

加盟模式的核心要素

• 原料标品化：茶叶、奶基底、糖浆、咖啡豆等原料易于工业化生产，降低供应链管理难度。
• SKU精简与高频轮换：控制核心SKU在20-40款，通过“限时上新”机制降低库存压力，维持消费新鲜感。
• 制作流程化：通过SOP固化制作流程，降低对个体技能的依赖，确保出品一致性。
• 管控低成本：明档透明、统一配送、数字化监控，形成高效、低成本的管控体系。

加盟模式的风险提示

• 消费复苏不及预期
• 品控风险
• 时尚度风险
• 食品安全风险

投资建议

• 现制饮品：推荐供应链能力强、网络质量优的古茗、蜜雪集团；建议关注其他具备供应链优势或差异化定位的茶咖品牌。
• 西式快餐：推荐运营能力强、积极扩张的百胜中国；关注达势股份的同店表现。
• 火锅赛道：推荐供应链建设领先、谨慎探索加盟的海底捞。
• 中式快餐：关注遇见小面的标准化探索与加盟模式调整。
• 正餐赛道：推荐深耕供应链、优化单店增长的小菜园、绿茶集团；建议关注九毛九门店调改进展、同庆楼宴会场景复苏、广州酒家食品业务增长等。

加盟政策与盈利模式

利润分配模式

1. GMV比例抽成：品牌方按门店营业额比例收取费用，与加盟商利益绑定，但存在抽成刚性风险。
2. 物料成本加成：品牌方通过供应原料赚取差价，加盟商无需缴纳营收抽成，但对供应链能力要求较高。

总结

加盟模式在餐饮行业中的成功依赖于品类特性、供应链建设与管控能力。现制饮品因原料标准化、SKU精简、制作流程化等优势，成为加盟模式的典范，而正餐、火锅等品类因复杂性与依赖性，仍处于探索阶段。未来，加盟模式将更注重供应链赋能与加盟商盈利持续性，以实现品牌与加盟商的共赢。